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四川在办酒席时做的糖扣肉是怎么做的?
原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
方法/步骤 原料：梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。在肉皮上抹上老抽，再晾干。锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。
做法 五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油。锅入油，中火放入锅中煎。煎至上色即可。
步骤：五花肉洗干净，西兰花切小朵。冰糖下锅炒化，加入南乳、白糖、老抽调成调料。五花肉放进加有姜片、料酒的水里煮8分熟，捞起沥干后，在猪皮上抹上老抽上色。
五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁 煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。 肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
四川的盐菜扣肉怎么做
1、主料：600g扣肉坯。配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
3、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。
4、盐菜扣肉，老家也叫烧白。家乡人一般在过年或办酒席时才会做这道菜，因为工序复杂，所以平时也就懒得做。
5、将猪肉过油，即走油肉。把盐菜切碎。走油肉切厚片备用。倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。大火烧开煮二十分钟。捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。
6、盐菜扣肉的做法 五花肉先下水煮十几分钟取出！请点击输入图片描述 皮上抹上一层蜂蜜或甜酒水。
四川芽菜扣肉的做法
不管用梅菜、雪菜还是芽菜，都需要把这些腌菜浸泡清洗后，沥干切碎，然后再用葱姜炒出香味，添加开水烧开。捞出底料的腌菜放在肉片上，加入汤汁。
芽菜扣肉： 配料： 五花猪肉一斤，芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
扣肉多数为猪五花肉，扣口做法也很多，扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，土豆扣肉，盐菜扣肉，冬菜扣肉，东坡扣肉（芽菜扣肉）干豆角扣肉糟扣肉等。
做法有点类似于梅菜扣肉，据说广东人把扣肉的做法带到了四川，后经过川菜厨师的改良，成了川菜里的咸烧白。不同于梅菜扣肉的是，咸烧白底下的配菜是芽菜，口感较梅菜要脆爽。
五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
吃的时候从坛子里拿出来清洗赶紧切碎即可做芽菜扣肉、宜宾燃面等等。提示：芽菜密封得越久越好吃，腌制密封两个月只是芽菜的最低标准，“腌制半年以上的芽菜更好吃！”宜宾芽菜采用四川宜宾市地方特有品种，小叶芥类最好。
