本
文
摘
要
制作:
1.卤制。猪手、猪天梯汆水处理后,放入辣味川卤水里卤熟,然后捞出来晾冷待用。
2.把猪手斩成块,猪天梯切成条。
3.锅入色拉油烧至五六成热,下入主料稍微炸一下(表面上色硬挺即可),马上捞出来沥油,另外下入茶树菇节、杏鲍菇丁、藕丁炸熟待用。
4.锅里放入卤油烧热,下子弹头干辣椒、红花椒、干青花椒炝香后,倒入炸好的主配料和青红椒节(或青红椒条) 快速爆炒,其间加少许冬菇酱油和蚝油调味,便可起锅装盘上桌
来源:浙江美食
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