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文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！在日常生活中，炒菜的时候，难免会遇到各种各样的问题，比如肉丝炒老了，粘锅了，炒碎了等等！有什么好的办法能避免这个问题呢？今天小简，教您3个窍门，炒好的肉丝嫩滑入味，不发柴，不粘锅，一起看看吧！
第一：刀工，要遵循“横切牛羊，斜切猪”的方法，粗细，长短尽量保持一致，大约在2根火柴杆的粗细，即可。
第二：腌制，不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，下锅炒之前，最好是加点酱油，淀粉，食用油，抓一下，腌一会，也能避免粘锅，发柴的问题。
第三：炒制，想要炒制时不粘锅，首先要将炒锅加入油润一下，在将油倒出，然后再炒肉丝，就能避免粘锅的问题，也就是说要热锅凉油。
只要学会上面3个窍门，不管炒什么，保证不会粘锅，更不会发柴，下面小简再教您，一道家常菜，辣椒炒肉丝的做法，喜欢的宝宝不要错过哦！
所需食材：里脊肉，青辣椒，蚝油，酱油，白糖，盐，食用油。
做法，1：先将里脊肉切成丝，撒上一丢丢盐，翻入揉抓至起胶质，再加入少许酱油，食用油抓匀即可。
2：辣椒切成丝，葱姜切末，准备好待用。
3：炒锅烧热加入少许底油，润一下锅，将油倒出，然后再重新加入食用油，下入肉丝，用筷子滑散，盛出。
4：另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，少许的干辣椒，加酱油，蚝油炒香，倒入辣椒丝，炒至断生，下入肉丝。
5：加盐，白糖调味，翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋，再淋入少许香油，翻匀即可出锅。
其实很多人都做错了这1步！无论是京酱肉丝，还是鱼香肉丝，亦或是其它肉丝炒的菜肴，炒制时一定要热锅凉油下锅，这样能避免肉丝发柴的问题！
再就是还有一点，想要肉丝保持嫩滑，那就要用淀粉抓一下，这样能避免肉丝中水分的流失，从而炒好后就更嫩滑，还不会塞牙！
学会窍门，其实做饭很简单！今天的美食小技巧就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，或者私信小简，我们和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……
