本
文
摘
要
进入腊月门，各种炸货在油锅里翻滚，家里香味四溢，这才有了要过年的感觉，才有了年味！
我们家的炸货都是提前做的，炸好了放在干净的盆里，什么时候想吃，就稍微地处理一下端上桌就行。或者是复炸一次，或者是放在空气炸锅高温烘烤一下，味道丝毫不减当初。
今天老于就向大家介绍8种炸货，做法非常简单，大家可以提前做点，为过年做准备。油锅里噼里啪啦，热气腾腾，油香馋人，红红火火过大年！
第1种：炸鹌鹑蛋。
过大年，说吉祥话，做吉利事，风调雨顺，红红红火，这是我们对新一年的美好祝愿。所以，我们给炸鹌鹑蛋起了个很好听的名字，叫做“腰缠万贯”。
之所以叫做“腰缠万贯”，是要从它的炸法，以及外形上来说的：
●鹌鹑蛋煮熟后剥皮，然后用清水将残留在表面的蛋壳等杂质冲洗干净。
●完全控干水分，或者是用厨房纸将表面的水分吸干。
●将挂面煮至7成熟，捞出放入凉水中。再捞出，控干水分。
●取一条挂面，顺着鹌鹑蛋的表面缠绕。可以多缠绕几层，尽可能地缠绕均匀。
●将缠好的鹌鹑蛋放入油锅里炸，缠绕在表面的面条炸透，炸至金黄即可。
鹌鹑蛋的表面被金黄色的面条缠绕，就好像腰缠万贯一样，寓意美好。为了更加的红火，还可以在上面加点番茄酱点缀。关键是，这道炸货吃起来既酥脆，又香，非常好吃。
第2种：炸香蕉。
过年的时候，一定要炸点甜食，甜甜蜜蜜，甜甜美美，开心又一年。而我们家最喜欢吃的，就是用馄饨皮来炸香蕉。
方法如下：
●将香蕉剥皮后捣碎。
●用筷子夹适量的香蕉放入馄饨皮中，然后对折。
●用叉子在对折后的边上压上痕迹。
●最后放入油锅中炸，炸至表层金黄酥脆即可。
这样炸好的香蕉，又香又甜。咬上一口，还流心，吃起来特带劲。
第3种：炸土豆片。
将土豆削皮切片，然后裹上鸡蛋调成的面糊，放入油锅中炸。炸好了的土豆片，除了直接吃，还可以用来做成小菜。我们家最爱吃的是，炸土豆片凉拌白菜心。
方法如下：
●炸好的土豆片切成条。
●取白菜的中心部分，也就是白菜心，然后将其切成条状。
●切成条的炸土豆片，以及切成条状的白菜心，二者混合在一起，加入调好的酱汁拌匀。
●酱汁的调制其实很简单，所用的调料只有味极鲜，食盐，白砂糖，醋，香油，蒜泥。
这样做成的小菜，清爽鲜美，过年的时候端上桌，非常开胃。关键是，做法简单，人人都能胜任。
第4种：炸素丸子。
过年图吉利，炸点圆圆滚滚的丸子，象征团团圆圆，寓意也是非常美满的。关于炸素丸子，一般做萝卜馅的比较多。因为萝卜清爽，鲜美，所以油炸后虽香却不腻。
炸萝卜丸子，几乎是不需要怎么调馅的。直接将萝卜擦成丝，加盐拌匀，然后加入鸡蛋，以及面粉拌匀即可。
然后将带着萝卜丝的面糊从虎口处挤出，直接放入油锅中，炸至表面金黄即可出锅。由于萝卜可以生吃，所以完全没必要担心会炸不熟。
但是在这个过程中需要注意的是：萝卜擦成丝后，完全不需要进行脱水处理。直接加盐，用析出来的萝卜水代替清水，这样炸出来的萝卜丸子会更加的鲜美好吃。
炸好的丸子除了直接吃，还可以用它做成各种菜品。比如，清水煮萝卜丸子汤，放点粉丝，小油菜，出锅时再放点葱花调味即可。
第5种：炸肉丸子。
过年只炸素丸子可不行，还要再炸点肉丸子。其实，炸肉丸子时的调馅是非常简单的，只不过有很多细节需要注意一下。
1，调馅的时候，一定要少加酱油，能不加最好。因为加得多了，肉丸子在炸出来之后，看上去会发黑，不好看。
2，关于肉丸子的调馅，不能只用瘦肉。这样会使炸出来的丸子发柴，不好吃。一定要加点肥肉进去，三分肥肉，或者四分肥肉都是最佳状态。
3，调馅的时候一定要加鸡蛋清，记住，只要鸡蛋清哦！这样可以使炸出来的肉丸子更加鲜嫩，并且还能减轻肉的腥味。
第6种：炸酥肉。
关于炸酥肉，其实有很多种做法。有的是炸五花肉，有的是炸瘦肉。有的是炸肉片，有的是炸肉条。有的是加花椒炸，有的是只用鸡蛋面糊炸，等等。
今天我们要说的是用纯瘦肉炸的，或者是只用里脊肉炸的。因为我们为过年准备的炸酥肉，是要连续吃好久的，如果用五花肉炸，到时候复炸，或者是用空气炸锅加热的时候，就会再次失去一部分油脂，更干瘪。
炸好的酥肉，可以直接吃，也可以进行一下深加工处理。比如，做一道糖醋里脊，或者是和白菜一起蒸着吃，或者是做个粉丝蔬菜汤，等等。
不过，老于今天要教大家一种新的吃法！
1，将泡好的粉丝，娃娃菜，平铺在锅底，上面放上炸好的酥肉。这里的锅，我直接用的是插电的电锅。
2，将大蒜做成蒜泥，放入调好的酱汁中。这里的酱汁是用味极鲜，蚝油，食盐，白砂糖，香油，麻油，调和而成的。
3，将酱汁倒入电锅中，并盖上盖子焖煮。
4，开锅后贴面饼子。
面饼子是烫面的，揉匀后分成不同大小的剂子，用擀面杖擀平，然后贴在电锅上，或者铺在电锅里。
5，大约焖煮15分钟，就熟了。将电锅里的菜，酥肉，面饼子等拌匀，浸泡着汤汁吃，十分入味，非常好吃。
第7种：炸排骨。
小时候过年，就盼着能吃肉，吃排骨。但现如今，随着生活水平的提高，过年的时候排骨反而成了很腻人的菜品。
但是，如果将酱排骨，或者是红烧排骨，做成炸排骨，那就不一样了。这样的菜品更像是小零食一样，一上桌，大人孩子都喜欢。
排骨经过腌制后，裹上面糊，放在油锅里炸。如果你担心会炸不熟，可以事先将排骨煮熟然后再腌制。但是这样的话，炸出来的排骨不如直接生排骨炸的那样嫩。所以，大家可以根据自己的情况进行选择。
而这种炸排骨，其实有一个专属的名字，叫做“桥头排骨”。这是秦皇岛地区的特色美食，后来慢慢地在各地流行开来。
第8种：炸土豆条。
炸土豆条，其实就是炸薯条。这可是孩子们都爱吃的炸货，所以，家里有孩子的一定要提前准备一些。
方法如下：
●土豆削皮，切成条。用水多冲洗几次，将淀粉冲洗掉。
●放在锅中，开锅后再煮1分钟。捞出后控水，直至表面干。
●倒入食用油，油量不要多，使薯条表层略微沾一点即可。
●再使薯条裹上面粉，或者淀粉。
●放入冰箱冷藏。
●吃的时候直接拿出来入锅炸即可。
朋友们，你们还知道过年可以做的哪些炸货呢？欢迎在评论区留言评论！
