本
文
摘
要
本文目录一览：
【原创文集】茶叶的干燥
学院:教育科学学院 班级:20小教文 姓名:吴凤
茶叶作为我国的六大茶类依据茶叶加工方法及其茶多酚类物质的氧化程度,中国现代初制生产的茶叶可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大茶类。绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，这也是我对绿茶感兴趣的原因，是其他发酵茶类所不及的。
干燥是半成品毛茶的最后一道工序，干燥能使茶叶部分内含物质重新分布并固定，不同的干操方式对苦涩物质的转化、固定有一定的影响。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
手工茶的烘焙工具是以竹制的烘笼和钢丝网框为主，烘焙的原料以松木炭、栗树炭为主。在毛火烘焙时，要将茶叶均匀摊放在竹制的烘笼或者钢丝网框上，烘笼的温度保持在90度左右。烘焙时要注意观察温度和炭火情况，定时翻动茶叶，在烘干的同时，再一次整理茶叶的外形，提升茶叶香气。当茶叶烘至八成干时，可以放置摊凉，等冷却后再上笼复烘。
将毛火烘至八成干的茶叶放置在特定的摊罩上，让其自然冷却。在手工茶制作过程中，这一步也非常关键。因为茶叶烘焙干燥时，尽量不要一次烘干成型，要多次烘焙，让水分充分散发，让茶叶香气逐渐提升，这样才能保证茶叶的品质。这也是手工茶的香气和味道比机制茶更好的原因之一。
足火是最后一道烘焙工序，温度以中低温为主，温度最好控制在70度以下。因为经过毛火和复摊以后，茶叶的干度已经达到了九成左右。，烘焙时间可以持续较长。烘焙的时候要注意防止茶叶掉落到炭火中，引起烟雾，避免对茶叶香气产生影响。干燥温度、干燥时间与栗香强度在一定范围内成正相关，但干燥温度过高、时间过长易产生焦糊味；温度过低、时间较短又会有青气。因此，要妥善处理好温度与时间的关系是控制香型的关键，也是形成栗香的重要条件。
[img]绿茶按杀青和干燥方式不同可分为哪几种?
因干燥方法不同，分炒干、烘干、风干、晒干。
1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
2、晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好。
3、蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。
扩展资料：
用户喝茶注意事项：
1、餐前、睡前饮用绿茶：用户餐前喝茶容易 *** 肠胃(尤其是绿茶)，睡前喝茶则容易影响睡眠品质。茶中含有鞣酸，会影响铁质吸收，因此有缺铁性贫血的人要喝茶的话应该选在餐与餐之间饮用。
2、绿茶水过浓或置放太久：浓茶与置放太久的茶汤，都容易 *** 肠胃。
3、茶汤过烫时：饮烫茶对用户口腔及食道有害。喝茶虽可防癌，但用户喝得太烫反而增加罹患食道癌的危险性。
参考资料来源：百度百科-杀青
参考资料来源：百度百科-绿茶
绿茶的制作工艺方法
绿茶的制作工艺方法
很多人对于绿茶都情有独钟，绿茶是让我们很多人都非常喜爱的一种茶类，绿茶非常清新可口，很多人品尝之后都赞不绝口，我们完全自己可以制作绿茶，买来的绿茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下绿茶的制作工艺方法，下面就让我们一起了解一下绿茶的制作工艺方法吧,希望大家都能够有所收获。
1.杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
2.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
3.揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
4.制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的`揉捻作业已实现机械化。
干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
6.干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺方法，相信我们大家现在对于绿茶的制作工艺方法都已有了一个更为清晰的认识，的确，对于绿茶的制作，我们自己就完全可以胜任，同时我们还可以依据自己的口味对绿茶辅料进行着重的添加。 ;
绿茶的干燥方式不包括?
闷青。
绿茶因干燥方式不同分为三类：炒干的是炒青绿茶，烘干的是烘青绿茶，晒干的叫晒青绿茶。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
绿茶干燥为什么要分段进行？各阶段的适度标准如何掌握？
绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶制造
(1）杀青 杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用，因此，必须认真对待，操作上应严格要求。 影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连、互相制约，不能机械地加以分割。 锅温：杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，就必须有一定的锅温才能实现。生产实践证明，杀青锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红梗红叶，导致茶叶品质下降。 杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋白变性凝固，相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色的氧化物，这就是杀青叶产生红梗红叶的基本原因。 茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40-45℃时，酶的活性最激烈，如温度继续升高，酶的活性就开始钝化，当叶温升到70℃,酶的活性便遭破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70℃以上，便能有效地防止红梗、红叶产生。 杀青温度高，固然能迅速钝化酶的活性，但温度过高对茶叶品质也不利，会使茶叶产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦，这是产生烟焦茶的主要原因之一。 用普通温度表测定茶锅的温度，目前方法很不统一，且误差很大，还难于确切地表达杀青锅的实际温度。例如用水银温度表测定锅温，由于温度表与锅壁的接触面积小，当锅底呈暗红色时也只有300℃ 左右，但生铁达到暗红色时，其实际温度是500-700℃。呈橙黄色时，为1000℃左右。故采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。 据试验，采用热电隅测定机械的锅式杀青，要不产生红梗红叶，锅温应不低于400℃；要不产生烟焦气，锅温应不高于470℃。为取得既无红梗红叶，又无烟焦的杀青叶，应先加盖闷杀2分钟，使叶温迅速上升到65-70℃，再揭盖扬抖杀至完成，其最佳的锅温应是430-460℃。在这个范围内，即使在黑暗条件下也看不出锅子发红，在自然光照下也仅是锅面微徽有点 “灰白”。但在生产中，杀青时往往把锅子烧得通红，其实际温度远远超过500℃，这是造成烟焦茶的主要原因。 嫩杀与老杀：所谓嫩杀，即时间适当短一点，水分适当少蒸发一点。与此相反则为老杀。一般地讲，嫩叶应当老杀，老叶应当嫩杀。因嫩叶含水多，酶的活性又强，叶的韧性大，粘性重，适当老杀有利于提高品质。老叶含水少，酶活性较低，适当嫩杀有利于形成条索，减少碎末茶。杀青程度的掌握一般靠感官鉴定一当杀青叶达到手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断；色泽墨绿，叶面失去光泽，叶减重率约40％时为杀青适度。 杀青太嫩，经揉捻后碎茶片多，外形条索差，香气带生青，滋味显涩口，杀青太老，揉捻后末茶多，成条困难，亦易产生烟焦。100公斤鲜叶，经杀青后重量在63公斤左右为适度，杀青叶的含水率大致是60％。不同老嫩程度的鲜叶，杀青叶较适合的含水率如下表所列。
