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摘
要
怎样熬的绿豆水最解暑？
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。但是这些绿豆制成的食物，绿豆汤才是最消暑的!很多人认为最消暑的绿豆汤需要长时间熬煮，其实不然!
一、绿豆汤的做法
1.熬制法：绿豆汤为煮锅中水滚后，加入绿豆，小火煮10分钟晾凉即可饮用。据明代高镰《遵生八笺》记载,“解暑绿豆汤,绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”
2.焖制法：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。30分钟后，绿豆汤即可饮用，效果良好。
二、关于绿豆汤变色问题
抗氧化能力测定表明，绿色绿豆汤抗氧化能力最强，高于红色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越弱。抗氧化能力越强的绿豆汤，其解暑效果越好。
如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色深浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用较强。
三、注意三点熬出降暑绿豆汤
1 、盖好锅盖
煮汤时盖好锅盖，因为绿豆皮中的多酚类物质，接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，开锅后，可以转小火，但不要开盖尽量减少绿豆与氧气的接触面积，发生氧化。
2、水煮沸后加入绿豆
水开锅后加入洗净的绿豆，再开锅过后小火煮10分钟倒出绿豆汤即可。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
3、加入莲子效果佳
熬绿豆汤时加适量的莲子，这样可以使其更浓稠。
四、其他注意事项
1、煮绿豆汤用砂锅
煮绿豆汤时最好用砂锅或不锈钢锅，但不建议用铁锅，因为金属离子也会干扰绿豆皮中类黄酮的吸收。
2、喝绿豆汤不加蜂蜜
绿豆汤加入蜂蜜以后，会产生颜色较深的物体，会使绿豆汤变黑，是因为绿豆皮中有类黄酮的原因，虽然无毒，但会干扰绿豆的抗氧化作用。
3、煮绿豆汤不加碱
加碱虽然会使绿豆易烂变稠，但碱却会破坏绿豆中的B族维生素。同时，更会使绿豆中的类黄酮抗氧化成分因加入碱而损失，导致结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤不能加碱。
4、绿豆汤不宜冰镇喝
绿豆汤冰镇或加冰喝，这样容易出现脾胃失衡、腹泻。绿豆汤本身属于寒凉之品，即使不是寒凉体质的人，绿豆汤也不宜喝太多。
5、不得与药物同饮
正在服用各类药物的人，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
8、如何让绿豆汤更浓稠
起沙的关键是把绿豆中的淀粉快速从外皮里解放出来。根据这个思路，还有一种更快速的起沙方法——在煮绿豆汤之前，稍微翻炒绿豆，之后立刻加入冷水。迅速的冷热变化可以让绿豆皮变得脆弱，从而更容易破皮出沙。
专家提醒：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
——转自刘金《绿豆汤——消暑解毒，熬法不同》
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