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文
摘
要
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绿茶怎么制作方法 绿茶的制作方法是什么
一、绿茶\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。\x0d\x0a\x0d\x0a二、绿茶制造工艺\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。\x0d\x0a\x0d\x0a1、杀青\x0d\x0a\x0d\x0a杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。\x0d\x0a\x0d\x0a2、揉捻\x0d\x0a\x0d\x0a揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。\x0d\x0a\x0d\x0a3、干燥\x0d\x0a\x0d\x0a干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。\x0d\x0a\x0d\x0a三、绿茶的品种\x0d\x0a\x0d\x0a中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。\x0d\x0a\x0d\x0a1、炒青绿茶\x0d\x0a\x0d\x0a由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青:因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。（你怎么老问茶的制作方法啊？晕，）对了，绿茶的制作方法要严谨，不然会影响绿茶的优质品味的。
炒制绿茶怎么做好吃，炒制绿茶的家常做法
食材
主料
刚采摘的绿茶
适量
步骤
1.新鲜的茶叶
2.中火把锅烧热，把茶叶放入
3.用手不停翻炒，杀青，这个时候火不能小也不能太大，不能炒太久，不然泡出来就不绿了！
4.炒到这个程度，用报纸或者什么纸把它盖住捂一会儿。
5.接着锅里小火现在是把茶烘干。一定要小火，要不停的翻炒，直到烘干没有水汽
康师傅绿茶配方和做法
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1、材料：绿茶70克、冰糖35克、蜂蜜40克、水1L。
2、准备好材料。绿茶用开水洗一次。
3、1L水烧开，倒入茶叶和冰糖，煮至冰糖融化就可以。
4、容器放入水中，茶水温度降到50度左右。
5、过滤掉叶子，留液体。
6、倒入蜂蜜搅拌。放入冰箱冷藏，或者冰水冰凉。
[img]绿茶饮应该怎样做？
家庭自制绿茶饮料方法技巧
1、先用水壶烧水，再准备一个大玻璃杯，水开之后，先用开水烫杯，轻轻晃动杯子之后迅速将水倒掉，再在杯子里面加入一些绿茶。另外准备一个杯子，杯子里面加入些许白糖，冲入烧好的开水，待白糖融化后，将水冲入装有绿茶的杯子里面，几秒钟后迅速过滤，将过滤才绿茶饮料放入冰箱冷藏。
2、准备带滤网的茶杯，再去适量的铁观音、冰糖和枸杞放到滤网上面。第一次冲入水20秒后迅速将水倒掉，再次冲入开水，十秒钟后可以出汤，将绿茶饮料倒入到干净的水壶里面，注意，只需要十秒就行，时间太久会导致饮料变苦。
家庭自制绿茶饮料方法技巧
3、也可以在制作绿茶饮料的时候加入一个百香果，制作百香果蜂蜜绿茶饮料。先将百香果切开，再将里面的果肉挖出来放到杯子里面，将绿茶包放入到水壶里面，加入冷水和蜂蜜，煮开后将水倒出来晾凉，再将百香果放入到晾凉的茶水当中，搅拌好之后冷藏
冰绿茶的做法
冰绿茶
主料 绿茶 5g 水 1000ml
辅料 冰糖 50g
1.准备好绿茶和冰糖，并将茶叶洗一下
2.锅内放水烧开
3.水开后加入绿茶和冰糖，加热三分钟即可停火
4.将煮好的绿茶内的茶叶过滤干净
5.将茶水凉凉后 加入新鲜柠檬片 放冰箱冰镇一下 喝的时候加冰块就可以了
材料
A 糖100g 水麦芽90g 水30g
B 盐1g
C 绿茶粉2g
D 熟白芝麻5g
做法
1.将材料A依次倒入锅中用小火搅拌加热均匀
2.加入材料B、C搅拌
3.加热至135℃停火
4.将温热好的芝麻加入拌匀
5.然后倒在不沾布上压平
6.略冷却后，切成长方形的薄片，约长3.5cm、宽2cm、厚0.5cm即可
材料
1.4杯牛奶
2.4大匙绿茶粉 （我做时已快下午5点了，减到3大匙。绿茶粉 *** 特高，喝多了晚上睡不着。）
3.2大匙糖或者2大匙蜂蜜。
4.1/2杯鲜奶油。 我在打鲜奶油时还加了一大匙糖粉（powder sugar）。（我喜欢甜的东东，喝完再考虑减肥问题。还有，这俄可以用罐装的whipping cream 代替哟，那可快多了，而且味道也差不多。）
5.2茶匙细沙糖/superfine sugar （用一般的糖也行，就是要多搅一会儿。）
做法
1.牛奶用小火烧开，其间不停地搅，要不要糊底。
2.牛奶离火，加入绿茶粉和2大匙糖或者2大匙蜂蜜， 搅拌好。
3.把牛奶放一边放凉。我等不急了，放一大盆里，放了些冰和水。 过了30分钟左右，一大杯冰凉绿茶牛奶就好了。
4.把2茶匙细沙糖放绿茶牛奶里，搅拌好。
5.把鲜奶油（我加一大匙糖粉）打发。
6.把凉下来的茶倒入杯子，再加上打发的鲜奶油，再撒点绿茶粉做装饰。
