辣椒有几种做法（辣椒的家常菜）

不得不说，辣椒，对于吃辣的农村人来说是最挂念的味道。农村的这些辣椒的经典做法，你吃过几样呢？小时候都在农村生活过，吃过妈妈煮的农家饭，真正的原生态，新鲜得很。虽然现在在城里生活了，但总是忘不掉小时候在农村吃过的美味，特别是辣椒的经典美味。在农村，以下5种辣椒的经典做法，你最爱吃哪一种？

1、渣辣椒。它是用剁碎的红辣椒和上新鲜的米粉，放入坛子里发酵出来的，米粉分粘米和糯米两种，粘米炒出来呈分散的颗粒状，糯米炒出来是块状，味道各有不同，口感香辣，让人欲罢不能。看着有点像鱼子，它可以单独的做一碗菜，也可以和其他的菜一起搭配，比如和大肉，小鱼，肥肠等。焦脆爽口，别有风味。

2、干辣椒。新鲜辣椒洗干净，最好选用农家辣椒，肉多一点的，带一点点辣的，然后拿去晒，至晒干为止。做菜的调料。

3、酸辣椒。整个的红辣椒，经酸盐水侵泡后，色泽诱人，气味芳香，再和肥肠一起炒，想想都口水直淌！小时候没什么吃的，经常用这个解馋。

​4、灌胡椒。破开新鲜红椒的肚皮，塞上石磨米粉，放进坛子发酵，拿出来后用油煎至焦黄，吃起来非常下饭。可以取出来蒸熟或者煎、炕着吃的。

5、剁辣椒。剁辣椒是一种可以直接食用的辣椒腌制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的一道特色食品，可出坛即食，也可当作调料做菜。正宗剁辣椒水分少，颜色暗红。以上辣椒的5种经典做法，承载着的是家乡与亲情的味道，当你在其他城市上学工作，带上家乡的辣椒，在念家想家时，也能尝尝那美味的家乡味，寡味米饭一时间成了妙趣无穷的佳肴。以上辣椒的5种经典做法，你最喜欢吃哪一种？