本
文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！最近北京气温明显下降，尤其是前几天那场小雪之后，每天上班途中都要多穿两件衣服！虽然说已经立春了，但是这么冷的天气，不是逼我吃肉来取暖吗？好吧，可不能亏待家人的胃，排骨安排上……
要说排骨，做法多了去了。大宝喜欢吃糖醋的，小宝喜欢吃红烧的，二货老公喜欢吃清炖的，我喜欢吃……算了，还是做汤吧！炖排骨，看似简单的一道家常菜，我以为不需要分享做法，没想到竟然有许多大厨做的都不尽人意！
不管是做红烧排骨，还是糖醋排骨，亦或是清炖排骨，先焯水就错了！这中间还需要多加2步，保证做好的排骨肉香骨烂，汤汁浓香不腻！下面是详细做法，喜欢的小伙伴，一起看看吧……
所需食材：排骨，胡萝卜，玉米，盐，料酒，葱姜片。
做法，1：排骨处理好后，控干水分，胡萝卜切大块，玉米切大块。
2：锅内加水，将排骨冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净。
3：另起锅加入少许底油，放入排骨略煎一会，放入姜片，再沿锅边烹入料酒，去腥。
4：再加入适量热水烧沸，小火炖煮30分钟，放入玉米，胡萝卜，盐，再煮10分钟。
5：撒点香菜末，或者香葱末，就可以了，【排骨汤】制作完成！
简小厨有话说：
1：炖排骨最好的部位是肋排，可能价格稍高，但是肉质最嫩，不容易塞牙。
2：不只局限于玉米，胡萝卜，也可以用山药，莲藕，白萝卜等等。
3：炖煮时，放盐之后，再煮一会，这样不但不会破坏营养，肉还会更有味道。
4：炖排骨时这3味料不要放，1：大蒜，2：花椒，3：胡椒粉。
大厨小窍门：想要做好的排骨汤喝起来不腻，清爽，需要多加2步！
1；排骨剁成块之后，不要立即焯水，先加入一把淀粉，一把盐，搓洗一段时间之后，再用清水洗净，这样能最大限度的去除腥味和血水！
2；焯好水的排骨，不要立即炖煮，先用热油煎一会，这样煮好的排骨汤更白，更浓香，而且还不会腻，一举多得，您可以试一下哦！
不管是炖排骨汤还是其它的汤类，最合适的器具是砂锅，缩短烹饪时间的同时，还能加速营养的溶解，推荐大家使用！
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