文 | 嘉兴档案馆

烟雨楼老酒

位于南湖之滨的嘉兴酒厂，是嘉兴地区一家最具代表性的百年酿酒企业。

旗下的“烟雨楼”黄、酒以其独特的工艺和品质，畅销江、浙、沪、闽，声名远播，被授予 “浙江老字号”“嘉兴市著名商标”等荣誉称号。

“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风, 南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”，唐代大诗人杜牧的《江南春》，不由令人想起南 湖上的绿波红船、烟雨美酒。“一蓑烟雨任平生,料峭舂风吹酒醒”，“烟雨楼”黄酒, 意在其中也。

一、企业概况

嘉兴酒厂成立于1951年10月，企业原址 位于市区栅堰路15号,2001年10月因城区改 造搬迁至原石龟酿造厂厂区，现址位于南湖区 余新镇甘里桥。

厂区东倚纺工路,西靠海盐塘，南临沪杭 高铁与沪杭高速公路,地理位置优越，交通便 捷。企业占地面积15120平方米，其中建筑面 积15000平方米，注册资本人民币58万元,总 资产1000余万元，拥有年产黄酒5000吨、白酒 200吨的生产规模。

企业现有职工50余人,其 中各类专业技术人员7名，先后获得“嘉兴市 农业龙头企业”“市诚信纳税十佳企业”、“南湖区消费信得过单位”、“南湖区食品安全示范单位”、“食品卫生A级信用企业”、“企业 信用AAA级企业”等荣誉称号。

二、历史沿革

嘉兴酒厂创建于1951年，由“湧兴糟坊”“源兴糟坊”“万格糟坊”“高公升酱园” 等商号合营而成。其中，“高公升酱园”创建于清乾隆三十三年（1768年），距今已有 250多年的历史，以纯粮酿制方式生产各类优质黄酒近万吨。高公兴、高公升与当 时的许氏大生酱园形成三足鼎立之势，称雄嘉兴市场,制成的糟烧配以橘皮，开坛 酒香飘溢,令人不饮而醉。

1951年， *** 为控制私人酒坊,实行酒类专营,接管了原资本家朱泳舫的“湧兴 糟坊”,并任命闫克林、田玉荣等负责筹建嘉兴酒厂。同年10月，地方国营嘉兴酒厂 正式成立，属于嘉兴专卖公署，地址位于中基路的原“湧兴糟坊”内，成为嘉兴第一家国有酿酒企业，并启用“烟雨楼“商标。

1953年，为扩大生产规模,企业迁址市区栅堰路15号，初期以生产白酒为主。 I960年12月，新塍酒厂、万裕酒厂相继并入，增加了黄酒生产,成了嘉兴地区规模 最大的酿酒企业。1996年10月，企业划归民丰集团，更名为民丰集团嘉兴酒厂。 2001年10月，因城市改造需要，嘉兴酒厂由民营企业嘉兴石龟酿造厂吸收合并，迁 入现址。

嘉兴酒厂获评“浙江老字号”

三、经营情况

嘉兴酒厂自成立以来，企业面积增加了 20倍，固定资产由3000元增加到600万 元，生产规模扩大了几十倍。企业产品包括黄酒、白酒两大类共20多个品种，年销 售收入达千万元以上，利税200万元。

据不完全统计,建厂65年来,企业累计实现 利税超亿元，这相当于国家对企业同期投入的10倍。在推动技术创新和产品创新 方面,企业也做出了独特的贡献。1968年，嘉兴酒厂在全省首创了黄酒发酵“二次 喂饭法”技术取得成功,这一技术被浙江日报头版报道后推广到全省。

1979年,企业引进了机械化黄酒生产技术,使企业黄酒产量突破1万吨。20世 纪90年代，企业与浙江大学.、杭州酒厂合作，成功开发了无甲醇白酒。

进入21世纪 以来,经过改革車组，引入民营企业的经营机制，企业車现活力，产权制度更加明 晰，厂容厂貌焕然一新，内部管理不断加强，生产条件明显改善，产品质量稳步提高,并陆续开发出年份酒,如烟雨楼花雕5年陈、烟雨楼老酒6年陈、烟雨楼老酒10年陈系列，企业进入了平稳发展的新阶段。1987-1988年，嘉兴酒厂先后获“全国食品博览会银奖”“全国黄酒节一等奖”“全国黄酒节新秀奖”“市优产品奖”等荣誉，

四、 产品特色

黄酒具有高营养，富含氨基酸、蛋白质、功能性低聚糖、维生素等多种营养物质。酒精含量为8%〜17%、低粮耗黄酒用粮较少，出酒率高，符合国家“节约资源”的方针。黄酒除饮用外，也可用作烹饪料酒、制作其他药酒或补酒的原酒、中药辅老料等。

嘉兴酒厂生产的属于清爽型黄酒。黄酒乃中国最古老的独有酒种，源远流长, 博大精深，被誉为“国粹”。儒家讲究“屮庸”，宣扬“仁、义、礼、智、信”等人伦道德, 而黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。

细细 体味,儒家文化与黄酒可谓脉脉相承，有着异曲同工之妙:,在文化自信的大背景下，黄酒文化的复兴和回归成为必然。传统手工酿造黄酒工艺“手工冬酿”,被列入 国家非物质文化遗产;以“女儿红”“状元红”为代表的民俗文化和藏酒文化,在消费 升级的背景下得到了越来越多消费者的追崇。

清代袁枚在《随园食单》中赞美黄洒“如清官廉吏,不参毫假，而其味方真，又如 名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”‘，袁老夫子把黄酒比作清吏，不仅是对 黄酒由衷赞叹，更是对“黄酒之魂”精辟之提炼。

黄酒作为世界三大古酒之一，凭借着其丰富的营养和醇厚的文化底蕴，吸引了 越来越多的消费者和投资商，取得了快速的发展，中投顾问发布的＜2010-2015年 中国黄酒市场投资分析及前景预测报告》显示，中国黄酒企业得到了巨大的发展, 产量突破100万吨，同比增长14%，增速提升。

五、 发展目标

企业战略目标:借黄酒行业快速崛起之东风，立足江浙沪，进军全国市场。产品结构进一步优化，逐步摆脱黄酒产品低档次的传统印象困扰，并由此带动产品整体附加值的提高。加强产品建设，力争将“烟雨楼”推广为全国性知名品牌,实现科 学发展、和谐发展。

为实现上述目标，企业□前主要从以下三方面着力：

第一，加大“烟雨楼”品牌 的宣传推广。

“烟雨楼”是嘉兴 的城市名片和骄傲.从唐代大 诗人杜牧脍炙人口的“千里莺 啼绿映红，水村山郭酒旗风。 南朝四百八十寺，多少楼台烟 雨中”，到乾隆皇帝六下江南、 八次登临，再到老一辈革命家 董必武的“烟雨迷蒙访旧踪”， 可谓历史悠久，积淀深厚。难怪乎明末隐士张岱有这样的感慨:“嘉兴人开口闭口烟雨楼”。

获得“烟雨楼”产品 商标是企业的骄傲和荣幸，嘉兴酒厂计划把品牌建设和产品推广提升到一个新的高度，加大宣传方面的投入，向全国人民更好地展示这张独一无二的名片。

第二,加快产品结构调整，提升产品竞争力。

随着人民的生活水平和生活质量 不断提高改善，购买力不断上升，人们对传统文化的重视逐年升温,国家将清明、端 午、中秋新增为国家法定节假口就是很好的例证。同时,人们的消费理念不断成 熟，“健康、时尚、绿色”逐渐成为食品消费的主流，企业将进一步提升中高档产品销 售比例，突破传统的低端黄酒形象桎梏，增加产品竞争力，进军国内中高端市场。

第三,注重人才引进和管理创新。

着重营销队伍建设,建立一支学习型有战斗力的队伍，积极应对市场变化，引进先进的市场运作技巧和企业管理模式。同时加 大对市场的管控,完善销售网络。积极进取，勇于创新是嘉兴酒厂企业文化的集中 体现。

“烟雨楼百年树丰碑,南湖十里闻酒香”。作为嘉兴市黄酒类重点企业，嘉兴酒 厂以“振兴传统文化和传统产业”为己任,在新吋代背景下，坚持做强黄酒主业不动 摇，努力通过黄酒文化和消费者体验的深度挖掘，实现产业转型和品牌重塑。

回首 过去，展望未来,嘉兴酒厂的明天一定会更好，“烟雨楼”品牌必将愈久弥香。

（本文资料由嘉兴酒厂提供）

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