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绿茶餐厅IPO之忧，翻台率下滑业绩亏损，还存在哪些困境？
2020年，因受疫情影响，餐饮行业遭到重创，许多中小企业被迫关停，多家餐饮企业纷纷传出IPO的消息，融资事件多达百起，涉及快餐、茶饮、供应链等多个细分领域。
绿茶餐厅也不在例外，而最近该企业在面临IPO之忧，翻台率下滑，业绩亏损的持续压力下，却“被迫”上了市。这是无奈之举，因为绿茶餐厅已身陷困境。
商标权受损，山寨餐厅打不绝
早在企业成立的2005年，绿茶餐厅就向相关部分申请过企业独有的文字及图形商标，然而该商标目前却为无效状态。据悉该商标在09年和10年有过两次转让给他人，但后来重新申请回商标却受阻，因为相关部门给出的意见是商标过于笼统，严重缺乏显著性，可后续企业也并未对此引起极大的重视。这就意味着绿茶餐厅自其成立起的5年内都在没有注册商标的情况下展开经营。可这样就会面临很多风险， 到如今的八年之间，冒充绿茶餐厅的门店在全国各地不断涌现，有的甚至开起了连锁和加盟店。无形中就加大绿茶餐厅的竞争压力和经营风险。
疫情冲击，业绩波动频繁
2020年的疫情，给许多企业都造成了极大的冲击，绿茶餐厅的客流量和利润也因此大幅锐减，再加上同类品牌随处可见，消费者的选择越来越多，公司业绩备受考验。 公司从很早之前就有扩张的打算，但限于资金短缺，负担不起巨额的租金、水电、装修和人力开支，于是企业选择募资和贷款。
管理混乱，负面新闻不断
上市也是不得已的选择，但上市是否能够缓解资金短缺的问题，这还不一定。毕竟除了业绩下滑，绿茶餐厅规模化问题。它小而不精，难以形成标准化规模， 集团内部多个子公司屡次违反发票、税收管理规定等其他问题而受到行政处罚，这也暴露出其管理短板。再加上2020年，绿茶餐厅又被爆出食品安全问题，若不及时进行整改，必然会影响投资人及资本市场的判断。
也正是因为这些困境，才让绿茶餐厅经营面临着巨大的挑战，但只要相关管理层能及时重视，并正确做出战略规划和安排，清理负面因素，相信其一定能将挑战转变为机遇，走出困境，实现新生。
绿茶餐厅目前有员工多少人
绿茶餐厅目前有员工3000余人。根据查询相关资料信息显示：绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地，2008年杭州绿茶餐饮管理有限公司正式成立，首店入驻杭州西湖龙井路，之后相继在全国各地扩展，到目前为止，已拥有直营店25家门店，员工3000余人，是年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。
[img]绿茶餐厅后厨累吗
不累。
1、管理规范。绿茶餐厅是一家直营连锁餐饮品牌，管理规范化管理，上下班时间安排合理。
2、分工明确。后厨人员分工明确有序进行。
绿茶餐厅为什么这么火
绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。
在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。
绿茶餐厅已经开了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试，王勤松对选址已经有一定的心得。近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。
目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。
换句话说，连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群，和良好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业合作，就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。
为降低人均消费严格成本控制
绿茶现在希望满足客户的人均消费，按城市来分，在一线城市，北上广深中餐应该在50、60元，甚至40、50元，晚餐不超过70元，二线城市中每餐价格可能再少5元左右。
要达到这样一个消费，就要控制成本。成本无非是三大块：租金、人员、物料。
从租金成本这块来说，跟商业体制合作的时候，有些企业可能觉得绿茶是有品质的，能够带来一部分客流量，他们会考虑在租金方面给予一定的优惠。
有一些商业地产商，会主动邀请绿茶进场，减免租金，这也是绿茶可以不断降低成本的原因之一。
规模效应降低物料成本
“随着绿茶规模扩大和需求量的涨，成本在不断下降。比如以前是自己的中央厨房在设计产品，因为需求量小，又要标准化，中央厨房压力就会增大。我们不是做工厂出身，为了保证口味，只能选择一定程度上牺牲成本。
但是随着店铺越来越多，需求越来越大，就能找一些厂家进行合作。通过定标准，提设计、操作要求，来进行代加工，这样成本就可以下降很多。比如今年我们推出福建名菜佛跳墙，很多人觉得很奇怪，一碗佛跳墙怎么也在50、60以上，我们可以卖到38元。
要实现这点，就要采用工厂化体系。因为当一个工厂来做的时候，可以大量囤货。普通的餐饮是现场货，不会大量采购食材，但如果是一个工厂来做，数量大，就可以买进相对便宜的海参，干货。然后将大量的货物提供给绿茶进行加工，绿茶相应也可以进行囤货，差不多用几年时间，当它变成一个工业产品，就可以降低成本了。所以在绿茶可以用平民的价位，天天吃高大上的东西，这是我们的一个方向。”
新型体系降低员工成本
“员工成本是随着绿茶不断的发展而进行优化、改革。就像之前，我们在北京在华贸中心楼下创造了一个新版的绿茶。采用钟点工系统，一家店用的40%是绿茶的员工，60%是钟点工，这样人员效率就会高很多。
另外，绿茶将产品减少到一半，现场控制在80个菜左右，然后不断去更换它。餐厅小，菜肴体系也减少，但是会相应提高效率，使一家餐厅只用到40个人。
这样的模式可能会随着社会的发展不断推敲。提高员工工资，激励员工提高效率，减少不必要的员工成本。这是绿茶不断在推进，不断在尝试新方法。”
利用网络数据了解客户真正需求
“每当进入一个新的城市，互联网的系统测评对我们是很重要的。
比如我们今年进入重庆、武汉这样的新城市，我们不了解当地顾客真正的需求点。因为我们的价格明确度非常高，大众点评网就会让我们知道，什么样的餐厅，哪个阶段的价位是最受欢迎的。我们可以通过这个数据去了解重庆最欢迎的餐厅的价位，就可以知道怎么去进行调整，进而对未知市场的走向进行判断。
通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。
另外，我们通过自己新开店的一些营销，再根据大众点评网给我们的数据，比如价格启动、评论，包括竞争对手、潜在对手等，大概分析出什么样的菜肴体系，价格体系是最符合当地的潜在客户。”
经营数据提高效益
“我们餐厅里面有时候座位会做调整，但不仅仅是简单的桌位调整，而是整个经营计算的调整。根据翻台率，两人位、四人位比例需要调整，这是很正常的一个模式。店铺设计的时候，不可能有准确数据表明到底是两个人吃饭的多还是四个人吃饭的多，那就需要根据餐厅运营的实际情况来进行调整。
绿茶一般通过三个月、六个月的经营去查看数据，来吃饭的顾客是几人结队来的最多、走掉多少人，再分析出整个桌子布局。根据座位实际需求，我们会进行二次调整，甚至有些店需要进行三次调整。
我们做的越精确满坐率才会越来越高，翻台率得到的效益才会越来越高。”
餐饮的互联网思维
“现在出现了一些利用互联网思维打出口碑的餐厅，比如黄太吉、雕爷牛腩，还有某某大学的学生的米粉等。传统的餐厅并不担忧同他们竞争，毕竟市场这么大，就算是做一模一样也不用担忧。因为市场在变化，市场的变化是不能把控的，最终还是要理解学习新的东西。
餐饮商业模式不光是营销就行了，还要研究它的产品对接度。我个人看，互联网餐饮可能有它的市场，但这个市场能不能持久，还是要靠时间来证明。不光是黄太吉，包括雕爷牛腩，还有其他产品，甚至以前更旧的掉渣烧饼，都有一阵热度，但是有些就一下子过去了，有些可能还会延长。我觉得延长一定跟产品是有关的，产品本身的质量好不好吃，受欢迎程度高不高。
但是对传统餐饮来说，互联网营销是非常值得借鉴的。特别是品牌营销，它的传播速度远远大于传统手段，让产品一出现在市场就马上被人所知。
网络营销非常持续，实体店的体验又很到位的餐饮，目前还不是特别多，可能是一个新生事物需要时间来证明。我们也是非常认可这种商业模式，期待互联网餐饮业不断发展。”
中国十大茶叶连锁品牌
第一中国茶叶有限公司
中国茶叶公司成立于1949年，是世界500强企业中粮集团的成员，也是新中国成立后第一家经中央批准成立的全国性专业公司。中国茶叶公司集茶叶种植、生产、加工、RD、销售、文化推广于一体，在福建、云南、广西、湖南、浙江等地设立了一批大中型生产企业和原料基地。是中国茶行业的重要企业之一，是为健康和改变生活方式做出贡献的行业领导者。
第二云南大益茶业集团
云南大益茶业集团是目前中国领先的现代化大型茶业集团。集团母公司为云南大益茶业集团有限公司，下属公司有勐海茶厂(勐海茶业有限公司)、北京大益茶文化交流中心、北京皇茶茶文化俱乐部有限公司、大益快乐茶在线服务有限公司、云南恒展房地产开发有限公司，拥有国内外知名的“大益”品牌。
三号巴。马茶业有限公司。
8.马茶业起源于百年前在东南亚赫赫有名的“新集”茶店。是一家以经营安溪铁观音为主，集基地种植、新产品研发、生产加工、产品销售为一体的全产业链、全茶链企业。8.马茶业提供各类茶产品，其中自产铁观音为核心茶，明星产品为赛珍珠铁观音系列；同时经营绿茶、红茶、白茶、普洱、大红袍、花茶，以及茶具、茶食品。8.马茶业是铁观音制茶的专家。自成立以来，始终专注于铁观音制茶技艺的不断提升。创始人之一王文丽是国家级非物质文化遗产安溪铁观音制作技艺的代表性传承人。公司秉承方正家族三百年植茶、制茶、卖茶的深厚根基，以世代相传的勾兑、烘焙等精湛技艺为核心，通过现代化的生产管理体系，巩固和延续产品品质。
第四名湖南君山银珍茶业有限公司
湖南君山银珍茶业有限公司是由湖南茶业集团有限公司、湖南省岳阳市供销社、君山公园等单位共同出资组建的现代科技企业。集茶叶科研、种植、加工、销售、茶文化传播于一体，集产、供、销、贸、工、农于一体。是“国家农业产业化重点龙头企业”。公司投资3000多万元整合君山茶叶资源，取得君山公园茶场独家经营权，拥有15万多亩“君山”名茶生产基地；“君山”名茶示范店300多家；1000多家加盟店；超过10000个营业网点；国际茶文化研究中心；一个市级茶叶研究所；一军山阴镇艺术团；2012年，公司高举复兴黄茶产业的大旗，计划在岳阳市君山区旅游路南端投资1.58亿元，建设占地100亩的“君山银针黄茶产业园”，预计2013年建成投产。
第五名北京吴裕泰茶业有限公司
创立于1887年的吴裕泰是中国商务部首批认定的“中华老字号”。1887年(光绪十三年)，吴裕泰茶栈正式挂牌开放，至今已有百余年历史。当时，吴裕泰茶栈主要从事仓储、运输和批发销售。“吴裕泰”是北京市著名商标，“吴裕泰牌茶”是北京市名牌产品。我们的产品在国内外比赛中多次获奖，先后获得中国著名商业企业、全国商业质量管理奖、中国商业信用企业证书、中国特许优秀企业管理创新奖、全国百城无假货店、全国优秀食品龙头企业、北京市模仿集体、全国精神文明建设先进单位等多项荣誉称号。
第六名四川峨眉山竹叶青茶业有限公司
四川峨眉山竹叶青茶业有限公司成立于1998年，是国家农业产业化重点龙头企业和中国著名的名优茶生产企业。目前，全国定点茶园和无公害茶叶生产基地近40万亩，年产名优绿茶3600吨。历经十余年风雨，竹叶青已成为集茶园种植经营、初产、精制加工、产品研发、茶文化观光、进口贸易为一体的经济实体。其营销网络已遍布北京、上海、天津等国内一线城市，并远销日本、北非、欧美等海外市场。它受到国内外消费者的青睐。
第七名漳州天府茶业有限公司
我们是中国传统茶产品的领先企业，从事各种茶产品的销售和营销以及产品概念、口味和包装设计的开发。我们的主要产品是茶叶、茶食品和茶具，我们通过自有和第三方零售点和专卖点的全国网络销售这些产品。就独家销售本公司产品的自有及第三方零售门市及独家门市数目而言，本公司在中国所有中国传统茶产品公司中拥有最大的销售网络，而本公司的天府品牌是中国消费者中品牌认知度最高的品牌之一。
北京张一元茶叶有限公司
北京张一元茶业有限公司秉承“诚信为本”的古训，以“黄金品质，百年承诺”为经营理念，以“打造中国茶叶第一品牌，弘扬民族饮品”为目标。1994年，福建重新建立了自己的生产基地——闽东张一元茶叶有限公司..张一元茉莉花茶是用上等的原料和独特的加工工艺制成的。以其“汤清、味浓、入口香、回味无穷”的特点，赢得了海内外茶客的欢迎，使老字号张一元名扬海内外。
第九湖南白沙溪茶厂有限公司
湖南白沙溪茶厂有限公司，前身为湖南白沙溪茶厂(国营)，1939年继承演变。湖南砖茶厂，由留洋农学学士彭显泽子蒙其创办，由湖南省建设厅指定，至今已有70多年的悠久历史。近百年来，白沙溪历尽艰辛，秉承“质量第一，顾客至上”的宗旨，发扬“团结、务实、诚信、创新”的精神，秉承“资源成就责任，能力成就实力”的企业使命，奉行“精诚携手，共赢”的经营理念，传承、开拓、创新、发展，逐步走上科技含量。
第10名安徽六安瓜片茶叶有限公司
安徽六安瓜片茶业有限公司是安徽省农业产业化和省级扶持龙头企业。公司自2002年成立以来，以打造中国茶业知名品牌为己任，采用刘辉的高标准、高要求精制名茶。现有员工200余人，是一家集生产、加工、销售、科研为一体的现代化大型企业，涉及茶叶RD、生产销售、基地建设、旅游、茶文化传播等相关产业。公司将以六安瓜片的传承与发展为目标，全力恢复六安瓜片历史名茶地位，全面提升六安瓜片的品牌竞争力。力争让消费者感受到六安博大精深的茶文化。先后获得“中国名优农产品”、“郭斌礼品茶供应商”、“博览会指定生产商”、“中国茶业百强企业”、“中华老字号”、“名优保护”等荣誉称号。现已通过有机茶认证、ISO9001质量管理体系认证、AAA级标准化良好行为认证和自主出口经营权，保证了公司各类产品的质量。
洛阳有绿茶餐厅吗
没有。
在河南洛阳没有绿茶餐厅，但在开封有一家，位于开封市龙亭区郑开大道与第一大街交汇处大宏城市广场F4。
绿茶餐厅是一家直营连锁餐饮品牌，专注于为消费者提供江浙地区特色融合菜品。中央厨房菜色一致定期质检供应商货源，每天统一配送半成品到餐厅；采用末位菜品淘汰制，保证菜单更新，贴合大众口味。
