大家好，我是阿飞，快过年了，又到了该准备年货的时候。多年的规律就是一到年底东西就该涨价了。能存放的就提前准备上，像米、面、油啊，价格已经开始向上浮动了。卖面粉的邻居加工的面粉搬出来就卖掉了，明显生意好起来了。

咱今就给大家分享几道过年必吃的炸货，下面这几道都可以提前做出来，随吃随拿做菜方便多了。

像酥肉、丸子、鸡块、鱼块，提前炸出来点，天冷好存放，零下几度不用放冰箱也不会变质。

现在天冷吃烩菜多，这些炸货炒也行，炖也行，咋做都好吃，热乎乎的还省气力，比现做现炸方便多了。

------过年必备炸货------

第一种【干炸带鱼】

炸带鱼时挂面糊还是拍淀粉？就咱这方法炸带鱼，焦香酥脆连刺都不用吐。

1.处理带鱼

把带鱼用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏、鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，腌出来更有味。

清洗干净，切成7CM左右的段。

2.带鱼的腥味比较重，用上咱的去腥三件套，葱姜料酒，然后再放点胡椒粉拌匀化开调料腌10分钟给带鱼去腥。

3.10分钟以后，把腌制好的带鱼段挑出。裹满淀粉，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。

4.炸带鱼

油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，带鱼遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底。

开中小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄了，捞出来控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。

5.我们要复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感焦香酥脆。

把控干油的带鱼摆放在盘中，趁热撒上适量孜然、辣椒粉再吃，味道更好。

第二种【炸藕夹】

1.炸藕夹咱选用五花肉，有肥有瘦吃着香还不腻口。

把五花肉剁成肉末，切点姜丝一起剁进去。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、放点料酒。把调料搅拌均匀，搅拌的过程要朝着一个方向搅拌，充分吸收调料入味以后，再打个鸡蛋，抓一把淀粉。

继续顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲了就可以。

2.把莲藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每两片藕片中间都要夹上肉馅，先放在盘里。

3.调一点糊，下锅炸藕饼的时候口感更加酥脆。

淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。

4.炸藕夹

油温5成热时，把藕饼放在面糊里面蘸匀，然后依次放进锅里，小火炸两分钟，先把藕夹炸熟，捞出来控油。

继续升高油温到6成热，再把藕夹复炸一次，复炸的时间不能太长，一分钟左右就可以，复炸一次藕夹吃着焦香酥脆还不容易回潮。炸一次能吃上两天。

第三种【炸丸子】

炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放几天也不硬。

1.准备食材

炸粉条丸子，提前先用温水把粉条泡上。

切一小块豆腐，剁成碎末。

炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。

粉条泡软以后剁成小段，放入盆中，放点盐、鸡粉、 和豆腐末，再加入一把淀粉，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入一个蛋清。

蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，我们这里用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，丸子成品会稍稍发黄不透亮。

炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。

还可以用老方法，揉一点干馒头渣和粉条放在一起，同样是起酥。炸出来的丸子暄，吃起来口感好。

最后，加入几滴老抽调一下色。

2.炸丸子

把油烧至微微冒烟时，先关火再下丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾点清水。

丸子全部下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出来控油。

这炸好的丸子外酥里软，特别是刚出锅时，吃一个满口焦香。炸好的丸子还能做配菜用，可以烩萝卜、烩白菜，烩豆腐、炖砂锅咋做都好吃。

第四种【炸酥肉】

酥脆怎样炒外焦里软，酥脆不发硬，很多人都错在面糊上。炸酥肉最重要的就是调面糊，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。

1.准备食材

把五花肉切成长条放入盆中，放点盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打，打一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，再抓入一小把淀粉，抓拌摔打给肉丝上劲。

2.炸酥肉

油温烧至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

3.复炸

开大火把油温升至6成热复炸一遍。

油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停地翻动，复炸30秒钟左右就捞出来控油。

经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，炸这小酥肉主要是做菜吃，要是家里孩子馋，也可以撒点椒盐直接吃。

第五种【炸鸡块】

1.准备食材

这只三黄鸡，买的时候已经处理好了，咱回来再洗一下，剁成小块，小块更容易熟。

2.把鸡块腌一下

用上咱的去腥三件套：大葱、生姜和料酒，再倒点生抽、胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。

3.10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒，给鸡块上浆。

准备一个小碗，放入适量的淀粉，放点盐、胡椒粉搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。

4.炸鸡块

油温五成热时，开小火把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

5.油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后，捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。

第六种：【炸鱼块】

炸鱼块一是香，二是酥，最重要是吃起来不用吐鱼刺，炸好了是骨酥肉烂香而不腻。

1.准备食材

把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.给鱼去腥码味

切点姜丝和鱼块放一起去腥，加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香少许、倒一点料酒，老抽上色，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

15分钟以后鱼块已经充分入味了，把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来金黄漂亮。

3.炸鱼块

油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。

全程小火浸炸不要随便翻动，免得把鱼块携捞烂了。

鱼块炸熟以后会慢慢飘起来，全部飘起来以后，就捞出来控油。

4.复炸

继续把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆，把鱼骨也一起炸酥，捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

复炸过以后的鱼块不易回软，更加焦香。