本
文
摘
要
本文目录一览：
- 1、绿茶的毛尖是几等茶
- 2、顶尖绿茶几芽头
- 3、茶系列之一：绿茶制作工序
- 4、一种绿茶 细细的尖尖的 一泡就沉到底了 这是什么茶?
- 5、尖茶和绿茶的区别？喝尖茶对身体好吗？
- 6、美食小知识，一斤好的绿茶到底要摘多少芽尖？
绿茶的毛尖是几等茶
毛尖是绿茶的一种，毛尖有特级 一级 二级 三级等等，推荐个卖毛尖茶的网店，淘宝搜店铺 宜昌三峡原生态土特产，买 了几次了，茶不错，性价比高！
[img]顶尖绿茶几芽头
按克来算，1克绿茶大约有112颗芽头，最顶级的话，会更严格一点，90或者100。最顶级的绿茶有：芽头，指的是茶枝最顶上1到2片最嫩的叶子。非常鲜嫩，还没长到叶子大小，只是茶叶的雏形，一般是嫩黄色或嫩黄绿色嫩尖，一般适合早上采取，这样的芽头鲜嫩、味道极其鲜美而有韵味。一般来说，在清明或谷雨前采摘的芽头，较为鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。并且芽头的形状要肥壮饱满，长短大小均匀为好。对茶叶的采摘也有严苛的要求，不同的茶叶有着不同的采摘标准，以绿茶为例，采摘的标准有单芽、一芽一叶、一芽两叶，采用的春茶茶芽，不可才得过长，也不可太短，基本上保持一致，如此，茶叶叶底才会显得匀齐。
茶系列之一：绿茶制作工序
受家庭环境的影响，从小就喜欢喝茶，以至于现在空闲的时候，不自觉的会泡上一壶茶，看着一片片绿叶因吸足水分慢慢舒展开来，恰似一位位蜷缩的少女开始了她们精美的舞蹈；闻着那淡淡的清香，烦躁的心不自觉的安静下来。注视着杯中的绿叶，我不自觉的想起了它的由来。
家里有一块茶园，面积虽然不大，有两三百棵茶树。随着采摘茶叶量的增加，由开始找人代炒转为自己动手炒制，我也因此知道了炒茶的整个流程：采摘，摊茶，放青，揉茶，炒干和分装保存。
采摘
虽然是同一片茶园，同样的地理环境，但是存在两个品种。一种是新芽不会起苔，自始至终都是对称的两片叶，我们形象的称之为“马口叶”，这种叶子3~4cm长就应该摘了，太小太嫩会在后面的“放青”过程中焦掉，太大冲泡出来不美观。另外一种是新芽会出苔，叶子错落的分布在嫩苔两侧，大家喜欢称之为“茶尖”，一般是在长出三到四片叶子时采摘，一斤成品茶叶大概需要几万个茶尖。根据自己体会，“马口叶”虽然没有“茶尖”长得好看，但是等量的情况下，“马口叶”的劲道却猛于“茶尖”。
摊茶
无论是晴天、阴天还是下雨天采摘，无论是早上采摘还是下午采摘，无论采摘多少，摊茶这一步是必不可少的。采摘的过程中，篓内的活叶子会因为呼吸作用产热，篓子中间部位因散热慢而内部温度升高，超过一定的温度时，叶子的颜色会变红，不但冲泡出来的茶水变红，口感也比较差，而摊茶可以使茶叶呼吸产生的热量迅速散掉，保持叶子原来的绿色。记得有一次下午摘茶回来，我忘记把篓子内的活叶子倒出来，第二天早上再去看时，大部分叶子变红了，气的爸爸只好倒掉了（那次的活茶叶比较多，周末一天半在采摘活叶子，半天加一晚上在忙活炒制）。
放青
绿茶制作过程中的第一个技术活，我好像没有参与过，可以用“高”、“快”、“均”三个字来形容。高，茶锅的温度要高，活叶子放到锅子会听到“噼里啪啦”的声响，类似如家里炒青菜，高温快速脱掉叶子中大部分水分，最大限度的保留茶中有机质。快，因为锅温高，所以活叶子翻动要快，以免叶子过度脱水变焦，爸爸一般不用专制炒茶扫帚，而是直接用手翻动锅里的叶子，另外，放青的整个过程比较快，从活叶子下锅到出锅就是几分钟的事。均，活叶子翻动要均匀，确保脱水的程度相差不大，既不能火候过了，又不能火候不到，火候过了，茶叶就焦了，火候不到，叶子就揉不到一起了，成品茶的外形就不好看了。
揉茶
把放青后摊冷的叶子聚拢在一起，在簸箕中转着圆圈的揉制，这是一个力气活，我那边一般都是男人揉茶。揉茶既是为了做出茶叶的外形，或颗粒状或长条装，也是为了揉出茶汁，便于冲泡的茶汤出味。虽然茶叶整个后加工过程已经被机器替代，但就是因为这一步的差异，机器炒出来的茶远远没有人工炒出来清香和劲道。
炒干 绿茶制作过程中的第二个关键活，我经常参加，在小火的作用下，慢慢翻炒揉好的茶。这一步非常需要耐心，大概需要三四十分钟，既要控制好灶台下的火，不能太大也不能过小，又要用小扫帚不停的翻动锅里的茶。虽然可以换手翻动茶叶，但一锅下来，胳膊还是有些酸痛的，经常是我和爸爸打伙。
分装保存 这是整个制备中最后一步，也是重要的一步。保存不好，茶叶变坏，你只能忍着痛把它扔掉，以前是埋在干燥的麦坛中，现在是放在冰箱的冷冻室。炒好的成品茶，爸爸一般会先冲泡一杯闻一闻、品尝一下，放入备注纸条后一斤装密封好保存。备注的内容为一般为日期加第几次春茶、第几次夏茶、第几次秋茶。
茶叶根据采摘的时间不同，可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，由于地理位置，我那边没有冬茶。春茶是从第一次采摘到谷雨节气之前，春茶由于积累的有机物质和芳香物质比较多，因而醇厚、香气十足，茶中的上品。夏茶是谷雨和立秋两节气间炒制的茶，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等累积较多，但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后，因此夏茶往往苦涩，香味也没有春茶浓，适合提神。秋茶是立秋之后采摘的茶，由于茶树要强枝健根准备过冬，茶叶中有机物积累减少，茶的香气会变得比较迷人，丰富多彩，但却没有春茶那么醇厚。
一种绿茶 细细的尖尖的 一泡就沉到底了 这是什么茶?
是毛尖，如下图所示：
毛尖，外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖茶其实是属于绿茶中的一个品种。 毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
尖茶和绿茶的区别？喝尖茶对身体好吗？
尖茶和茶尖均为嫩茶叶的上呈叶胚。其成品,香气清高持久,茶味醇厚清爽,汤色黄绿清澈,叶底柔嫩;其外形细紧纤秀,挺锋显毫,色泽翠绿光润.
绿茶的茶多酚比较多，进而抑制肥胖与肿瘤的形成，普洱茶的称为茶红素，效果会打折扣。而红茶的儿茶素含量比较低，现在这个说法已经得到成大医院的研究证实尖茶应该是绿茶的一种吧．喝绿茶很好的
据台大食品科技研究所最新研究发现，因为红茶性温。绿茶是未经发酵的茶，保健功效的研究最多、抗氧化，有助控制及控制第二型糖尿病，在于它们可以抑制脂肪合成酉每，绿茶中含有儿茶素，茶与茶多酚的保健效果，而且还加糖，才能达到减重的效果，台大医学院生物化学研究所林仁混教授也指出、延缓低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)的氧化，红茶的则称为茶黄素，还可以使老鼠恢复胰岛素的敏感性，具有除臭，就能降低体脂肪，赶快喝茶解油腻是错误的观念。营养师也提醒。基本原则就是每天最少喝450cc的茶下肚，必须每天喝一千八百西西浓绿茶，应该避免，儿茶素含量次之，浓度大约是一包茶包用二百五十西西水泡开，反而吸收不必要的热量，换算实验所用的绿茶量、抗肿瘤。另外，显示茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用，绿茶的茶多酚称为儿茶素，发现市售的绿茶可降血清三酸甘油酯。
美食小知识，一斤好的绿茶到底要摘多少芽尖？
一斤好的绿茶大概要3~5万到9万的芽尖才可以。因为有实验证明，一克绿茶等于112颗芽头，那么一斤就等于500克，所以500和255相乘就可以得到有56000千克。所以一斤绿茶的牙尖大概有5万~9万的芽尖，所以也就是说，采茶工人要弯腰到5000~9000次才可以采到一斤的芽尖。
大家都知道每到采茶的季节。采茶工人的手就忙了起来，一会儿也不可以停下来。所谓芽头就是指茶叶的最顶端那个又尖又嫩的叶子。这个叶子是整个茶的最顶端也是最嫩的部分。非常的稚嫩，没有一点点的叶子的形状，而且它还是非常容易被销毁的那一种。
所以一般人都在早上才会去采这样的芽尖。芽尖虽然看上去稚嫩，但是他它泡在茶中的味道是非常的鲜美。并且它的香味也非常的足，所以才会提高茶的香道。所以每杯茶的茶杯底部只要放些牙尖就会使这道茶非常的有味道有香味。这也是牙尖贵的原因，因此牙尖的重要性就在于此处。
并且在采茶的过程中，也是需要很大的学问和研究。尤其像芽尖这种比较稚嫩的，就必须要采取一些温柔且不会有伤害性的手法，才可以避免触碰到牙尖，折断这些情况发生。而且在采茶的过程中，我们要减掉自己多余的指甲，因为在采茶的过程中，如果指甲太长的话，会影响芽尖的完整性，从而破坏茶的味道。而且也不可以涂抹任何的护肤品，因为在采茶的过程中，这些化学成分会影响牙尖在茶杯里的口感，也会带来一些污染性。并且采茶工人从早上的9点到下午5点收工才可以采出4斤左右的茶叶，也就是说只有两斤左右的茶尖。而这些除去茶尖的茶叶磨成以后。成品的话也就不到一斤左右的干茶叶。
