本
文
摘
要
不知道在诸位内心深处，北京都有四方面最让你第一印象真切呢？
是矗立的高层建筑，却是绚丽的虎门景色，总之是人群流光溢彩的徐家汇风光？而在小贴士内心深处，第一印象最真切的并不是这些，反而是北京那一道雅致的甜品。
北京的甜品一直都是很多外地人到北京时最容易忽视的部分，都认为北京没什么甜品。众所周知，北京不仅有甜品，所以还都是极富风韵的上品，种类十分多样化。
下面小贴士就来为诸位分享7道比较有名的北京菜，这7道北京菜都是相当受外地人认可的，看看你都吃过几种呢？
1、沪式红烧
说起北京川菜，那便不能不提沪式红烧了。沪式红烧可是北京人都十分讨厌的年夜饭甜品，所以还特别讨厌拿这菜式来宴请好友，几乎人人单厢做。
沪式红烧相对于其他的红烧主要有三点不同，第二块头更小，第二因为在煮成过程是通过猪油和绿豆来进行裁剪，所以颜色会更进一步一些，所以香味偏甜。
记得小贴士第一次去北京的时候，让好友带着吃了一回红烧，但一上来就被红烧浓油浓油的样子深深吸引住了，虽然看上去油，但是吃出来却爽口，多汁酥而紫菊，所以却是甜口的，那香味实在让人难以忘怀。用其卤汁来杂烩，更是巧。现在一想起那个镜头，鼻涕却是会不自觉的往下。
2、响油鳝糊
在北京，猪腰是西方人都十分喜欢的酱料，所以其创造了不少的精致菜谱，道道都是可口，其中倍受西方人欢迎的要数是响油鳝糊了。这菜式用的都是新鲜的猪腰，由于米饭后盘中油仍不断的在砰吱吱，便因此得名响油鳝糊了。
响油鳝糊的所需的食材主要是猪腰、酱、芋头，然后配搭上葱、姜、蒜等调料，经过剁碎、焯水、焖煮、浇油等关键步骤后，这菜式Russians制作成功了。
这菜式色看上去色红酱浓的，十分符合北京菜的特点。鳝肉吃出来极其爽口，滋味浓郁，所以还带有一点粘稠的口感，是一道不择不扣的可口佳肴。
3、八宝鸭
八宝鸭是北京十分有名的一道传统川菜。这菜式不仅西方人十分讨厌，同时也是很多食客老饕到北京时都争相必点的经典可口。
八宝鸭，很多人听到这个菜名时的第一反应单厢是：“这菜式用的酱料一定很丰富。”事实确实如此，酱料不仅有鸭肉、糯米，所以还有酱、莲子等众多配料。
在制作这道可口时，需要先将鸭子沿腹部切开，取出内脏，然后填入糯米、酱等众多配料，最后缝合上锅蒸熟，这样一道色香味俱全的八宝鸭便做好了。
做好的鸭子形态丰腴饱满，色泽鲜亮，让人一看便十分有食欲。所以鸭子内部蒸好的糯米更是可口，吸收了其他酱料的鲜味，吃出来软糯鲜香的，让人回味无穷。
4、腌笃鲜
腌笃鲜同样是北京人十分讨厌的一道传统川菜。其实从菜名上我们便能知道这菜式的制作方式以及主要酱料都有哪些。这里“笃”指的是慢炖，“腌”指的是腌肉，而“鲜”便是指新鲜的猪肉和芋头了。
北京的腌笃鲜就是用这三种主要酱料煮成而来的。别看三种酱料虽然都很普通，但是仅凭酱料的特性，不需要过多的调料，便能炖出让人难以忘怀的绝佳可口。
做好的腌笃鲜汤白味浓的，看上去十分诱人。所以咸肉的浓郁咸香，猪肉的肥而爽口，芋头的脆嫩爽口结合得十分完美，让人一入口便有那种鲜掉眉毛的感觉。
5、青鱼秃肺
青鱼秃肺算是北京甜品中比较不常见的一种。为什么这么说呢？其实这和原料有关系。这菜式是用青鱼肝做的，由于青鱼个头不大，鱼肝会比较小，想做成一盘青鱼秃肺有时甚至需要十几条青鱼，所以说其比较不常见。
所以这菜式不仅原料稀有，对于厨师掌握火候的能力同样有相当高的要求，否则会破坏鱼肝的爽口和嫩滑的口感。要想做好这菜式却是有难度的。
当然在严苛的条件下做出来的可口自然不会让人失望。做好的青鱼秃肺色泽红亮，嫩滑爽口，所以没有一点腥味，只能用“鲜”来形容了。
6、肉酿面筋
相信很多北京人看到肉酿面筋时单厢感到十分熟悉，因为这是很多外地人从小吃到大的可口，只要是逢年过节的时候，都能看见其身影。
这菜式同样是一道简单易学的年夜饭可口，主要的原料只有面筋球和猪肉。
其做法先将猪肉剁碎做成肉馅，然后将肉馅塞入金黄酥脆的面筋球中，加入猪油、盐、料酒等调味料一起下锅焖煮，肉酿面筋便做好了。
做好的面筋球虽然不再酥脆，但是却裹满了的酱汁，具有浓郁的咸香味，里面的肉馅同样十分爽口入味。所以其酱汁十分下饭，能让你多吃好几碗米饭。
7、蟹粉蛋
蟹粉蛋算是一道比较另类的北京川菜。虽然蟹粉蛋并不具备其他北京菜浓油浓油的外观，但是其照样获得了无数北京人的偏爱。
虽然菜名叫蟹粉蛋，但实际上却和螃蟹没有什么关系，主要的原料是鸡蛋和生姜。
主要做法是先将蛋清和蛋黄分开打散，然后和由姜末、糖、醋等调制的酱汁一起翻炒，这样一道蟹粉蛋便做好了，过程十分简单。
虽然看着简单，吃出来却有一股蟹粉的香味，可以说十分奇妙了。很多北京人都十分讨厌吃螃蟹，但由于时节不合适，所以这菜式便成了十分好的替代品。
北京其实却是有十分多值得去尝试的甜品的。如果诸位有机会去北京的话一定要多去尝试一下，相信一定不会让你失望。
不知道诸位看完小贴士介绍的北京川菜后，都有怎样的想法呢？
如果诸位觉得小贴士说得不对或者还有其他想要推荐的北京川菜，都可以在评论区里说出来哦，这样大家都能一起讨论了。
