本
文
摘
要
秋季吃鸭的好处
滋阴： 鸭肉属味甘、性凉，能入脾经、肺经、肾经，对于滋阴养胃、利水消肿有着很好的功效，尤其在干燥的秋季，女性适当食用鸭肉可补血行水，滋阴养颜。
润燥： 初秋的天气仍以炎热高温为主，食用凉性的鸭肉，可安抚初秋高温所带来的燥气，清虚劳之热达到祛湿解毒、润肠去燥的作用。
降血脂： 鸭肉中的脂肪不同于其他的动物脂
新鸭养到秋季时，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。且中医认为鸭肉性寒，可滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、清热健脾之功效，最适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭
家庭版北京烤鸭
家庭版北京烤鸭的做法
1.准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3.左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。）
8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9.将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10.盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
11.鸭子正反面上色发红以后取出即可。
12.黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
13.稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！
烹饪技巧
给鸭子充气这步很重要，晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法，但是家庭制作这样做得味道已经很棒了，试过就知道了！
鸭肉萝卜汤
鸭肉萝卜汤的做法
1.萝卜去皮切小块。
2.鸭肉斩小段后先用冷水煮开，去掉血沫。
3.由于鸭肉比较好熟，所以用不上高压锅一类的。我家用砂锅就特别方便，先放入适量姜片，将清水煮开。
4.再放入鸭肉，水沸后转中火。煲20分钟左右，这期间，您炒个其他菜，蒸个米饭，完全不耽误，很省心。
5.一开始把水放足，因为煲汤过程中会蒸发掉部分水分。15分钟的时候，汤汁的香味已经很明显了，再放入适量泡软的枸杞。再煮5分钟就可以了。
6.最后根据口味，放入适量盐就可以了。
7.味道特别鲜美。
酱鸭块
酱鸭块的做法
1.鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲去血沫子备用
2.准备调料干辣椒一个，冰糖4块，花椒20粒，八角一个，香叶一片，桂皮一块，姜3片，蒜，葱
3.砂锅中倒入适量油，烧热放入步骤2中的调料炒香
4.放入焯过的鸭子煸炒
5.倒入料酒，味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀，红烧酱油要多放些才会上色漂亮
6.加水，开锅后转小火炖45分钟
7.放盐，再炖15分钟汤汁浓稠即可
除了整鸭，鸭子的“零件”也不错哦
芹菜爆炒回锅鸭胗
芹菜爆炒回锅鸭胗的做法
1.先提前用电饭煲或压力锅将鸭胗和卤料包一起卤制好备用
2.卤制好的鸭胗切片
3.芹菜、红辣椒等食材准备好
4.芹菜切段备用
5.木耳提前泡发好备用
6.热锅注入油，六分热，放入姜丝、辣椒爆出香味，倒入鸭胗、生抽爆炒收汁
7.倒入芹菜翻炒
8.放入黑木耳并加入盐、鸡精、胡椒粉调味
9.关火出锅装盘
孜然鸭心
孜然鸭心的做法
1.将鸭心对半切开，洗净，用水反复冲洗浸泡，泡去血水后挤入少量柠檬汁腌制去腥
2.锅内准备少许水烧开后倒入切好的鸭心焯烫至断生
3.炒锅加热，加入适量油，放入辣椒段和葱花爆香
4.加入断生的鸭心
5.加入料酒一勺，翻炒几下，调入少许盐调味
6.在出锅前撒上一勺孜然，加上些葱花点缀
葱姜蒸鸭舌
葱姜蒸鸭舌的做法
1.备好鸭舌头一份。
2.锅里加入少许的温水及一把细盐。
3.将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里。
4.用适量姜片及葱段提味。
5.入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。
6.这样子一份葱姜蒸鸭舌就完成了。
食鸭虽好，但也有讲究
适宜人群
1、适合体内有热和上火的人食用。
2、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。
3、适合营养不良，产后体虚者、咽干口渴者食用。
4、适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核等患者食用。
不适宜人群
1.感冒患者不宜食用鸭肉，感冒时还是以喝鸡汤为宜。
2.慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，多吃可能会加重病情。
3.素体虚寒者以及有腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
