本
文
摘
要
鱼肉是我们生活中最常见的肉类之一。鱼肉中含有的优质蛋白质易于人体消化，鱼脂肪里所含的脂肪酸，是促进大脑发育的物质，油脂比较多的鱼肉中还含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛的健康，所以人们常说孩子要多吃鱼，身体好，聪明，视力好。
鱼肉除了营养价值，它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多，有淡水的，深海的，养殖的，野生的，种类太多就不一一列举，今天我就把平常生活中常见的，菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。
一，水煮鱼片
水煮鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。
做法：
做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把 *** 但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色把配菜烫熟铺在碗底热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了二，酸菜鱼
酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味，其他的番茄鱼，柠檬鱼做法都类似，只是改变了汤底的颜色和味道，大家有兴趣的话可以一一尝试。
做法：
用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样，也是要片成鱼片，鱼头鱼骨留着熬汤片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀酸菜用开水烫一下再清洗干净切细，这样吃起来更脆准备一点泡椒，姜蒜，大葱，干辣椒，花椒，葱花，香菜热锅下油，下泡椒，酸菜，大葱，姜，蒜炒香后捞出再热锅下油，下姜片和鱼头鱼骨煎一下，加水煮开，熬成鱼汤，把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开，试味后再加盐鸡精调味把所有的鱼骨酸菜等捞出，留下鱼汤，保持沸腾，下鱼片划散开来，浮起来后再煮半分钟鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，葱花，热油爆香，加点香菜即可三，红烧鱼
红烧鱼是家庭最常见的做法，做法简单快速，比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮，不美观。用来红烧的鱼，一般是鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼这些鱼用的比较多，这些鱼身体比较扁平，容易熟。
做法：
摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水，肚子里的黑膜最好撕掉，没那么腥洗干净的鱼，在鱼两边的肚子上打上花刀，这样比较容易熟也容易入味，加葱段，姜片，料酒和盐（鱼肚子里也要抹些盐），搅拌一下腌制一会儿热锅下油，冷油时下两片姜，这样煎的时候就不会破皮，一定要油热到冒烟再下鱼，这样才不会粘锅，下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动，受热更均匀，煎好一面再翻面鱼煎好之后捞出，锅里留底油，下葱姜蒜末泡椒（小米辣，剁辣椒都可以，不吃辣椒的就不用放），豆瓣酱炒香，炒香后加一点水，烧开后加盐和鸡精调味，下煎好的鱼焖一会，收汁可以出锅，出锅撒上葱花和香菜四，清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的。
做法：
处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片水开后上锅蒸十分钟把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了五，炖鱼
炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。
做法：
处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了六，剁椒鱼头
剁椒鱼头也是一道非常有名的湘菜，辣度很重，风味十足，非常下饭。它的做法也是非常简单的，我们在家自己做也很方便，剁辣椒可以超市买到，也可以自己做，剁辣椒的做法也不难，就是把辣椒剁碎后，加姜蒜末，加盐，白酒，搅拌均匀密封就可以了，放一周左右就能食用，想要剁辣椒更香还可以加一些熟油一起腌制。胖头鱼（花鲢）的鱼头是最适合拿来做剁椒鱼头的。
做法：
鱼头清洗干净，加料酒和盐腌制一会准备葱姜蒜末，干豆豉剁碎，剁辣椒，紫苏切碎热锅下油，下所有配料炒香，因为剁椒和豆豉都有盐，所以不需要额外加盐了盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼头放上去，再把炒好的配料放到鱼头上，均匀的覆盖整个鱼头水开后蒸十分钟，淋上少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和花椒，淋上热油爆香即可七，啤酒鱼
第一次听说啤酒鱼是从桂林旅游的小伙伴口中得知的，对这种新奇的口味充满好奇，后来在网上搜罗出很多家常版的做法，步骤也是相对简单的，啤酒焖出来的鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。
做法：
啤酒鱼多是用鱼块，所以我们可以选用适合切块的草鱼，加葱姜，盐，料酒，抓匀腌制再把腌好的鱼块擦干表面水分，热油下锅，煎至表面金黄准备一口焖锅，锅底放一下大蒜头，姜块，洋葱，把煎好的鱼放上面淋上啤酒加盖焖煮两分钟，再加入小米辣，盐，酱油，生抽，蚝油继续小火焖煮5分钟，最后撒上葱花即可八，烤鱼
烤鱼的家庭做法其实也很方便的，如果有烤箱最好，没有开箱就用锅煎，但是口感会油腻一些。很多鱼类都可以用来做烤鱼，还可以加入自己喜爱的配菜，金针菇，豆芽，莴笋，豆皮，魔芋等。
做法：
处理干净的鱼，对半剖开，平铺开来，淋上料酒，抹上食盐腌制半个小时，可以加一些烧烤酱一起腌制将鱼铺放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀的刷上一层油，烤箱220度预热，中层烤15分钟热锅下油，葱姜蒜末炒香，放一块火锅底料继续炒出香味，加入清水或高汤，煮开。再准备一个酒精锅或者电火锅，底部放大蒜头，姜片，洋葱，芹菜梗，再把烤好的鱼放上去，倒入煮好的料汁，小火慢煮，边煮边吃，再加入自己喜欢的配菜就可以了九，刨盐鱼
刨盐鱼也是一道湖南本土菜，很少地方能吃到。刨盐鱼其实是加调料腌制一天过后再食用的鱼，我们一般选用草鱼块来做这道菜，腌过一天的鱼肉，非常入味，肉质紧实，鲜味不减，却没有一点腥味，用来煎或者蒸都非常美味。
做法：
清洗干净的草鱼切成一段一段的，再在每一段表面打上细条的花刀，这样更加入味鱼块加葱段，姜丝，盐，料酒，辣椒面/泡椒，花椒，抓拌均匀，用保鲜膜封住冷藏一天准备葱姜蒜末，干豆豉和紫苏切碎，热油炒香腌好的鱼块取出来，油稍微煎一下，煎至表面金黄，再倒入炒好的配料，上锅蒸七八分钟。也可以不煎鱼，直接上锅蒸十分钟出锅撒上葱花，淋上热油，特别香辣下饭十，鱼丸
鱼丸是只取鱼肉做出的，没有骨头，适合小孩子食用，自己在家做的鱼丸也比较放心给孩子吃，做鱼丸其实也不难，只是想要劲道Q弹，就比较费手劲。用来做鱼丸的鱼我们一般选用肉多刺少的鱼。
做法：
将鱼的大骨取出，去掉鱼皮，用料理机打成蓉，不嫌麻烦的话也可以把鱼肉一点一点地刮出来葱姜，花椒用水浸泡，用手抓出汁水打好的鱼肉，加盐，胡椒粉，少量葱姜水，朝一个方向不停地搅打上劲，再加入一个鸡蛋清，少量淀粉，继续搅打，搅打至肉能挂在手上不掉落就说明可以了准备一锅冷水，用虎口挤出丸子，用勺子挖出来放到水中，烧开后撇去浮沫，所有丸子浮起后再煮两分钟，捞出放到凉水中，这样丸子会更加Q弹做好的丸子用来烫火锅或者煮汤都非常方便哦以上就是家常鱼类的一些做法，你都学会了吗？你还知道鱼的哪些做法，好吃却不被人熟知的呢？欢迎评论区留言分享给大家哦！
