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要
最近，北京、上海等地都出现了“火锅新物种”，而主打“健康、美味”的火锅品牌也受到不少年轻消费者的喜爱。 除了传统的海底捞、呷哺呷哺等头部品牌外，近几年以来，新晋网红品牌——“巴蜀大将”也在悄然扩张。记者走访发现，巴蜀大将火锅店在全国多地呈遍地开花之势。
据了解成都巴蜀大将餐饮管理有限公司，开创了牛肉类麻辣火锅品类，聚焦现切牛肉并与红油锅底相结合，还原一锅地道川味，打造成都美食名片。巴蜀大将火锅成立于2016年7月，公司现有直营门店11家、加盟门店150家，分布于全国60多个城市。那么，网红火锅品牌为何频频抢占传统品牌的市场份额?
新兴网红火锅品牌，让传统品牌“压力山大”
在大众餐饮消费领域，火锅无疑是传统的头部品牌，拥有广泛的群众基础。但近年来随着社会的发展进步，以及火锅品类本身具有的快速发展、与时俱进等特点，让新兴的网红火锅品牌崭露头角。
如：火锅品牌“巴蜀大将”精准定位于“火锅吃牛肉，就到巴蜀大将”，传承古法炒制红油锅底，以巴蜀、三国文化为初衷，在食材、原料严格把关、深入原产地只为甄选更好食材。从主攻场景，到转做产品主义的火锅。这些品牌不仅“打败”了传统品牌，还让传统品牌不断创新和升级。
网红火锅品牌具备的几个特点
1.产品：突出食材品质，火锅的食材一定要新鲜，如果是现切的牛肉片、牛杂片，口感就很好;
2.价格：大众价格，不要把消费者当傻 子，你觉得100元的火锅是一顿大餐还是一顿快餐?要知道，每一个人都是一个独立的个体，我们追求的不应该只有高性价比，还要有生活品质。
3.服务：没有一顿饭比一顿火锅更能让人感觉到亲切、温馨了，这样才能给顾客留下好印象。
4.环境：可以没有高大上的装修、没有华丽的装饰、也没有精美的餐具，但一定要有自己鲜明特点的装潢设计和随处可见的“人情味”。
5.环境：一个舒适明亮干净整洁的餐厅环境会给顾客留下好印象。
传统火锅头部品牌的“痛点”
尽管网红火锅品牌以“高颜值、好口味”吸引了不少年轻消费者，但传统火锅头部品牌也并不是铁板一块，对于这些品牌来说，如今最大的痛点就是——同质化!如今的火锅市场，传统头部品牌存在的痛点无非是以下三点：
1.产品同质化严重
2.门店拥挤
3.行业利润下降。
传统火锅头部品牌的布局方向和发展策略
以海底捞、呷哺呷哺等头部品牌为代表的传统火锅，其布局方向主要集中在以下几个方面：
1、“海底捞”的火锅店，除了“海底捞”品牌之外，海底捞还陆续推出了“凑凑火锅”、“凑凑小火锅”，以求打破海底捞在消费者心中的固有印象，与之错位竞争。
2、呷哺呷哺则从2017年开始试水轻火锅模式。而这家专注于轻食和轻饮的日料连锁品牌更是与海底捞在发展方向上形成错位竞争，布局之快令人惊叹。
3、此外，还有一些传统火锅品牌也开始调整发展思路，并积极转型布局新业态和新模式。例如九毛九、黄记煌、松哥老火锅等。
虽然传统火锅品牌有很强的品牌基础和口碑积淀，但由于产品同质化严重，也面临着品牌老化、新旧消费者不统一、消费人群单一等问题，而这些问题恰恰是网红火锅品牌的优势。更重要的是，如巴蜀大将在内的网红火锅品牌具有年轻、时尚的属性，更符合当下年轻消费者追求个性和新鲜体验的消费习惯。
因此，未来餐饮行业竞争将从过去以产品为中心转向以用户为中心，由“产品+服务”转向“产品+内容”。新老品牌只有站在用户角度考虑问题、满足他们的需求，才能抢占市场。
