本
文
摘
要
于都禾丰的珍珠粉，是人们逢年过节时必备的佳品。它香甜可口，百十里内外，无人不知。
珍珠粉是江西于都县的特产，在其它地方是吃不到的，珍珠粉用大米制成，是于都特有产品，主产禾丰等乡镇。首先将优质晚米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。
筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。
然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。
吃的时候，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，是得名。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱。
谈起禾丰珍珠粉，这里面还有一段传说呢。
不知是哪年哪月，哪朝哪代，兵荒马乱，朝庭 *** ，苛捐杂税多如牛毛，百姓无法活下去。那时，禾丰有个家财万贯的富翁刘利本，拥有良田万亩，山岭众多，又办了砖瓦窑、油寮、纸棚等，每年年终，光是砖瓦窑每年的收入，就有银洋五六担。刘利本是针尖上削铁的吝啬鬼，进得了水牛牯，却出不得半根牛毛。刘利本雇了上百个长工，作田、守山、做纸、榨油、烧砖瓦，白花花的银洋像水一样流进了刘利本的腰包。然而，每到年终给长工发工钱时，就心疼得牙齿咬得咯咯响，眉毛打结头。眼看年关将到，一天，刘利本问帐房先生全年要多少工钱。
帐房先生拿来帐本，说：“老爷，我们共请了105个长工，每人每月按一块大洋算，共要付出银洋一千二百六十块。”刘利本“嗯”了一声，靠在太师椅上，闭着眼盘算着，一千多块银洋，我最少可以再开三座纸棚，二个砖瓦窑，这不是一本万利吗？如果拿去买田做屋，我又将添得多少财产啊！怎么能眼看着白花花的银洋流出去呀！但又一想，硬不发工钱，长工是要闹事的，得想一个两全齐美的办法。三天三夜过去了，刘利本终于想出了一条毒计。并对帐房先生如此这般地交待了一番。按照乡俗，十二月十五日长工们都要结帐，领工钱回家过年。
十二月初一这天，吃过早饭，长工们正准备上工，帐房先生来到长工房喊了起来：“大家听着，传刘老爷话，马上到‘积善堂’前边的空坪上来，老爷要训话。”刘利本对着坪上的长工们干咳了几声，“乡亲们！眼看年关将近，按照往年惯例，你们每人要送年，十斤鱼、肉，五斤鸡鸭。今年年景不好，我刘某一向来是修善积德的，为了减轻大家的负担，今年送年，不送鱼肉，鸡鸭，改送大米做的点心。
但要做到三条：
一、圆圆的，大小一样；
二、不能用油炸，不能饭甑蒸，只能用水煮，十二月十五日送来我尝尝；
三、我说了‘好’，就立即发工钱，如果我不说‘好’字，今年的工钱一概抵消……”长工们顿时气坏了。分明是刘利本想赖工钱耍花招。于是，大家一起商量。长工老华哥长长叹了一口气：“唉！这可怎么办呀？”“老华哥，你倒不用怕，你家巧姑娘准能对付这条老狗！”巧姑娘是谁？为什么说老华哥就不怕？这要从那年春耕的事讲起。那年春耕，刘利本为了既不影响砖瓦窑的生产，又不误春耕，把所有的水牛拉去踩砖泥，而要长工们三人一张犁，用人当牛耕地，每天耕一亩，否则不发工钱。不少长工肩拉烂了，手起了泡。老华哥的妻子巧姑倒想出了个办法，用木头做成一个架子，下面按上铁勾，勾在犁上，一人扶犁，二人左右推木架子，这样既省力，又提高了工效。
从此以后，巧姑的聪明能干更出了名。这天，老华哥满腹心事回到家，巧姑一见丈夫满脸愁云，便关切地问：“又出什么事了？”老华叹了一口气，把上午刘利本训话的事说了一遍。巧姑心想：“这条吃人不吐骨头的老狗，做尽了人间绝事，要 *** 地整治他一下。”巧姑苦思冥想，也没有想出个好办法。转眼到了十二月十一日，只有5天期限了。恰好逢圩，巧姑娘到圩上买盐，经过鲜鱼行时，看见一条剖开来卖的大鲤鱼，那一颗颗红红的鱼蛋少说也有半碗。巧姑看着看着，好象那大小一样、圆圆的、鲜红的鱼蛋，一下子变成了大米做的小圆粒。巧姑心想：为什么不可以用大米做成像蛋一样的东西，加上鱼汤，不是很好吗？想到这儿，巧姑买了盐马上回家。下午，老华收工回到家，只见家里一个小缸里浸了几升大半，便问：“浸米做什么？”“你不是说今年送年不送鱼肉，要送来做的点心吗？”老华无心多问，就去睡觉了。
时间又过去了三天，已经是十月十三日了，老华哥回到家，闻到一股馊味，心里更加纳闷，便问巧姑：“这米浸了三天都馊了，还能做什么好吃的？”巧姑微微一笑：“你不要管，今晚推磨。”夫妻俩好不容易把米磨成了浆，巧姑说：“再磨一次。”老华要更加不解，说：“你搞什么名堂，磨了一次还要再磨。”巧姑笑了声说：“你不要问，只管磨吧。”他们夫妻俩把米磨细细的，然后巧姑又把米浆滤干。第二天，老华哥照常去上工，巧姑把湿米粉晾开，等到湿度适当时，再用米筛筛了起来。十二月十五日这天，长工们拿着自家做的点心，来到刘利本家。“积善堂”挤满了人，刘利本坐在太师椅上，洋洋得意，暗自高兴，心想：“今天，你们送来品尝的东西，只要我说：“不好！今年的工钱就甭想要了。”这时，帐房先生宣布品尝开始，人群中走出一个人，他是赵大伯，他端来的糯米做的，中间包了花生米、糖、芝麻等，圆圆的一个。刘利本一吃，味道鲜甜可口。众人等着老爷说话，刘利本正要说“好”，但一想“说不得呀！说不得！一说，这一千多块大洋就没有了。”马上说了声：“不错。”大家一听，顿时骚动了一阵。帐房又高叫：“下一个，快！”
老李叔家端来了，刘利本吃了，觉得也十分可口，但还是没说“好”，只说了声：“行。”接下去，大部分都尝了，刘利本不是说“还可以”就是说“马马虎虎”、“吃得下去”，就是没说一个“好”字。长工们的心越缩越紧，眼看一年的工钱就要被刘利本抵赖掉了。这时，只见巧姑手捧一个纸包，老华哥提个篮子，篮子内还有一个盖紧的钵子。这利本撇嘴一笑，心想，还不是米果之类的东西。巧姑将纸包打开，刘利本一看：“咦！这是什么东西？一粒粒亮晶晶、白花花象珍珠。”心里早有几分惊奇，伸手就要抓。巧姑说了声：“慢慢，老爷不是说不能油炸，不能蒸，只能水煮吗？现在马上煮好，当众品尝。”长工们立即生火烧水，等水烧开，巧姑将它慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，然后又捞起来。整个厅堂一片肃静，长工们都在紧张地等待着。刘利本一直惊奇地看着，见巧姑捞起来，以为就可以吃了，正要去接，只见巧姑又“哗”一声将它倒入冷水里，刘利本更惊疑了。
等第二次把水烧开，巧姑将它捞起，再下锅，同时把老华哥篮里的钵子拿来，将里面的鱼汤倒入锅内，放上油盐香料，装了一碗端上去。看到这圆滑滑、亮晶晶的东西，刘利本早就憋不住了，喉头的锁骨“骨碌、骨碌”上下滑动，手里早就拿着筷子等待着，等巧姑端来，就用筷子夹，但怎么也夹不住。巧姑见他那贪婪相，笑了笑：“老爷，筷子夹不起，要用调羹。”说完拿出调羹，舀了一点送上去。刘利本送到嘴边，那东西“骨碌”下去了，半天嘴巴“啪”一声，失声喊道：“啊！什么东西？溜溜动。”巧姑接着说：“老爷：好不好吃？再加一点好不好？”好！好！好！”长工们哄一声，“发工钱啦！”刘利本这才猛然发现自己输掉了，只得灰溜溜地将工钱如数付给长工。后来，巧姑当师傅，不断完善加工程序，因为它一颗颗亮晶晶象珍珠，人们便给它起了美名叫珍珠粉。
