本
文
摘
要
炸糖糕是北方地区的人喜爱的一种小吃。炸好的糖糕趁热吃，外皮非常酥脆，内部很软，里面的馅料会流糖，吃到嘴里甜蜜蜜的。这是很多人最喜爱的早点之一。随着社会在发展，这种小吃不是特定地方美食，只要想吃，在一些市场或者大型超市都能见到它的身影。做法虽然多，但是正宗的口味却不知所踪了。今天就分享一道炸糖糕正宗的做法，吃着外皮酥脆，内部柔软，糖馅香甜又可口。
做这道美食有几个关键点。大部分人做过，但是外皮非常筋道，吃着嚼劲，没有那种暄软的感觉。其实很多人都没有往里面加入油酥，加油不仅可以让面皮吃着柔软，外皮还可以炸的酥脆。和面的粉水比例也很关键。一些小细节处理好之后，那么这道糖糕就非常好吃。
有些地方做糖糕喜欢用糯米粉，有些则是用面粉。糯米粉制作的糖糕，虽然软糯，但是很容易开裂。面粉做的糖糕同样可以达到这个效果，而且放久了也不会发硬。做过的朋友就知道，面粉经过高温烫熟之后，不仅柔软，经过油炸之后还疏松，吃着很萱。所以我更加喜欢用面粉来制作的糖糕。喜欢的朋友收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，1000毫升清水，40克白糖，
油酥：30克面粉，30克玉米油，
馅料：60克面粉，50克白芝麻，适量花生米，适量红糖，适量白糖。
【制作步骤】
1.锅中倒入2斤水，也就是1000毫升，再把白糖加进来，开大火把水烧开。
2.水开之后关掉火，马上倒入500克面粉，先用筷子搅拌成絮状。
3.然后找个擀面杖，搅拌几下，让它变成粘稠的面糊。
4.案板上抹点油防粘，再把面团倒进来，然后把面团摊开，因为很软，直接用铲子摊开，再把它们切成小段晾凉。
5.不烫手之后把它们合成团，然后窝一个窝，里面放入30克面粉，30克玉米油，用手搅拌混合均匀，接着把它们肉透揉进面团里面。
6.揉好的面团放入盆中，盖上盖子，松弛2个小时。着急的朋友可以晚上做好，然后早上使用，这样敢来做早餐还是来得及的。
7.60克面粉，放入锅中，开小火炒，炒到颜色微微发黄，有淡淡麦香味，盛出来备用。
8.一把黑芝麻也是如此，炒到颜色金黄，有香味就可以盛出来备用。
9.一把花生米，炒到酥脆，表面用手一碾就掉就可以了。搓掉包衣盛出来备用。
10.花生米跟白芝麻用料理机打成碎末，想吃有颗粒感的就不要打太碎。
11.碗中加三勺炒熟的面粉，三勺红糖啊，三勺白糖，再加三勺芝麻花生粉。搅拌均匀馅料就做好了。
12.醒发好的面团移出来，手上案板上抹点油，把它表面揉光滑，然后分成两半。
13.每份都搓成长条。操作的时候沾手的话就抹一点油。
14.然后再分成大小均等 面剂子。每个面剂子都整理圆润。
15.取一份面剂子，用拇指窝一个窝。舀入适量的馅料，在表面盖上一小块面团，这样子在炸的时候就不会底部开裂露馅了。
16.接着用虎口位置收口，把多出来的边边掐断，然后整理圆润就可以了。
17.全部做好放在一边，用手把它们按扁，全部生坯就做好了。
18.起锅倒油，油烧到7成热。筷子扎进油锅里，筷子四周冒着密集的泡泡说明温度达到了。从锅边放入生坯。
19.然后轻轻翻动它，防止它粘连在一起。
20.反复翻面让它受热均匀，一直炸到颜色金黄，表面鼓起的程度就可以了。
小贴士：
1.和面的时候一定要用滚烫的开水，但是要关掉火再倒入面粉。
2.这个面团是偏软的，操作的时候一定要蘸点油防粘。
