本
文
摘
要
麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。
一、麻辣鸡翅尖
食材：鸡翅尖、卤料包、干辣椒、花椒、芝麻、盐、鸡精、姜片、料酒、白糖。
做法
1、鸡翅尖洗净后在卤水中卤制15分钟左右，卤好以后捞出晾冷备用。
2、干辣椒剪段用开水泡一下沥干备用，锅内下少许油热至五成油温时加入姜片、干辣椒段和花椒开小火慢慢炒香。
3、再加入晾冷以后的鸡翅一起翻炒，加入少量料酒炝锅翻炒后，撒上白芝麻适量补点盐、鸡精、白糖即可出锅。
二、麻辣清江鱼
食材：清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、八角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。
做法
1、乌江鱼剁成小块，洗净血水，一点料酒拌匀去腥，一点生粉抓匀。
2、姜蒜，麻椒，干红辣椒。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，葱段，麻椒，八角，干红辣椒炒香。
4、两碗开水，两勺自然草本火锅底料，一勺麻辣火锅底料。
5、一勺郫县豆瓣酱，煮出红油，乌江鱼放入，转中小火。
6、用锅铲小心翻动，受热均匀。乌江鱼易熟，煮四五分钟即可。
7、撒上青红椒圈即可。
三、自制麻辣烫
食材：丸子、蔬菜、方便面、姜片、蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、辣椒面、白芝麻、花椒粒。
做法
1、把自己爱吃的蔬菜洗干净，各种自己喜欢吃的丸子。
2、准备姜片，花椒，蒜瓣和干辣椒。
3、锅中倒入适量油，放花椒小火爆香，捞出花椒粒。
4、锅中余油，放入蒜瓣和姜片爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、倒入适量清水，开大火煮，放入干辣椒和丸子。
6、倒入适量生抽，放1匙白糖调味，水煮开后放入方便面，放入各种蔬菜继续煮。
7、白芝麻和辣椒面放入碗中，淋上烧热的油，调成辣椒油。
8、煮好的麻辣烫中放入辣椒油，拌匀即可。
