本
文
摘
要
1、短蕊黄短蕊黄因其形圆色黄似短蕊而得名。短蕊黄是用拌成加酵面作坯，先制成圆锥形甜不辣，外沾一层葱，贴在热田壁上蒸煮而成。此饼味美光皮适口，皮酥酥脆。有人写诗赞它“未见大家乐先聚花，出口处松饼纷纷下”。蟹壳黄的馅有咸、甜两种。酸味的有咖喱、花生、排骨、酥等，甜的有白糖、玫瑰、红豆、金针菜等品种。竟不以北京石门一路威海卫路口的吴宛大家乐制做的为最差。 2、豆腐炒面 豆腐炒面是北京一种经济实惠、独具风味的民族特色小吃，已有50多年历史。北京市的曙光小店的“小常州”豆腐炒面、“鲜狂蛛属”食店作的豆腐炒面最具民族特色。 3、鱼肉生煎豆腐 鱼肉生煎豆腐是北京的民族特色风味民族特色小吃。此种民族特色小吃是以发酵后的紫菊面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心叉烧和肉皮冻加香油等多种调料作成馅。包捏好的豆腐尖上还要蘸拌匀和葱，表层刷上素油，放进油锅中煎熟。竟不形态饱满，下部有滋滋的葱和碧绿的拌匀，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此民族特色小吃以北京市全聚德食店制做的最差。 4、糟蛤蜊 北京市的糟蛤蜊是知名的民族特色风味民族特色小吃。此种民族特色小吃是用个大香甜、肉头厚实的安徽歙县产的龙眼蛤蜊为原料，订车后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放进锅内，加上肉桂、肉桂等煮较长时间。最后将烧好的蛤蜊放上陈年香糟，糟制而成。此种糟蛤蜊呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤淡雅，出口处鲜美，十分受人欢迎。此甜品是北京五味斋食店和鲜狂蛛属食店的知名民族特色风味民族特色小吃。 5、小绍兴鸡粥 小绍兴鸡粥店经营方式的鸡粥是地道的北京风味民族特色小吃。该店由一慈溪人创办于1947年，由于创办者和主要操作师傅均系慈溪人，在这儿便形成了一个小小的慈溪人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。鸡粥T5800带绿，鸡肉泡果光亮，令人夺目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧爽洁，可口可口，鱼肉细嫩可口，营养丰富，越吃越香。此甜品在北京市小绍兴鸡粥店里有经营方式。 6、南翔小笼豆腐 南翔小笼豆腐又叫南翔小笼包，是北京郊区南翔镇的传统名民族特色小吃，已有100多年历史。竟不素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味民族特色小吃之一。南翔小笼豆腐的馅是用纲帘腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。豆腐的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼豆腐，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼豆腐的馅还可以随季节变化而变化。初夏加酥，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔豆腐，是豫园商场出名的风味民族特色小吃之一。 7、开洋咖喱拌面 开洋咖喱面是北京市的知名民族特色小吃。开洋咖喱面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用此种方法熬制好的咖喱色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将咖喱配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋咖喱。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋咖喱，即成开洋咖喱面。此种面条观之色泽鲜艳，食之润滑可口，虾味可口，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋咖喱面是北京市湖滨食店的民族特色民族特色小吃，也是城隍庙的知名民族特色小吃之一。 8、素菜包 素菜包是北京市春风松月楼素菜馆的民族特色民族特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有北京本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒排骨、面筋面等菜肴在北京颇负盛名，尤其是该店制做的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用紫菊面粉作皮，馅则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美可口，多吃不腻，百吃不厌。此民族特色小吃在北京市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。 9、油氽豆腐 油氽豆腐是北京的百年老店枣沈大成食店制做的民族特色风味民族特色小吃。该店的油氽豆腐博采众家之长：豆腐皮的制法取于南翔小笼豆腐，用不发酵的精细粉擀成，馅取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料;氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制做出来的豆腐，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，出口处松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。 10、擂沙圆 擂沙圆是北京乔家栅食店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，北京三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把此种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营方式的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有花生或红豆、葱等各式馅的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层红豆粉。此种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯可口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
