凉菜的料汁怎样调窍门（凉菜汁水怎么调）

马上快过年了，自然少不了一桌丰富完善的盛宴，除了热菜、汤类等，凉菜更是不可缺位。做凉菜，主要是看调料汁做得怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味

今天我们就来一起看看做凉菜的调料怎么调制？

1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

2.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

3.糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

4.葱油汁：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、

等。

5.【红油辣椒】，配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克，菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、

上面配好的香料20克、白酒10克、白糖10克（增加口味的层

次感，可以不要）。

做法：三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面。再放入20克香料粉、50克白芝麻，搅拌均匀。

锅里倒入菜籽油，烧至7成热后，把一半冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。

等到油温5成热时，把剩下一半倒入碗里，搅拌均匀。

最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。