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文
摘
要
新京报讯（记者 王纪辛）初冬正是苹果集中上市的季节，苹果营养丰富，富含膳食纤维和维生素，含钙量高，有助于代谢掉体内多余盐分，因此，苹果已经是人们的日常水果。不知道从什么时候起，“糖心苹果”引人关注，比如著名阿克苏苹果。这种苹果最大的特点是，果核半透明，吃起来特别甜，深受消费者喜爱。不过，最近一直有苹果种植户在抖音、快手上说，“糖心苹果”其实是一种病，叫“水心病”“糖心病”，最好的苹果应该是“又甜又没糖心的苹果”。
河北顺平县苹果园内果实满枝的苹果树。新京报记者王纪辛摄
什么事一跟“病”搭上关系，多少会让不明就里的人担心，“水心病”苹果还能吃吗？对健康有没有影响？为此，新京报记者专访了研究苹果种植30多年的专家、河北农业大学教授孙建设，请他从专业的角度给出了解答。
孙建设教授向记者证实，“糖心苹果”或者“冰糖心苹果”确实属于代谢病，但也可以说是一种生长过程的自然现象。得了糖心病的苹果，果核中心及其附近有半透明硬块，颜色较深。
“导致苹果出现代谢问题的直接原因是，苹果应该采摘时，没能及时下树，导致糖分在果肉内过度积累造成的。”孙教授表示，糖心苹果是苹果出现代谢问题，跟消费者健康则没有关系，作为一种鲜食苹果完全不影响食用，消费者可以放心吃。
孙建设教授还告诉记者，其实不仅仅是阿克苏苹果，全国各地的苹果都有可能出现糖心现象。在北方大部地区，出现糖心苹果的原因主要是苹果下树晚，“由于苹果进入市场的速度慢，苹果生长节奏和销售节奏匹配不好，导致苹果在果树上滞留时间较长，糖分持续积累。”
糖心苹果甜度高，鲜食口感好。图片源自阿克苏苹果协会网站
最好的苹果应该是“又甜又没糖心的苹果”，这种说法则没有毛病，因为“水心病”苹果对人没影响，而且还很甜，但对种植户与商户是有影响的。孙建设表示，糖心苹果的主要缺点是不耐储存，所以上市销售期会短一些，而对消费者来说，享用糖心苹果最好的方式是尽快吃完，当下这个季节就是苹果最佳食用期，是苹果口感最好的时候。
新京报记者 王纪辛
编辑 穆祥桐 校对 何燕
