本
文
摘
要
说到贺州美食，当然少不了河粉啦。
河粉源于广州沙河，故而得名，先将米磨成粉，后加水调制成糊状，再将米糊放入特制的蒸笼内蒸制成片，待冷却后切至条状，就成了市场上售卖的河粉，广西米色泽清白，淀粉含量高，质地软糯，用当地米所加工成的河粉，劲道而不硬，柔软而不烂。
河粉的烹饪方法多种多样，我在当地吃的是汤粉和炒粉，每家人气旺的汤粉店，背后都有着其独特的秘方，或是汤汁鲜美，或是调料够味。清晨是粉店最忙碌的时候，店员手上利索，在锅中加入汤汁，大火烧开，后放入青菜、米粉，滚开后盛入碗中，一人同时操作数个锅，一气呵成。煮好的粉按照客人的口味放入底料，有牛腩、鸡杂、杂酱、粉肠等，种类不在多，而在精，汤粉口感软滑，底料香味浓郁，可酸辣，可鲜美。
鲜香牛腩粉河粉的另一种烹饪方式也特别出彩，它十分考验厨师的基本功，首先将锅用大火烧热，加入适量植物油，油热后加入泡菜酸笋、小米辣及肉丝爆炒，最后加入河粉，整个过程需不断翻炒，以让河粉与调料充分结合，一份好的炒粉长短适中、有光泽而不散碎、鲜辣爽口，让人食指大动。
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