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要
牛奶我们平常都是直接喝,今儿蓉儿就分享10种牛奶的新鲜吃法,解馋又好吃,里面还有好几款都是网络上爆火过的哦,下面就一起来看看吧!
1、布丁
〖 食材清单 〗
牛奶250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、20克水、80克糖、120毫升模具4个
〖 制作步骤 〗
1、先来做布丁液,250克牛奶、50克白糖,隔水加热,搅拌至白糖融化,如果把白糖换成糖粉,就可以直接略过这个步骤;
2、牛奶冷却到不烫手加2个鸡蛋,拌匀后就是布丁液了,过筛3次,这个步骤是可以保证布丁口感细腻柔滑的关键因素,过筛好的布丁静置半个小时;
3、现在来熬焦糖,80克白糖、20克水,用中火加热,煮到糖水沸腾继续用中火熬煮,这时候糖会溶解在水里面,沸腾的糖浆会产生许多白沫;
4、煮的过程中不要搅拌,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷,水顺着锅壁流下去,可以把糖粒冲洗到锅里;
5、等锅里水分都挥发干以后,糖浆温度升高,就开始焦化了,煮到浅琥珀色的时候立马关火,利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色,小心别煮过头了;
6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中,一定要要趁热赶紧倒进来,我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿,然后糖就倒不出来了,再次加热就变成了特别深的颜色;
7、布丁模的内壁可以涂上一层黄油防粘,把静置好的布丁液倒进来,烤盘里一定要加热水,高度至少要超过布丁液的一半,所以烤盘要用深盘,不然烤出来的布丁,会出现蜂窝状孔洞,并且会失去嫩滑的口感,这个是非常关键的;
8、然后把布丁放入预热好的烤箱,上下管165度中层35分钟左右,最后几分钟观察颜色出炉;
9、布丁就做好了,烤好的布丁冷藏过后吃味道才是最好的,但冷藏过后又不是很好脱模,可以用一点热水泡一泡后再倒出来;
口味超级嫩滑,也没有粗糙的气孔,吃起来口感丝滑甜而不腻,不夸张地说真的超级好吃!
2、甜甜圈
〖 食材清单 〗
山药240克、60毫升牛奶、酵母 3克、白糖 20克、面粉250克、清水、黑芝麻、食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来处理山药,去皮后重240克,切小段,上锅蒸熟;
2、来筷子来检查一下是否熟透了,趁热捣成泥,倒入60毫升牛奶拌一拌,拌匀后加酵母 3克,白糖 20克,面粉250克,上手揉面;
3、这个面团很粘手,基本揉成形后先放10分钟,10分钟后再来揉就比较容易揉光滑了,表面会一些颗粒,不会特别的光滑,这个是山药颗粒,没有关系的,醒发至2倍大;
4、面团醒发好后先来排气,排尽里面的空气后做出来的饼才会好看,擀开擀薄,找一个你比较喜欢的物品形状来做模具,我用的杯盖,先按出一个个圆形,再把多余的面皮撕开,继续揉成圆形,擀开按压出小饼,直到面皮全部用完;
5、现在准备一个小一点的瓶盖,在每一个小饼的中间继续按一下,拿出中间的小饼,甜甜圈的形状就出来了,盖上稍微的醒一会,体积变大变轻就可以了,刷点清水,黑芝麻点缀下,生胚就做好了;
6、电饼铛或者是平底锅预热,刷点油,其实也可以不刷,不过刷油后的颜色,会更漂亮一些大家等下可以对比看一下;
7、盖上焖2分钟,翻面继续焖2分钟,刷了油会更容易上色,金黄色看起来会更有食欲一点,轻轻的按压下甜甜圈,能迅速的回弹就可以出锅了
8、我们再来烙一锅没有刷油的,烙的时间和上一锅是一样的,没有刷油,烙出来的颜色比较暗沉一些,没有焦脆的口感,会更柔软点,这个就根据你自己的口味来选择吧;
9、烙完了甜甜圈,我们再来烙小圆饼,加了山药在里面,软软糯糯的一口能吃好几个,无论是甜甜圈还是小饼,吃起来都非常的香,山药的颗粒已经吃不出来了,只知道非常的软绵香甜,还有浓浓的牛奶味道,孩子也超级的爱吃。
3、大饼
» 食材清单 «
200克红豆80克白糖 鸡蛋1个
400克中筋面粉 3克糖 4克酵母 230克牛奶
» 制作步骤 «
1、先来泡豆子,200克红豆提前加水泡一夜,泡好的豆子体积变大了许多,也更容易煮熟。
2、先沥干水分,再倒入电饭锅中煮,加清水末过红豆后盖上盖子按下煮饭键就行,煮好后再焖30分钟。
3、开盖的时候红豆也熟了,里面也没有水分,舀出来后装入大碗里,趁热加80克白糖捣成泥,尽量捣细腻一点,像这样就可以先放一旁备用了。
4、接着来和面,400克中筋面粉、3克糖、4克酵母,拌匀后加230克牛奶,搅拌成絮状后下手揉面,基本的揉成一个面团儿后盖上醒面10分钟。
5、接着继续揉面,把这个面团儿揉光揉细腻,然后再分成2份,一份400克,一份200克。先把400克的面团儿揉一揉,揉光后盖上保鲜膜醒面10分钟。
6、接着来揉这个小一点的面团儿,揉光滑后再搓长条,再用手掌压扁后用擀面杖擀一擀,擀成长方形的面片就可以了,表面再抹上我们做好的红豆泥,全部铺满后再抹均匀。
6、然后从一头卷起来,卷好后两边再稍微的整理下,不规则的可以切掉。
7、接着把醒好的大面团儿也取出来,撒点干面粉后直接擀开擀圆,擀成一个大一点的圆饼。再把红豆馅儿的那一份放到中间。
像包包子一样包起来,收口处捏紧实后整理一下形状,擀面杖轻轻的擀几下压紧实一点。
8、接着碗中打入一个蛋黄,搅散后刷到面饼的表面,再撒上白芝麻,用手掌压一压后生胚就做好了。
9、放入蒸锅中醒发至1.5倍大,然后水开上锅蒸,大火15分钟,关火再焖3分钟出锅,胖乎乎的大饼就做好了,非常的柔软。
10、接着起锅倒油,油温5成热放入面饼,中小火慢慢地炸,表面可以用勺子浇油的方式。
11、炸到一面金黄后再翻另一面,直到炸至两面都金黄焦脆后就可以出锅了。
我们的黄金大饼就做好了,炸过之后颜色非常的好看,而且也更香一些,我们切开看一下,里面的红豆馅儿都是一层一层的,层次分明好看。
吃起来香甜可口,还有浓浓的红豆香和奶香,口感特别的好吃,虽然是油炸的,但一点都不吸油,外面一层是焦焦脆脆的,里面都是非常柔软香甜的,一滴油都没有,吃起来也不会觉得腻。
4、早餐饼
〖 食材清单 〗牛奶150克、面粉160克、鸡蛋两个106克
〖 制作步骤 〗
1、现在准备食材,牛奶150克,面粉160克,鸡蛋两个106克。
2、然后现在把它们全部混合在一起拌匀,非常的简单,现在我们来烙饼,不粘锅先加热,其实这一步也是很关键的,如果你的锅没有完全加热你就开始烙饼,那你的饼肯定是不会好看的,因为面糊下锅后不会成型,会往四周继续散开。
3、锅烧热后就要转小火,用勺子加一勺进去,一个很完整的圆形 ,没有往旁边散开,这就是锅烧热了。
4、30秒翻面,30秒出锅,时间是烙这个饼的第二个关键点,时间过短,你翻面的时候是翻不过来的,时间过长又糊了,而且颜色会变得不均匀 ,那么30秒这个时间是我做了好几次才总结出来的最佳时间。一分钟就可以出锅了。
5、雪媚娘
〖 食材清单 〗
蜜桃3个、120克白糖、20克开水、200克牛奶、玉米淀粉35克、糯米粉125克、60克糯米粉、25克黄油、凉水300毫升、淡奶油150克、白糖10克
〖 制作步骤 〗
1、蜜桃3个(约800克),洗干净后再削皮,桃子皮等一下也是要用的,所以要装好了;
2、果肉直接切成小丁,装入碗中,加65克白糖,拌一拌后放冰箱冷藏1个小时,这个时间我们就刚好来做面团儿;
3、55克白糖先用20克开水化开,化成糖水以后
加200克牛奶,倒入一个大一点的碗中,等一下面粉过筛操作起来更顺手;
4、玉米淀粉35克、糯米粉125克,搅一搅、拌一拌,没有面粉颗粒后继续过筛一遍,蒸之前盖上保鲜膜扎一些小孔,大火30分钟,蒸面团儿的时候我们炒一点糯米粉;
5、干净的锅里面直接加60克糯米粉,先用小火炒一炒,颜色微微的变黄后,能明显闻到香味就可以关火了,这个是等一下揉面的时候要用到的;
6、面团蒸好后立刻取出来,趁热加入25克黄油,借助铲子,翻拌至黄油完全融化;
7、再将面团放在揉面垫上,撒上刚刚炒熟的糯米粉防粘,面团揉一会儿后会越来越光滑细腻,这个状态就差不多啦;
再来点粉红色素继续揉一揉,这个就是少女心的外皮啦!盖上保鲜膜后放冰箱冷藏2个小时;
8、桃子刚好拿出来煮一煮,凉水300毫升用小火煮开,加桃子皮上色,弃果皮留果肉,小火慢熬至浓稠,盛出来放凉备用;
9、现在来打奶油,淡奶油150克、白糖10克,一直打发到提起来有小尖角就可以,装入裱花袋后一定要放冰箱用之前拿出来才能保证奶油不会融化掉;
10、面团儿冷藏好后取出来,撒一点熟糯米粉,继续揉一揉,分成30克一个小面剂,收圆后就可以开始擀了,撒点糯米粉防粘,擀成一张一张的大面皮就可以了;
11、然后找一个小碗,先把面皮放上去,挤奶油,加一勺蜜桃馅儿,再挤一圈奶油,收口捏起来,倒出来后再整理一下,放入纸托中后再用筷子压一下
最后用这个薄荷叶子装饰一翻,屁桃君就完成啦!外皮软软糯糯,内里甜甜蜜蜜,放冰箱冷藏之后的口感是会更好的,这个蜜桃味的雪媚娘是不是别有一番滋味呢。
6、舒芙蕾
» 食材清单 «
鸡蛋3个 低筋面粉60克 白糖20克 牛奶55克 柠檬汁几滴
» 制作步骤 «
1、先准备两个无水无油的碗,打入3个鸡蛋;蛋清蛋黄分离,再强调一次,装蛋清蛋黄的碗一定要是无水无油的哦,而且蛋清中一定不要有蛋黄,会打发不起来的;
2、蛋黄中加55克牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀;
60克低筋面粉过筛倒入,低筋面粉比较容易结块儿,一定要过筛,这样的话成品的内部组织才会细腻松软;用手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒状,像这种状态就可以了;
3、现在来打蛋白,先加几滴柠檬汁,没有的话就用白醋代替,不加也可以,但腥味儿会比较重,再加三分之一的白糖,打到粗泡加入三分之二的白糖,蛋白里面总共要加的白糖是20克,转高速继续打,注意每一个角落都要打到位,打到出现纹路加入剩下三分之一的白糖,继续用中速打,最后再低速转几圈,提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖角就可以了,这个就是打好的蛋白,倒扣过来也不会有滑动的痕迹;
4、取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面,快速翻拌均匀,动作不要太慢,也不要太重,混合好后直接倒入三分之二的蛋白里面,面粉糊搅拌的时候和前面一样,速度可以快一点,而且动作要 *** ,翻拌均匀,可以一边转动碗,一边翻拌,切记不要划圈,划圈容易消泡起筋,影响松饼膨发;
5、拌好后就可以开始煎了,平底锅预热刷油,薄薄的一层就可以,其实也可以不用刷,但前提一定要是不粘锅;
6、舀入1大勺面糊之后再舀一勺堆叠在一起,加少许清水,盖好盖子小火3分钟,如果你用的是较厚的铸铁锅,时间就要多两分钟,时间是比较灵活的,一定要视具体的情况减少或者是增加预热时间和煎的时间;
7、打开锅盖翻面,这个翻面非常简单,完全不用担心,盖上锅盖再煎一分钟,关火焖三十秒就可以了,煎这个饼最重要的就是火候的掌控了,建议就用最小火盖锅盖多焖几分钟,煎的时候加几滴水其实也是尽可能的防止煎糊。
舒芙蕾松饼就做好啦,松软有弹性,最好是出锅趁热吃,时间久了会塌缩,这是正常的,虽然颜值会和刚出锅有差别,但味道仍然在线。搭配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以。
7、馒头
〖 食材清单 〗
300克面粉、30克白糖、3克酵母、170毫升牛奶
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,300克面粉,30克白糖,3克酵母,用170毫升牛奶和面,没有干面粉后加10克猪油;
2、上手揉面,基本的揉成一个面团儿后先醒10分钟,10分钟后再来揉也很简单了,一会儿就揉光滑了;
3、盖上盖子醒发至两倍大
面团醒好后先排气,多揉一揉,排净里面的气体,边揉可以边戗点干面粉,让这个面团儿稍微变得紧实一些;
4、再来擀开擀薄,擀成一个长方形的面片,现在把它卷起来,卷的时候要卷紧实一点,这样蒸出来的馒头层次分明好看;
5、卷好后就可以来切了,分成大小相等的小面剂子
放入锅中醒发30分钟,体积还会变大1.5倍,这个程度是刚刚好的;
6、冷水上锅蒸,大火20分钟,关火焖5分钟出锅,浓浓的奶香味,洁白细腻,还超级的柔软。
8、糯米饼
» 食材清单 «
糯米粉200克 牛奶250毫升
» 制作步骤 «
1、先来和面,糯米粉200克,牛奶250毫升,搅拌成没有颗粒的细腻面糊。
这里要注意的是,这个面糊一定要稀一点,太干的话是不太好操作的。
2、平底锅预热 不用刷油,用勺子舀一勺面糊倒入锅中,锅一定要提前烧热,否则你的面糊是不能马上定型的,就摊不出好看的小饼了。
3、再用小火烙2分钟,放上自己爱吃的馅儿料,豆沙 紫薯 花生都可以,我用的花生芝麻,盖上一张摊好的饼,压紧实。
4、表面刷点油,翻个面继续烙,烙至两面金黄出锅,软糯香甜的糯米饼做好了。
是不是特别简单呢,最后再总结一下这个糯米饼的关键点,一是面糊不能太干,二是烙饼之前要将锅提前烧热,喜欢就赶紧收藏试试吧!
9、慕斯蛋糕
〖 食材清单 〗
奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴
〖 制作步骤 〗
1、奶酪100克(马斯卡彭奶酪)先软化
85克消化饼干做饼底,用擀面杖捣碎,尽可能细腻一些,先放一旁备用;
2、30克黄油隔(热)水融化,
加入到饼干里面一起混合均匀
倒入6寸蛋糕模具中,压平后放冰箱冷藏备用,饼底就完成了;
3、现在来洗草莓,这个季节市场上已经买不到草莓了,我是在网上买的,味道非常的酸爽
100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥
10克吉利丁片剪小块后,放冷水里面泡软,捞出来先放一旁;
4、40克牛奶隔水加热,加热之后放入泡软的吉利丁片,搅拌搅拌后搁置一旁放凉
完全软化的奶酪,隔热水打发至顺滑状,一定要没有颗粒感;
5、200毫升淡奶油也是一样的要打细腻,30克白糖分次添加,打到有少许纹路就行,牛奶里面加2滴柠檬汁,草莓果泥加进来 一起拌匀(如果感觉有颗粒感,建议过滤一遍);
6、分次添加到奶酪里面,拌开后再把剩下的加入,一起搅拌至顺滑状态,然后再少量多次地添加到淡奶油里面,搅拌至顺滑无颗粒的细腻面糊,慕斯糊就做好了;
7、最后来切草莓,先对半切开用来装饰周边,中间的部分就切碎一点
先把大块儿的草莓沿底围一圈摆好
倒入一半的面糊后放入草莓颗粒,剩下的慕斯糊继续倒完;
8、微微的摇动一下让模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小时以后脱模;
9、脱模时千万不要直接取下来哦,用热毛巾先给模具周边热敷一下,或者像我一样直接用吹风开热档在慕斯圈周围吹一下,当慕斯圈能够晃动时小心脱膜。
表面再稍微的点缀一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了,这款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪,口感非常的细腻醇厚,还有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道,犹如初恋般酸酸甜甜的美好。
10、杨枝甘露
而且自己在家简单又省钱,平均一杯也才几块钱而已,可外面甜品店最少是18块钱起,有些店甚至都是22块钱一份,真的太贵了。自己在家做,家庭配方,好喝又健康,口感完全不输外面那些甜品店卖的。
〖 食材清单 〗凉水800毫升、西米80克、白糖15克、 椰浆300克 、纯牛奶250克、大青芒1个、西柚1个
〖 制作步骤 〗
1、起锅烧水,800毫升冷水盖上盖子烧开烧沸。
2、接着慢慢地倒入80克西米,盖上盖子转小火继续煮上15分钟左右。
3、煮西米的时候要不停地揭开锅盖观察并搅动防止西米沾底,当煮到西米基本上透明 还有一点点白芯的时候关火,盖上盖子继续焖15分钟,让西米的白芯消失 呈现全透明的状态。
4、焖西米的时间我们刚好来切水果,杨枝甘露必备的就是芒果和西柚了,1个大芒果沿两侧各切一刀切成三片,然后划十字格后切成芒果丁。
5、剩下的芒果边角料全部倒入料理机中,然后加15克白糖 300克椰浆 250克纯牛奶打成细腻的芒果奶昔,打好后先放一旁备用。
6、接着来处理西柚,剥开后把里面的果肉取出来,西柚的颜色红红的 口感带一点点的苦酸,用来搭配芒果不仅颜色好看,还能综合一下甜腻的口感,果肉全部掰散就可以了。
7、接着我们来看一下西米,已经完全焖熟了,一点点白芯都没有了,捞出来后迅速地放到凉水中降温,直到西米完全变凉后再倒出来沥干水分。
8、接着准备几个干净的瓶子,最下面一层先放上芒果丁,接着放西柚,然后舀入西米,最后倒入打好的奶昔,好喝又好看的杨枝甘露就完成啦。
放冰箱冷藏1个小时后再喝口感会更好,甜而不腻口齿留香,18块钱一杯的网红甜品轻松完成。
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