本
文
摘
要
很多人应该都吃过皮蛋吧？中国人对于皮蛋那是爱戴有加，尤其是南方人，基本上每家每户自己都会做皮蛋，然后当做凉拌菜，或者是煮粥喝，当然，在北方这个东西吃得不是那么频繁，但是像很多松花皮蛋，还是有很多喜欢吃的。
我就是一个喜欢吃皮蛋的人，最喜欢的就是姜汁皮蛋，姜汁皮蛋吃起来口感绵密，就是里面的那个蛋黄就行是流心，吃起来非常绵密，放在嘴里一抿就化，但是也有很多人不喜欢吃皮蛋的味道，认为皮蛋有一种臭味，这种臭味就是在做的过程中保留的，往往这个味道就是意味着皮蛋的好坏。
皮蛋这种东西喜欢吃的人非常喜欢，不喜欢吃的人也是非常讨厌，就像是榴莲，还有臭豆腐这种东西。
其实皮蛋的吃法也有很多种，只不过大家还没有发现，作为一个美食爱好者，我的皮蛋吃法有很多，接下来分享给大家。
彩衣皮蛋豆腐
豆腐这个东西也真是奇怪，它没有什么特点，却也是百搭，淋上一碗热辣辣的辣椒水，那就是麻婆豆腐，拌上绿油油的小葱，那就是小葱拌豆腐， 一清二白！
而豆腐和皮蛋也是最佳拍档，我最常做的就是彩衣皮蛋豆腐，尤其是现在三伏天吃，真的非常爽口，炎炎夏日的一道凉菜，让你吃了非常清爽解腻。
材料：
豆腐1块、松花皮蛋2个、红辣椒（或彩椒）1个、麻辣花生50克、香葱适量。香油1/2勺、镇江香醋1/2勺、生抽1勺、盐适量。。适量蒜末，姜末
步骤：
首先，将豆腐取出来，然后表面上撒一些食用盐，静置15分钟左右就可以了，这种做法是为了让豆腐的水分挤出来，这样做的过程中，就不会有大量的水，平日里要是做其他的豆腐菜，这个方法也同样适用。
再次，松花皮蛋、红辣椒切成指甲大的丁，香葱切成细葱花。将三种食材混合，均匀撒在豆腐上以及周边，麻辣花生点缀在最上层。
当然很多人不愿意吃散碎的皮蛋，那就可以把皮蛋切大一点，一般一个皮蛋切成4块就可以了。一口一个非常过瘾。
然后，取一个小碗，将生抽、镇江香醋、香油，蒜末，姜末调成汁，将调味汁均匀浇在豆腐上即成。
这道菜非常简单，但是我认为精华就在于那个蒜末和姜末，因为皮蛋还是有一定的腥味，但是蒜末和姜末就正好去腥味，这样吃起来也不会腻，对于很多不喜欢吃皮蛋的人来说，可以用这个方法试一试，你会发现这皮蛋真的很好吃！
肉末炒皮蛋
这道菜是个热菜，适合春秋吃，当然夏季吃也是可以的，因为皮蛋本来就有降温解暑的作用。
这道菜还非常适合老人小孩吃，尤其是没有牙口的老人，这道菜吃起来非常合适。
材料：皮蛋2-3个，猪肉末适量，青红辣椒适量，葱蒜若干
步骤：
1、皮蛋入锅中煮五分钟，捞出切瓣，其实皮蛋也可以不用水煮，只不过想要炒菜的话，煮一下口感会好一些
2、 再次就是将所有的材料都切好，备用，辣椒切成圈，肉切成肉末。
3、开始炒菜，锅里倒入适量油烧热，下蒜末进去爆香，这个过程是必不可少的，因为爆炒蒜末可以逼出香味，并且还可以去除腥味。
4、下青红辣椒圈，加盐炒熟盛出备用
5、锅里再放适量油，下猪肉末翻炒，我一般建议大家可以少放一点油，或者是直接第二步炒肉末的时候就不用再倒油了，当然如果你想要吃更香一点的，倒一点油自然是有好处的。
6、待猪肉末炒到变色，加入酱油葱花再翻炒片刻
7、接着倒入炒好的青红辣椒，再倒入皮蛋，加少许味精，生抽，翻炒均匀即可出锅
这样一道好吃的肉末皮蛋就做好了，家里的孩子最是喜欢吃了，好吃爽口，肉末和皮蛋的组合真的是一种非常眉美妙的味道。
皮蛋瘦肉粥
相信很多喜欢喝粥的朋友，肯定喝过这种粥，这个粥非常爽滑，并且还很清淡，特别适合生病或者是没有胃口的人喝，就是这样一道简单的皮蛋瘦肉粥还是需要很多技巧的。
要煮好一碗皮蛋瘦肉粥，首先在于选米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，煮好的粥既有香米之香，又有珍珠米之糯。煮粥前，先将米淘洗干净，加1滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、顺滑。
其次，水米体积比例在1:10最佳，这个比例最容易煮出稠黏绵密的状态。太稠或太稀口感都不好，当然各人喜欢的口味也可能不一样。
第三，要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前焯熟的肉。而是要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感。
依旧我的经验来看，煮粥最关键的就是掌握火候，这一道皮蛋瘦肉粥一开始一定要用大火，等待半成熟的时候，一定要转中小火然后慢慢熬。
对于皮蛋这个东西，很多人说皮蛋里面铅含量超标，对人体是有害处的，一开始的制作工艺，铅含量确实有超标的，但是经过十几年的转型，以及技术上的进步，皮蛋的制作工艺已经大大提升，2010年中国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，从这时起，“铅丹皮蛋”就基本退出历史舞台了。
随着无铅技术的普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，因此现在皮蛋中的铅含量已经是比较安全的了。但是因为这东西没有明确的规定，因此我我建议大家：从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。
一下详细的菜谱哦！
