本
文
摘
要
天气越来越冷，眼看离过年越来越近了，很多人开始忙着灌制香肠了，香肠是好多地方的年货必备品，在我们家乡是过年必备的年货，过年什么都可以少，就是不能缺了香肠。
记得小时候，每年春节，家家一般都会灌上一些腊肠，在春节的时期好款待亲朋好友，晒好的香肠红彤彤的，色泽艳丽，腊味飘香，看着就让人垂涎欲滴。
家乡的腊肠是纯手工制作，把肉切好后剁成肉馅，放入调料搅拌均匀灌入肠衣，在太阳下晒制，晒好后紧实有弹性，熟制后食用，飘着浓浓的腊味的香气，越嚼越香，回味绵长。
春节将近，又到了做香肠时候了，腊肠的做法有很多，那香肠怎么做好吃呢？下面美味五州就业分享一下，我们家乡的做法，喜欢吃的话，一起看看吧。
主料：猪肉5000克
辅料：肠衣500克
调料：盐180克、姜沫100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
制作步骤：
1、首先准备好所有食材，把肠衣刮洗干净，用淡盐水泡一个晚上，这样可以增强肠衣的弹性，然后装盘备用；
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，去皮洗净晾干水分，然后把肉切成肉片，改切成丝，最后再剁成颗粒状肉丁，然后加入盐、生姜蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香搅拌均匀，腌制2个小时左右，以便更好地入味；
3、清洗好肠衣，准备一个罐香肠专用漏斗，也可以用饮料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然后把肠衣套到漏斗上，把腌制的肉直接灌到肠衣中，为了防止肠衣被戳破，可以用牙签边罐边在肠衣上戳几下，放掉多余的空气；
4、灌好以后，把香肠分成适量的长度，用绵线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
5、再把做好的香肠挂在外面太阳下面晾晒，两周左右就可以吃啦，为了更好贮藏，可以把晒制好的香肠放在冰箱里，吃的时候可以随吃随取，这样放一年都可以。
