本
文
摘
要
谢邀。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
性味
味甘、咸、性寒。
功效主治
主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
豆腐易烹调，可塑性极强，容易入味，煎炒烹炸蒸烤炖煮皆可。豆腐的种类也非常多，有适合炖煮的老豆腐，适合煎炸的韧豆腐，还有适合凉拌的嫩豆腐等等。下面给大家介绍几种简单的家常做法。
一、家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
二、鱼香嫩豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法：
1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
四、白菜豆腐锅
材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
做法：
1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
五、锅塌豆腐
材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
六、肉末烧豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
七、豆豉鲮鱼焖豆腐
原料：豆豉鲮鱼罐头一罐，豆豉不需要全部的，鲮鱼大概切成小一点的块白玉韧豆腐一盒，没有嫩豆腐那么容易碎，但是口感很好红辣椒和葱花少许，点缀用因为豆豉鲮鱼已经比较咸了，所以盐酌量放就好。
做法：
1、豆腐切成均匀的厚片，入锅煎到两面焦黄，然后沥油盛出备用
2、锅里一点点底油就好，因为豆豉鲮鱼油比较重了，豆腐煎过的也不少油。
3、一点点底油把豆豉鲮鱼块炒香炒热，然后倒入豆腐块，加小半碗水略焖一下。
4、豆腐块操作的时候要小心点，不要弄破最后焖入味之后把豆腐摆入盘，鲮鱼块码在上面，再撒些点缀的颜色
八、干锅脆皮豆腐
原料：
脆皮豆腐三片，需要先焯水的五花肉一块，切片待用。不要用太瘦的，这个菜需要有点油油的感觉蒜瓣和老姜若干，都切片一些青蒜或者大葱，这个切马耳朵形状，出锅的时候用盐和鸡精、蚝油各适量老抽一点辣妹子辣椒酱大概两三勺，入味和上色
步骤：
1、五花肉切薄片，入锅煸到焦黄干爽脆皮豆腐切成菱形块，入沸水焯一下，然后捞出来稍微沥干。2、可以给脆皮豆腐留一些水分，因为做这个菜需要焖煮一下的锅里留少量底油，放蒜片、姜片。3、爆香之后倒入辣妹子辣椒酱，炒出红油倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下然后利用脆皮豆腐里面还有的水分，把整个菜稍微焖煮一会，撒入青蒜或者大葱，略拌炒一下就可以带锅上桌了。
以上
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