本
文
摘
要
秋冬是芋头成熟的季节，菜市场里各类品种的芋头都已经陆续上市，有柚子般大个头的槟榔芋，也有鸡蛋般小巧的红芽芋。不同品种的芋头，各有特色，口感和做法也各不相同，但每一种都很美味。今天跟大家分享一款家常版焖芋头的做法，在天气逐渐变凉的季节里，忙碌工作了一天回到家中，吃上热乎乎的软糯又香甜的芋头，是多么幸福的事情。
这道家常焖芋头，用的是红芽芋。红芽芋个头小巧，它的淀粉含量较高，组织鲜美、细腻，口感面而不沾，适合蒸煮熟食。挑选红芽芋时，要注意以下几点：第一，个头匀称，类似鸡蛋形状般圆润饱满的为最佳，通俗一点说，就是尽量选择矮矮胖胖的，口感较糯；第二，选择成熟度高的，也是就比较“老水”的，表现为表皮根须较少，这样的芋头比较香甜；第三，摸起来要结实饱满，而不是蔫巴巴、空空的；第四，表面没有腐烂的斑点。
介绍完主要食材后，就来重点说说烹饪时使用到的一个有意思的调料——豆腐乳，这也是这道菜特别入味，让人越吃越来劲的秘诀。豆腐乳质地细滑松软，味道鲜美，享饪时当做佐料，还可以为菜品增香，勾起食客的食欲。别看它体量不大，做菜时只需要小小1块就足够了。
【所需材料】
红芽芋600克、小葱适量、八角1颗、盐适量、生抽2大勺、豆腐乳1块、水适量、香菜适量
【制作方法】
1 在流动的水中把芋头表面的泥沙冲洗干净。
2 接着削掉芋头的外皮，操作时一定要戴上手套，因为一旦皮肤直接接触到芋头的黏液，容易引起过敏，出现皮肤瘙痒的症状。同时，由于黏液非常滑，削皮时要格外注意力道，不要划伤手指。
3 去皮的芋头对半切开，如果个头较大的，可以一颗切成四块。
4 锅中烧油，放入八角和葱白，炒香。
5 倒入芋头，撒少许盐，时不时翻动一下，防止粘锅，煎几分钟，至芋头水分表面开始起皮的状态。
6 加入生抽和豆腐乳，翻炒均匀。
7 倒入刚好可以没过芋头表面的清水。
8 盖上锅盖，开大火煮开后，转小火焖煮约10分钟。
9 待锅中只剩下少许汤汁时，放入香菜碎，翻炒均匀后盛盘。
家常焖芋头就做好了，刚出锅是热乎乎的，散着诱人的香气，软糯的口感，鲜香的味道，让人一块又一块的吃得停不下来。忙碌了一天，坐下来好好吃一顿热乎乎的美食，扫掉一天的疲惫，惬意。今天的分享就这里了，希望你们会喜欢。
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