本
文
摘
要
世上有许多东西，中吃不中看，要用其他东西修饰着“涨身价”。比如，说起螃蟹和甲鱼，大伙都觉得吃起来鲜美无双，兼着营养价值高，唯一遗憾的就是买的时候得思虑一番……
但家里老人就曾经说过，当年去菜市场，很少人摆摊专门卖螃蟹，甲鱼的就根本没有。为什么？没人买呗！螃蟹都是从鱼塘里捞上来当添头的，大家普遍认为“吃起来还行，就是麻烦！”更有甚者，还有钓鱼的人抱怨，“晦气，连条鱼都没！就捞上来两只鳖！”
这两样现在是个什么行情，大家都懂得。相对而言，面条这东西就一直稳定，虽然在南京面馆都不停的用各式各样的添头点缀，但面条就是面条，上至高档餐厅，下至街头巷尾，总是透着一股亲切的劲头，怎么吃都不突兀。南京这边面条多是各种盖浇，或是皮肚面居多，
我问过一位师傅：
为什么南京人吃面总喜欢搞这么多添头？
师傅说：都是清汤白面，寡淡的很，你搁点添头，吃起来嘴里味道多了，大家就忘了填饱肚皮的是面条，以为自己吃了一大碗添头了不是？
好比许多地方的牛肉拉面，都是把牛肉切的极薄极大，把面条都遮的看不见，一是为了好看，二是心态不一样：几片牛肉孤孤单单的飘在汤碗里，看了都丧气，谁会想吃？牛肉切大点，还是一样的量，但是大家就仿佛凭白涨了心气劲，觉着自己正抱着一大碗牛肉，面条吸溜到嘴里还带着牛肉碎屑，吃的稀里哗啦不要太开心！
在南京这个“面都”，吃面条也是有一股子“穷讲究”的劲头，肉搁不了太多，那咱们把其他的部位都用上，骨头和猪肝熬汤，腰子切片烫熟，再把猪皮煮软了炸一遍，来个皮肚面！青菜，木耳，番茄手头边上有啥蔬菜都丢进去，反正全部都是素菜也不贵。虽然这些添头加在一起也没多少钱，但是精神上却奢侈的令人发指。
一碗面，也可以很精细很极致。今天老锅要给大家说的这几家面馆也是如此，口碑好，人均不贵，但是透着一股“穷讲究”的劲头。而且，要赶早去，不然就吃不到。
江南春面馆
中华门汽车站对面往西200多米，顾客很多，生意超好！多年的老卤偏甜微辣，卤出来的大肠和小排，就是他们家口碑的保证！
开了20多年，师傅已经熟练到平均45秒左右做出一份面，被网友称为“四十五秒的奇迹”。
焦炭煮面，任何一个环节都可圈可点，而且每天中午一点后，基本上就卖剩一半了，而且所有吃过的人都说好 。
人均：12元
地址：雨花台区 应天大街387-28临
(近润泰市场北大门)
祁家面馆
一家开了54年的面馆，老板四十多岁丈夫去世后，为了养活儿女开了面馆，这就是南京人人皆知的寡妇面，祁家面馆。
好多食客会让老板打包一份生面带回家，要的就是有皮肚、有嚼劲的面。
穷讲究的精致，就是每一样都很便宜，但每一样都下足了功夫。
人均：10元
地址：明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中)
老瞻园面馆
20年的老面馆，老瞻园面馆承自原本的瞻园面馆，还是保留着很多老店的经营特色。
现在主营的面包括：鳝鱼面、爆鱼面、大肉面、小排面、拆烧面等。
价格最高的是24一碗的鳝鱼面，区别于其他面最大的特点是白汤，鳝鱼去骨切丝，炸制香脆，姜丝去腥提味。
人均：14元
五福街双塘路交叉口南(近来凤小区)
南京面条业的风生水起，花样翻新，前浪后浪，几十年一贯制，从阳春面到盖浇面，逐渐演化到现在皮肚面，但是唯有这股“穷讲究”的劲头在南京各家面馆里，如一至终，从未更改。
