各种米的做法大全（米有哪些做法大全）

这个周末做了粥，忽然想知道米有哪些种类与差别，于是在网上找到了这篇关于米的文章。这篇文章大致介绍了米的结构、分类、常见种类和用法、以及做米饭的小窍门。我把文章翻译成中文，希望能够学习到一些关于米的知识，也分享给大家。

我都不知道原来白米是去掉了米糠和米胚的米，而且米有这么多的种类！：D

米的结构 （Rice Anatomy）

米粒由以下四个部分组成：

稻壳（Husk）。米最外面的外壳, 也叫做稻壳。稻壳含有木质纤维和二氧化矽，对于人而言难以下咽和吸收，一般在加工的时候都被去掉了。过去贫苦人家粮食短缺，用粗糠拌菜来饱腹，所以有“糠菜半年粮”来形容穷苦人家的饮食。稻壳现今被应用在制作水泥（用燃烧的灰）、牙膏（在印度）、酿造啤酒、以及做堆肥和地物。米糠（Bran）。米的皮肤，没有去掉的时候米会显的是棕色的。米糠通常有纤维、脂肪酸、淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养，对人体是有益的。米糠可以用于提取米糠油，也可以作为动物饲料。米胚 （Germ or Rice Kernal）。米粒底下一个小小的胚，通常也富含B族维生素 、蛋白质和矿物质等营养元素。白米（White Rice）。我们吃的白米一般是加工后去掉米糠和米胚的白米。白米的价值要低于其他的粗米。米的结构 （Rice Anatomy）

米的种类 （Types of Rice）

米一般可以根据它们的长度与形状、口感、颜色以及香味来分成不同的种类。

长度与形状 （Length and Shape）

米根据它们的长宽比一般可以分成三个种类：长米粒米、中等米粒米、短米粒米。

长米粒米 （Long Grain Rice）。长米粒米的长度一般是宽度的4-5倍。因为长米粒米的淀粉结构，这种米煮完之后一般颗粒分明不粘稠、米体轻和米饭松。长米粒米 （Long Grain Rice）中米粒米 （Medium Grain Rice）。中米粒米的长度大概是宽度的2-3倍。中米粒米煮起来更加的湿润、柔软和粘稠。中米粒米 （Medium Grain Rice）短米粒米 （Short Grain Rice）。短米粒米一般长宽比差不多，所以米看起来圆圆的。短米粒米最适合做寿司并且米粒也很粘稠。短米粒米 （Short Grain Rice）

口感 （Texture）

米的口感一般有粘稠型和松软型两种，以下介绍两种典型口感的米。

糯米 （Sticky Rice or Sweet Rice）。 糯米一般生长在东南亚和东亚。常常被做成甜点一类的。相信福州的小伙伴对糯米饭或者各种黏糕、糯米粉之类的不陌生了。糯米 （Sticky Rice or Sweet Rice）半加工米 （Parboiled rice or Converted Rice/Easy Cooked Rice）。这种米在壳里的时候就被半蒸熟了，淀粉被固定在米粒中，容易煮且煮好有松软口感。半加工米 （Parboiled rice or Converted Rice/Easy Cooked Rice）

颜色 （Color）

米原来的颜色一般是浅黄褐色的，像糙米那个色。米被加工去掉米糠和米胚之后就变成白色的了，并且一些米糠和米胚中的营养物质也被除去了。因为米糠里有不同的色素，所以米也有红色、黑色、紫色、棕色等等。有颜色的米一般比白米更有营养。

精米或白米（Polished Rice）。去掉米糠和米胚之后的米就是白米，也就是精米，但并没有更有营养呢！精米或白米（Polished Rice）糙米（Brown Rice）。糙米是黄褐色的，米糠和米胚被保留。糙米煮的时间需要更长，也更有嚼劲。糙米（Brown Rice）紫米（ *** Rice or Black Rice）。紫米是糯米，淀粉含量较高也常被做成甜点比如紫米露、芒果紫糯米。紫米（ *** Rice or Black Rice）野米（Wild Rice or Zizania）。野米也叫菰米（菰拼音念gu），是禾本科水生草本植物。这种菰或者茭白的种子叫做菰米。菰米蛋白质成分高，也常用来炒菜、做蘑菇汤、活着做法式砂锅。野米（Wild Rice or Zizania）

香味 （Aroma）

有些米有特殊的香味，比如以下：

印度香米（Ba *** ati Rice）印度香米（Ba *** ati Rice）茉莉香米（Ja *** ine Rice）茉莉香米（Ja *** ine Rice）

常见米的种类和用法 （Common Types of Rice and Their Uses）

意大利圆米（Arborio Rice）

意大利圆米产自于意大利波河平原（Po Valley）的 *** 米（Arborio）小镇，并以这个小镇命名。意大利圆米的淀粉含量高，煮好后比较黏且有嚼劲，有浓稠的口感。

意大利圆米（Arborio Rice）

长度：中等颗粒米。外表看起来是微褐色并米身有白点。

味道： 奶油味（creamy）

适用菜谱：意大利调味饭（Risotto）、米布丁（Rice-pudding），汤

印度香米（Ba *** ati）

印度香米煮好了之后是长、干燥、和颗粒分明的。印度香米有种坚果香。印度香米可以直接煮并且与一些香料、葱、椰子、蔬菜做成抓饭（pilaf）

印度香米抓饭（Ba *** ati Rice Pilaf)

长度：长颗粒米

味道：坚果味

适用菜谱：尼泊尔手抓饭（Dal Bhat）、咖喱、红花饭（Saffron Rice）

糙米（Brown）

糙米吃起来特别有嚼劲。糙米也有坚果味。因为保留的米的米糠，所以糙米的营养价值更高有糖类、脂肪、蛋白质和维生素等营养物质（ref：chemyq）。糙米是全麦食品。糙米煮好之后是不太黏的，比较轻和蓬松。

黄豆糙米饭

长度：长颗粒米

味道：坚果味

适用菜谱：烤青椒（Stuffed Peppers）,法国砂锅（Casserole），炒饭，抓饭（Pilaf）

白米（White）

白米可以做食物填料（stuffing）、砂锅饭（casserole），炒饭（stir-fry dishes）。白米煮了之后大家都知道了， 有的湿一点、有的干一点，看你放多少水了！

白米饭（White）

长度：长颗粒米

味道：淡

适用菜谱：填充物、砂锅饭、炒饭、手抓饭、白米饭

如何煮米饭（Cooking and Serving Rice）

怎么用电饭煲（rice cooker）这个我就不用介绍了。煮米饭必须是留学生必备技能。用外国超市买的只有Cook和Warm两档的电饭煲煮米饭，我一般不讲究。看心情加水和米。有时候我连米也不泡，随便洗两遍放进电饭煲，水可以根据你喜欢干和湿的程度调整，一般我加到米以上2厘米左右。电饭煲按到Cook档半小时完事儿。以下记录一些网站里视频的亮点：

买米的时候送的量米杯一般是超市量杯的3/4 （US Measuring Cup）。将米洗到水湿清澈的程度，之后放进锅里。可以在锅里加入米布（reusable rice napkin）这样比锅较容易清洗，也便于将米里多余的水分滤掉：

米在煮之前用清水浸泡30分钟更容易煮烂洗过的米可以用1杯米（US standard measuring cup）加1.5杯水没洗过的米可以用1杯米加两杯水你可以在米里加黄油、橄榄油、盐、或者月桂叶（Bay Leaves）之类的香料调料米煮好之后在锅里放15分钟，这样热气能把米煮熟并且把多余的水分蒸干

参考来源

文章翻译 https://www.webstaurantstore.com/guide/658/types-of-rice.html

半加工米 （Parboiled rice or Converted Rice/Easy Cooked Rice）：https://en. *** .org/wiki/Parboiled_rice

野米（Wild Rice or Zizania）：https://zh. *** .org/wiki/菰属

紫米（ *** Rice or Black Rice）：https://zh. *** .org/wiki/紫米

印度香米（Ba *** ati）：https://en. *** .org/wiki/Ba *** ati

烤青椒 Stuffed peppers: https://www.bettycrocker.com/recipes/stuffed-peppers/63e29e18-903e-467c-aec5-fba4ce3a138f

法国砂锅 Casserole：https://zh. *** .org/wiki/法国砂锅

如何做出喷香软糯的白米饭：喷香软糯白米饭