本
文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！莲藕，大家并不陌生，深受不少吃货的喜爱！这份来自大自然的馈赠，通体洁白，入口鲜爽粉糯，营养非常丰富！俗语讲“男不离韭，女不离藕”，说的就是男人要多吃韭菜，女人要常吃莲藕，这样身体才会更健康……
虽然说莲藕“出淤泥而不染”，但是很多人却做不好，不管是凉拌还是热炒，莲藕一焯水就会发黑！这是因为莲藕中含有大量的多酚类氧化酶，只要接触空气就会氧化变色，甚至发黑，虽然颜色不好看，但是还可以食用……
那么怎样才能避免切好的莲藕发黑呢？小简告诉您，无论是炒还是拌，万万不要直接下锅，这也是大错特错的。记住这2点……
1：将切好的莲藕反复用清水淘洗几遍，再浸泡一会，浸泡时加点白醋进去。
2；汆烫时，要沸水下锅，汆烫后要立即过凉，做好这2点，保证莲藕不会发黑，而且还更香更脆！
下面是详细做法，我们以最不好掌握的【炝拌藕片】为例，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：新鲜莲藕，生姜，香菜，白醋，花椒油，盐，白糖。
做法，1：莲藕削皮，再将其切成片，尽量切得薄一点，然后用清水反复清洗几遍，再加入少许的白醋浸泡15分钟。
2：炒锅加水烧沸，加点白醋进去，放入藕片汆烫1分钟左右，迅速捞出，过凉，并且控干水分。
3：将处理好的藕片放在盆中，加入汆烫过的香菜段，再加盐，白糖，花椒油，少许的白醋，轻轻抓拌均匀，即可装盘。
技术要领总结：
1：藕片切得时候，尽量薄一点，这样吃起来更脆，大约一元硬币的厚度即可。
2：这道菜无需添加其它的调料，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，或者青尖椒进去，其它辅料就不要放了。
3：但凡是炝拌类的菜肴，一定不要少了花椒油，它才是这道菜的灵魂，您一定要记住喽。
大厨小窍门，莲藕跟土豆丝是一样的，都是含淀粉比较多的食材，所以在正式下锅之前，一定要用清水反复多清洗几遍，汆烫时，再在水中放点白醋，这样也能防止变色，多加这1步之后，不管是藕片还是土豆丝，吃起来会更清爽，更脆，您在做的时候，可以试一下……
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