回甘好的绿茶叶有哪些（回甘绿茶）

本文目录一览：

• 1、优质绿茶回甘的几个层次
• 2、喝绿茶刚开始苦涩然后生津回甘的原因的是什么呢？
• 3、什么级别绿茶喝了才会回甘很甜？

优质绿茶回甘的几个层次

优质绿茶回甘的3个层次

回甘的持续时间回甘好的茶,可以在品茶后一段时间都依然保持“回甘”的感觉，回甘一般的茶,基本上在品茶后,隔几分钟滋味就会消失。

喝绿茶刚开始苦涩然后生津回甘的原因的是什么呢？

涩感转化

浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。

对比效应

McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与 *** 物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。

茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：

36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘

36%茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

4%黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。

4%氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

3%有机酸

有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过 *** 唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。

3.5%糖类

绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

什么级别绿茶喝了才会回甘很甜？

即便绿茶喝了才会干会干很甜。处长级的为啥喝了会会干很甜？