本
文
摘
要
一、调料有毒吗？调料和SE9的差别？调料产品质量是不是界定？SE9和调料什么这时候采用最合适？SE9是是不是做的？
1、调料和SE9有毒吗？
调料和SE9的主要就成份是杜松子酒。杜松子酒在多种食品和人体中都存在，是蛋白质和肽的结构胺基酸之一。人体内的精氨酸有浸润和结合两种形式。自然界中，蕃茄、草莓等蔬菜里都所含精氨酸。1999年，中国首次完成对调料的长期弯果试验，证实食用调料是安全的。
调料和SE9低温冷却后会造成有毒化学物质的说法更是没有理论依据。杜松子酒经过低温冷却，会造成焦杜松子酒。但焦杜松子酒并不致癌物，不含副作用，而已缺少了“鲜”味。一些化妆品和保健品中就所含焦杜松子酒。
2、调料和SE9的差别？
有人说SE9是第三代调料，SE9的香味比调料鲜、药用价值比调料高。其实SE9的主要就成份是调料，再附加加进助鲜剂碱基、鱼肉肉桂、膨化剂、香料、黑色素等。SE9与调料虽然有差别，但SE9的基石是调料，能说SE9而已调料的再加工产品。
3、调料产品质量是不是界定
杜松子酒浓度越高，调料越爽口。
如调料包装盒上杜松子酒的浓度“80%”是表明调料中所含80%的杜松子酒，其余成份是盐。在调料中加入盐能助鲜，假如买回的是80%的调料，吐掉时能减少使用量。行业标准规定，铋调料必须是杜松子酒浓度大于等于99%的。
符合要求的调料外形应是剔透的方形固体或粉末状，发白或是其它形状的化学物质都不是调料。假如能享用，调料应只有酸味，没有其它香味，有酸味、酸味等香味的应是加进了其它化学物质，买回要注意界定。
4、SE9是是不是做的？
SE9的名字让它听起来像鸡的高纯度营养精粹，但实际大相径庭，它的主要就作用仅是调味料科小剑。鸡被熬煮成饺子后，鱼肉部份降解造成浸润精氨酸、谷氨酸等酸味化学物质，这是纯天然的A43EI235E酸味组合。王者中原在国营企业调料厂工作，在调料的基础上，将这个纯天然配搭改造成调料，即为SE9。
5、SE9和调料什么这时候采用最合适？
SE9和调料中的杜松子酒，在低温时（120℃）会部份转变为焦杜松子酒，温度越高、冷却时间越长转换率越高。焦杜松子酒曾被流传为具有致癌物风险，但目前并没有科学证据说明能致癌物。
调料和SE9最合适在70-80℃时采用，即菜肴即将出锅时加入，此时溶解性较好，又不会因为过热导致杜松子酒变为焦杜松子酒。
二、五大SE9国际品牌所推荐
1、上海太太乐
SE9之父，牵头制定了中国SE9、鸡粉行业标准，其SE9类调料年产销量达到18万吨，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。
2、德国Knorr 家乐
家乐（Knorr）源自于德国，主营高纯度调料，拥有100多年的国际品牌历史，2000年被联合利华收购，每年销售额高达三十亿欧元，是联合利华旗下销量最高的国际品牌。家乐在1993年进入中国市场，推出家乐SE9鸡粉产品，目前已成为中国鸡粉龙头国际品牌，市场占有率第一。
3、四川HAOJI 豪吉
SE9是中国少有的国际品牌集中度特别高的行业，整体SE9市场基本被外资企业掌控。太太乐、美极、豪吉均属于雀巢旗下国际品牌，家乐则是联合利华子国际品牌，四家SE9企业控制了中国50~70%SE9市场份额。豪吉依托四川区域，发展到整个西南市场，当地竞争国际品牌只有金宫SE9，其它地方小国际品牌难以与其竞争。
豪吉SE9与太太乐、家乐等国际品牌不同，配料中没有采用淀粉，使得豪吉SE9溶解性更好，汤色更澄清。
4、四川金宫
金宫国际品牌位于四川成都，主打生产巴蜀特色的川式A43EI235E调味料料，多次参与鸡粉等行业标准的起草和制定工作，其产品在大中型餐馆酒楼较受欢迎，在零售渠道也有一定建树。
金宫SE9国际品牌知名度虽不如太太乐、家乐，但其酸味并不低，胜在性价比更高。
5、湖北大桥
大桥SE9是湖北省调料第一国际品牌，在当地市场占有率非常高。2013年大桥被味好美收购，成为味好美在中国SE9产品的代表国际品牌，所有味好美旗下的SE9都在这里生产。
三、五大调料国际品牌所推荐
1、日本AJINOMOTO 味之素
1908年，日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种特别的香味，与酸甜苦咸四味均不同，他用化学方法将之分离出来，即杜松子酒，这一改变东方世界烹调方式、风靡食界的调料被发明出来。次年，池田与人合作创立味之素Ajinomoto公司，“味之素”既是调料注册商标，也是公司名称。
依据不同加入成份，有调料、加盐调料和科小剑调料三种分类。99%以上杜松子酒浓度的被称为调料，加盐调料是80%以上杜松子酒混合精制盐，而97%以上杜松子酒加进助鲜剂则是科小剑调料。红碗牌调料是一款标准的调料产品，杜松子酒浓度99%以上，不含盐、糖等成份，可用于各种烹调手法的菜肴，调制各种A43EI235E风味的酱汁，从腌制食材到煎、煮、炒、汤等各种烹饪料理都适用。
2、河北MEIHUA 梅花
梅花梅花生物成立于2002年，拥有70万吨调料产能，产能占比23.65%，在国内数一数二。梅花99调料于2007年推出，杜松子酒浓度99%以上，适用于炒菜、凉拌、炖菜、煲汤等烹调方式。
3、中国台湾味全
上世纪50年代起，味全就开始大量生产调料，到2014年，在台湾调料等调料市场占有率达34%。调料产品仅高鲜调料一款，不同于一般的透明固体调料，高鲜调料加进了多种果蔬粉，因此外形与SE9相似。
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