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文
摘
要
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绿茶彩绘蛋糕卷最正宗的做法
前言
跟导师学做彩绘蛋糕卷,还真是挺复杂滴,有惊无险滴算是成功吧!这也是我第一次学做蛋糕卷,为了做出漂亮的彩绘蛋糕,很是下功夫啦,把导师的每个步骤都炒到笔记本上,对着电脑画下图案,各个环节都细心操作,还算顺利的烤出蛋糕,距成功仅一步之遥,尽管色彩没有导师的艳丽,亦是满心欢喜了!谁知道卷的过程出了问题,第一圈就开裂了,哇!大失所望!咋会裂开呢!瞬间心情一落千丈,草草收兵,送入冰箱冷藏。那天天气也和我的心情一样,早上亮瓦晴天,中午就是阴云密布白雪飘飘了,唉,真是郁闷!一小时后取出,啊哦!感觉还不错吗!没有想象的那么那么糟糕哦,裂开部位被卷到里边了,外圈还是蛮好滴!折返心情,尽管阴天,开拍!灯光下拍出来,也是蛮诱人滴!糕体萱软,香甜滑爽,奶香浓郁,淡淡茶香,很赞的一款绿茶彩绘蛋糕卷。感谢辛苦的导师!
材料
主料:绿茶粉2茶勺、鸡蛋4个、低筋面粉82g、淡奶油150g、细砂糖65g;
辅料:色拉油40ml、水50g、玉米淀粉1茶勺、粗砂糖10g、细砂糖15g
绿茶彩绘蛋糕卷
1
各种食材备齐;
2
鸡蛋分离,3蛋黄3蛋清,1蛋黄1蛋清;
3
3个蛋黄里加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡;
4
加入50g的清水,加入40ml的色拉油;
5
加入80克低筋粉;
6
用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性;
7
将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米淀粉;
8
打发至湿性偏干性发泡;
9
取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入半勺低筋粉混合;
10
取三分之二的蛋白霜与蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中;
11
在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油,挤出图案;
12
烤箱170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用;
13
绿茶粉加入约20ml热水溶解,加入到剩余的所有蛋黄糊中,搅拌均匀;
14
将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至湿性偏干性发泡后加入加入剩余的玉米淀粉,继续打发均匀;
15
将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊;
16
将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中;
17
表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤20分钟左右;
18
150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡;
19
出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却;
20
把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。打发的淡奶油涂抹到蛋糕体上;
21
将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上;
22
取出蛋糕;
23
吃的时候切块即可。
小贴士
1.蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。
2.蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,不要卷的太细,容易折断。
3.彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右即可。
绿茶蛋糕卷教程 绿茶蛋糕卷做法
1、水30克、三花奶50克、色拉油100克、细砂糖65克、低筋粉75克、绿茶粉75克、玉米粉45克、蛋黄140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食盐3克、砂糖160克。玉米油和草莓奶混合,搅拌至看不见明显油星;
2、加入蛋黄,搅拌均匀;
3、低粉和绿茶粉混合过筛,倒进蛋黄液中;
4、用橡皮刮刀搅拌均匀,放在旁边待用;
5、蛋白中加几滴白醋,分3次加入白糖,打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯钩即可;
6、分3次把蛋黄糊和蛋白糊混合,切拌均匀,不能划圈搅拌,以免消泡;预热烤箱170度,把拌匀的面糊倒进铺了油纸的烤盘上,刮平表面,大力在桌上振几下,振出大气泡。
7、送进预热好的烤箱,170度,中上层,上下火,20分钟,上火1分钟,出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸;
8、稍凉后,反扣在撕下来的油纸上,再倒扣在干净的保鲜膜上,利用擀面杖卷起;
9、彻底放凉以后,切开即可;
10、想要切口平整,就必须等蛋糕卷冷却再切,同时可以用火烧一下切蛋糕的刀,这样就可以把蛋糕切得完整点了。
紫薯绿茶蛋糕卷的家常做法
前言
紫薯很好吃,据说抗癌类食物排第一位呢,不过我是真的喜欢吃哦...
材料
主料:鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖80g、玉米油50ml、泡打粉1/2小勺、绿茶粉2大勺;
辅料:紫薯150g、炼乳15g、白糖20g、水50ml
紫薯绿茶蛋糕卷
1
将紫薯去皮切小块,上锅蒸15分钟后用擀面杖压成泥,放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。
2
先将鸡蛋的蛋黄细砂糖混合后用打蛋器打发。
3
分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4
拌匀后加入水,轻轻搅拌均匀,再将低筋面粉和泡打粉及绿茶粉混合后筛入蛋黄糊里。
5
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6
将蛋白分3次加糖打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
7
分3次加入蛋黄糊内翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-18分钟,直到表面金黄色。
9
取出倒扣,待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,在蛋糕表面抹上一层紫薯泥.
10
用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
小贴士
请根据自家烤箱调整时间.
[img]绿茶彩绘金桔蛋糕卷的做法
前言
这次为了完成作业我特地在网上买了这绿茶粉和淡奶油,在我做的过程中遇到了1.打淡奶油很久都没有打起就将就抹上去了,结果淡奶油没一会儿就消泡了2.做的时候忘了看导师的抹淡奶那里要(远端留约3cm不要抹奶油)结果在卷的时候淡奶也留了出来。不过这蛋糕吃起来还是很好吃哦,特别是那蛋糕软绵绵的。
材料
主料:绿茶粉2茶匙、低筋面粉82g、玉米淀粉1茶匙、细砂糖65g、粗砂糖10g、鸡蛋4个;
辅料:色拉油40ml、盐适量、绵白糖15g、淡奶油150g、热水20g、水50g、金桔果酱适量
绿茶彩绘金桔蛋糕卷
1
准备好所有食材
2
将鸡蛋分离成3个蛋白1个蛋白,3个蛋黄1个蛋黄(不用)
3
往三个蛋黄里加入35克绵砂糖
4
用电动打蛋器打至发白起泡加入清水和色拉油
5
加入80克低筋粉,用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性
6
即可(蛋黄糊)
7
1个蛋白里加入1小撮玉米粉
8
白糖
9
打发至硬性发泡
10
取三分之二的蛋白霜和步骤6中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中
11
在烤盘放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油,挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用
12
绿茶粉加入约20ml热水溶解
13
.将抹茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀
14
将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊
15
将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中
16
表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出
17
烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟
18
出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却
19
把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后,涂抹到蛋糕体上
20
将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上
21
取出蛋糕
22
吃的时候,切成块即可
小贴士
远端留约3cm不要抹奶油。