最近天气逐渐开始转凉了，不知道大家有没有感受到呢？像四川坝州地区，居然已经开始下起了初雪，而成都地区气温下降到了17摄氏度，大部分朋友都穿上了初秋毛衣，可以说是真的很凉爽了。天气一凉呢，就想喝上一口酸辣汤，暖暖身体，同时，在这个干燥的秋天里，还可以健脾开胃。

说到酸辣汤呢，它是一道传统的川菜美食，制作食材多种多样，味道又酸又辣，很多人在没有食欲的时候，都喜欢喝上一碗。那么为什么我们自己在家做的酸辣汤，总是没有在饭店里面的好喝呢？其实，那只是没有掌握好正确方法罢了，饭店里面卖几十一份的酸辣汤，在家自己做，成本只要十多块钱。

如今正是立秋过后，许多新鲜蔬菜都大量上市，而酸辣汤，正是以多种食材混合制作而成的，可想它的营养价值还是非常丰富的，不仅如此，酸酸辣辣的酸辣汤，还具有醒酒的功能，如果你家里有亲人应酬要经常喝酒的话，就可以做上这样一道酸辣汤。好了，多的就不说了，一起来学习一下我今天分享的酸辣汤做法吧。

【酸辣汤】

原料：一块嫩豆腐、一小把木耳、一小节胡萝卜、一小把金针菇、一块生姜、半碗醋、适量胡椒粉、一把香菜、一个鸡蛋、一碗水淀粉、半碗生抽

制作：

1、首先准备一块嫩豆腐，先切成片状，再改刀切成丝，放入水中淘洗，再控水捞出来备用。

2、接着准备一小把泡发好的木耳，把它切成丝，准备一小节胡萝卜，切成胡萝卜丝，再来一小把金针菇，将根部切掉后，撕成小段。

3、准备一小块生姜，切成姜片后改刀成姜丝，准备一小把香菜，切成段状。

4、下一步调料汁：碗中加入半碗醋，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。

5、然后准备一个鸡蛋，把它打入碗中，搅散后放在一边备用。

6、锅中提前烧水，并将木耳、胡萝卜、金针菇倒入锅中，焯水30秒，捞出来待用。

7、再次起锅烧水，往里加入一勺食盐，再加入小半碗的生抽调料味，水烧开之后，放入豆腐丝，以及焯好水的木耳胡萝卜金针菇。

8、用筷子顺着一个方向搅拌一下，然后加入切好的姜丝，继续搅拌一下后，准备一碗水淀粉，分两次倒入锅中。

9、煮至汤汁稍微粘稠的时候，加入提前调好的醋汁，轻轻地朝着一个方向去搅拌。

10、最后往锅中淋入鸡蛋液，让其慢慢煮至定型，然后直接关火，盖上盖子，给它焖30秒，这样一道美味的酸辣汤就可以出锅，撒上一点香菜或者是葱花进行点缀，即可享用。

小贴士：

1、在勾芡时，水淀粉要调得稀一些，然后分两次倒入锅中。

2、醋汁不宜煮太久，所以一定要在快出锅时，再进行加入，不然就会将醋汁给煮蒸发了。

3、淋入鸡蛋液以后，即可不用再煮，否则鸡蛋容易煮老，蛋花也容易被破坏。