本
文
摘
要
制作：
1.卤制。猪手、猪天梯汆水处理后，放入辣味川卤水里卤熟，然后捞出来晾冷待用。
2.把猪手斩成块，猪天梯切成条。
3.锅入色拉油烧至五六成热，下入主料稍微炸一下（表面上色硬挺即可），马上捞出来沥油，另外下入茶树菇节、杏鲍菇丁、藕丁炸熟待用。
4.锅里放入卤油烧热，下子弹头干辣椒、红花椒、干青花椒炝香后，倒入炸好的主配料和青红椒节（或青红椒条） 快速爆炒，其间加少许冬菇酱油和蚝油调味，便可起锅装盘上桌
来源：浙江美食
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