本
文
摘
要
作为无肉不欢的吃货一族，排骨可是上好的佳肴，爱吃肉的小伙伴赶紧来围观吧~五星级大厨的十种排骨做法，一次学会吃到爽~
一、糖醋排骨
做法：
1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4、待锅凉透捞出排骨；
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
7、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
二、干锅排骨
做法：
1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量；
2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片；
3、冷水下锅，将排骨焯一下；
4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟；
5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀；
6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用；
7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用；
8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味；
9、将莴笋放入锅中煸炒匀均；
10、将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油；
11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
三、红烧排骨
做法：
1、排骨过水，姜切片，葱切段；
2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀；
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
四、啤酒排骨
做法：
1、排骨洗净焯水。
2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香。
3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒。
4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖。
5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。
五、豉汁蒸排骨
做法：
1、肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；
2、放一勺风味豆豉酱，拌匀；
3、放一勺蚝油充分拌匀；
4、放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
5、全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒；
6、入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
六、无锡酱排骨
做法：
1、将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇；
2、煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；
3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。
4、慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火即可。
七、韩国芝士排骨
做法：
1、把除排骨和芝士丝之外的所有材料（猪肋骨200g、韩国辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、生抽2勺、米醋1勺、香油1勺、大蒜5瓣、黄洋葱1/3、苹果1/4、）放进搅拌机绞碎；
2、找一个保鲜袋把洗净控水的排骨放进去。倒入搅拌好的腌料，放入冰箱腌制一个小时以上；
3、平底锅放油，多倒油，烧热；
4、把腌制好的排骨夹出来，放入平底锅双面各煎3分钟；
5、倒入少许热水，几乎抹过排骨就可以，盖上锅盖焖15分钟，注意不要干锅，焖的过程中排骨双面翻一下，汤还剩一半的时候把腌制排骨剩下的酱料全部倒入锅中；如果15分钟后汤已经没有就再少加一点水，稀释一下腌料；
6、用锡纸把披萨板包住，把排骨捞上去，还有大虾，另一边放上芝士；
7、用烤箱最下层，上下火200度烤刀芝士融化，大概会8分钟即可；
八、椒盐排骨
做法：
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
九、蜜汁排骨
做法：
1、热锅热油，加三茶匙糖；
2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟；
3、加葱姜、生抽、盐；
4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟；
5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。
十、蒜香排骨
做法：
1、排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。
2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。
3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）。
4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。
