本
文
摘
要
面皮并不能说是延安的特产，因为岐山面皮的悠久与出名是天下人都知道的，但要说到吃面皮，那延安人是可以和任何地方的人比拼，并且会丝毫不落下风的。
延安人吃面皮不仅把它当成一种小吃，很多时候是当成一日三餐的主食吃的。无论大城小镇、大街小巷，不管盛夏酷暑、隆冬严寒，只要有面皮店、面皮摊，就肯定有三三两两的男男女女坐在那里或狼吞虎咽或细嚼慢咽。要是位置好的店里，那就要用人满为患形容了。人们只要心思一动，往店里或摊面上一坐，便仰头对老板说出要求，有要一样的，有要混合的，有要多辣的，有不要多醋的，有要黄瓜丝拌的的，有不要韭菜屑拌的等等，老板的记性总是很好，上到每位顾客面前的面皮总是不会出错。再问老板要上一个饼子、油旋或者夹馍，舀上一晚小米稀饭或者玉米芯稀饭，这一顿饭便就算吃好了。
延安人所吃的面皮，大都由面粉做成。根据形状、口感可分为擀面皮、攘皮与烙面皮（其实有些地方更发展出了一些名堂，比如志丹县带汤的面皮等，这里只说延安人大众口味所选择的三种面皮，其它的暂且不论。）。其中攘皮历史最悠久，擀面皮属于后来的产物，至于烙面皮，则是从外面传入的了。这三种面皮，形状、口感各不相同：擀面皮为褐黄色，表面褶皱，吃起来清脆爽口；攘皮则为纯白色，表面光滑，入口清凉滑溜；烙面皮恰如其名，形如烙饼，但要为薄，属于耐嚼浓香的了。
由于我并不想将这篇文字写成说明文，所以关于面皮的做法就不累赘了，况且也并不是很了解，所以就只能和大家一起抱憾了。我主要想说一下延安人的吃面皮。延安人吃面皮，不仅爱吃，而且花样繁多。就以前面三种面皮为例，人们可以单独享用一个品种，也可以两两混合食用，三种一起的比较少见。近年来，吃法就更多了，在实质层面，还有在面皮里面夹杂锅巴、腕托 （山西旳风味小吃，清香利口，风味独特）食用的，在口味上，也不仅仅满足于酸辣，更有了麻酱口味的，麻辣肝口味的等等。
面皮虽然好吃，但是吃多了，胃就难消受了。延安人的胃病（尤其是女人，因为延安的女人绝对是吃面皮的主力军，而且将面皮当饭吃的也主要是她们）大多和吃面皮有关了。然而，很多人总是绝不了吃面皮的瘾。我的一个朋友，是个地道的陕北汉子，非常爱吃面皮，可是他的胃总不争气，一吃面皮就要难受的打滚，然而总也记不了。每当一块出去，大家踌躇不知吃什么饭时，他总是有选择的，那就是吃面皮。一到面皮店，胃难受的回忆早抛到九霄云天了。只见他像换了一个人似的立刻生龙活虎起来：眼睛瞪的明亮，望着面皮都不带眨眼的；口齿也比平常清晰流利了许多，像打机枪一般为自己和别人点餐。面皮还没有上桌的时候，他的口水早在嘴里打转了。但他吃的时候倒是真的在品味，吃上第一口就会做出一番评判，比得过那家，比不过那家他都可以说上一些，俨然一个吃面皮专家的样子。由于胃病，他也曾像戒烟一样戒过，但结果也和戒烟一个样，用他的话说就是“每个月总要戒二十几次面皮的。”
延安人吃面皮，八零后要算最厉害的。八零后以前吃面皮的人大多为女人，到了我们八零后这一代人，则是男女都吃，且都很爱很爱。曾听妻子说过一个她同学的故事：她同学在西安上学，男朋友在延安。有一天想吃面皮了，就给男朋友打电话，男朋友赶紧买了几份，直接坐飞机给送过去了。听着有些荒诞，但却是真实发生的事情，里面有任性的成分，但确是面皮所激发的。如果说以前的人吃面皮是一种爱好，那八零后吃面皮绝对就是一种情结。怀旧是八零后很大的特点，这可能和时代有关。对于面皮，很多延安的八零后那都是从小吃到大的，多年以来不仅养成了习惯，更是成为了一种感情寄托，当然里面也夹杂了太多对逝去岁月的怀念。曾几何时，可能第一次上街，或在集市，或在街市，更或者就在门口，便有一个人力三轮车或者一个简易的饭桌，周围放着几个小凳，车子里或者桌面上摆着各样面皮以及装调料的瓶瓶罐罐，一两人围着车子货桌子正在吃的津津有味，看到这一切总会激发好奇，于是也央求着父母来上一份，等到一入口，那味道便注定要跟随一辈子了。在八零后的人生里，面皮可以说见证了他的长大成人、生儿育女，这里面包括了太多的亲情、友情，当然还有爱情。
