本文目录一览
- 1、如何做梅菜扣肉
- 2、扣肉的家常做法
- 3、扣肉怎样做才好吃
- 4、酸甜扣肉的做法家庭版
- 5、家庭版的扣肉怎么做
- 6、扣肉的家常做法正宗窍门
如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的盯让敏猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上凯枝，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖滑洞拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
扣肉的家常做法
蒸扣肉的家常做法大全：
肉要稍微宽一点烀肉的时候，先洗一下，水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。大概煮40分钟就可以，熟了就可以当然你可以马上蒸做，也可以放冰箱箱冻起来汪悔吃的时候，拿出来缓一下切巧陵租好再蒸，放入葱段和姜丝一次放入海鲜酱油（可以多一点主孝兆要就是酱油提鲜味和咸淡）少许盐多点糖（放糖是为了不油腻甜味更下饭）十三香就可以啦。
扣肉怎样做才好吃
我给介绍个高察家庭版扣肉，好吃，做法简单
家庭版扣肉
原料：五花肉、葱扮帆、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。
做法步骤：
第1步、五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮二十分钟。
第2步、煮好的五花肉切片。
第3步、加盐和鸡精。
第4步、加十三香。
第5步、加生抽。
第6步、加老抽。
第7步、加一勺戚缺茄食用油。
第8步、抓拌均匀。
第9步、肉皮朝向摆入碗中，上锅蒸40分钟。
第10步、蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。
酸甜扣肉的做法家庭版
一碗扣肉做法，五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以，
调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉
做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了
用清水把五花肉煮开，并用牙签在皮上戳，煮一会后捞上来凉一下，然后把水倒了，火烧干不留水，水干后把油倒了，炸至金黄色即可，捞出来凉一会再切（不需要用凉水泡）切成一片一片大片的，然后用上面调好料放正液一起，使劲搓，使之入味，准备配菜：大头菜干，菜干可以和扣肉一起蒸，酸菜就要炒好，待扣肉蒸好，用一大碗把炒好的酸菜放入碗中，然后把蒸好的扣肉翻过来到那放好酸菜的碗里，最后在扣面上放几根香菜衫清氏就可以了，
因为没在家里，所以找不到图片，因为这扣肉用料做法和广西大或散部份地区都不一样
家庭版的扣肉怎么做
干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。
制作方法
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11、反扣碗神如将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:01.连皮猪肉去毛，洗净备用；
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。；
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰氏瞎慎糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
05.锅内油热至160度；
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；
07.切成5~8毫米的肉片‘；
08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要歼敬尝尝味道不要太咸了)；
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)；
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
扣肉的家常做法正宗窍门
梅菜扣肉是最美味的扣肉吃法，首先我们把五花肉给洗干净，然后用清水煮熟就可以了。然后我们用老抽，把扣肉涂匀，特别是煮熟的肉皮也要涂抹上，容纳后我们把辣椒炒香纯宴，晾凉之后放到米酒里面，制作成川椒酒备用。开中火，烧热锅之后放上油，烧沸之后我们把五花肉放进去，加上锅盖炸，炸好了捞出来沥干油。沥干油之后需要我们晾凉扣肉，然后切成长条，在碗里面摆放好，之后我们把豆豉、蒜头还有红腐乳都给压烂成茸，然后直接放到碗里乱段面，加上姜片、精盐之后，还需要加上老抽、川椒酒和白糖，调成味汁之后，倒在扣肉上，直接把整个碗放到蒸笼里面，开大火烧开之后，换成慢火继续蒸大概四十分钟就可以拿出来了。梅菜洗干净了切成片。切好哗裤誉梅菜之后，我们直接用白糖和油拌一下，放到扣肉上，继续蒸5分钟就可以了。我们把汤汁烧沸之后，加上湿淀粉调成稀芡，淋在上面就可以了。
