本
文
摘
要
本文目录一览：
绿茶餐厅有哪些卫生乱象？
绿茶餐厅的卫生乱象有后厨人员食用客人菜品、将吃了一口的菜又放回盘子、熟食放在垃圾桶上、部分员工没有健康证等等。
一、后厨员工食用客人菜品
自新冠肺炎疫情发生以来，公众更加注重用餐卫生，餐饮企业也纷纷采取各种措施保证食品安全。但“绿茶餐厅”后厨员工的行为让消费者不能接受。
中国质量新闻网在对“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)进行实地调查的过程中看到，该门店后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品。
7月9日晚7点，正值晚间用餐高峰时段，一后厨工作人员端起刚出锅的“绿茶炒饭”，徒手抓吃。随后，这盘“炒饭”被送到堂食区。
7月10日晚7点半，一后厨员工直接用手在装有酸菜鱼的盘子里抓菜抖汤汁后送入口中。随后这份菜被送到堂食区。
二、待加工鸡肉随处摆放
《餐饮服务食品安全操作规范》显示，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。
但在绿茶餐厅该门店却看到这样一幕，煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上，另一边处理过的生鸡则放在厨房后门潮湿的地上。
可以看到地面有污渍和杂物，生鸡旁边的板车也沾满了污渍。值得注意的是，连续两天都有煮熟的鸡肉放在垃圾桶上。
扩展资料：
针对调查中发现的问题，中国质量新闻网曾向杭州绿茶餐饮管理有限公司、 *** 绿茶餐饮管理有限公司致函核实情况，但截至发稿，未收到相关公司的回复。
据了解，“绿茶”餐厅隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司，自2008年成立以来，已经相继在北京、上海、深圳开设多家分店，并向天津、苏州、宁波等地扩展。截止到8月6日，绿茶餐厅在全国41余座城市共161家门店。
该篇调查中发现，“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)经营公司为 *** 绿茶餐饮管理有限公司石家庄分公司，其总公司 *** 绿茶餐饮管理有限公司为“绿茶餐厅”商标的持有者，法定代表人与杭州绿茶餐饮管理有限公司同为王勤松。
参考资料来源：千龙网－监管部门介入绿茶餐厅卫生乱象
[img]绿茶餐厅在南山有几家
9家
绿茶餐厅在南山有几家,有9家分店,可以进行自行点餐消费。去的时候正好不用排队，因为饭点过了[嘿哈]到店门有人招待，安排座位，坐下就是扫码下单
「面包诱惑」热乎乎的面包加上冰淇淋，搭配着吃口感不错，味道浓而不腻，真是爱了，必须推荐呀⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
「绿茶烤鸡」有点微辣，店里的招牌菜，但我觉得一般，个人口味吧「芝士土豆」芝士焗土豆这个真的是太好吃了，个人比较喜欢吃土豆🥔，下次还要去，推荐⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️「蒜蓉开边虾」虾新鲜，粉丝味道不错，不抢虾抢粉丝吃[捂脸]⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️「绿茶炒饭」配了一些青白萝卜 ，好吃！
唯一让大猪蹄满意的就是绿茶炒饭跟蒜蓉虾🦐，哈哈必须光盘呀
整体来说不错，菜品价格都不贵，还会再来光顾哈
绿茶餐厅为什么这么火
绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。
在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。
绿茶餐厅已经开了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试，王勤松对选址已经有一定的心得。近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。
目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。
换句话说，连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群，和良好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业合作，就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。
为降低人均消费严格成本控制
绿茶现在希望满足客户的人均消费，按城市来分，在一线城市，北上广深中餐应该在50、60元，甚至40、50元，晚餐不超过70元，二线城市中每餐价格可能再少5元左右。
要达到这样一个消费，就要控制成本。成本无非是三大块：租金、人员、物料。
从租金成本这块来说，跟商业体制合作的时候，有些企业可能觉得绿茶是有品质的，能够带来一部分客流量，他们会考虑在租金方面给予一定的优惠。
有一些商业地产商，会主动邀请绿茶进场，减免租金，这也是绿茶可以不断降低成本的原因之一。
规模效应降低物料成本
“随着绿茶规模扩大和需求量的涨，成本在不断下降。比如以前是自己的中央厨房在设计产品，因为需求量小，又要标准化，中央厨房压力就会增大。我们不是做工厂出身，为了保证口味，只能选择一定程度上牺牲成本。
但是随着店铺越来越多，需求越来越大，就能找一些厂家进行合作。通过定标准，提设计、操作要求，来进行代加工，这样成本就可以下降很多。比如今年我们推出福建名菜佛跳墙，很多人觉得很奇怪，一碗佛跳墙怎么也在50、60以上，我们可以卖到38元。
要实现这点，就要采用工厂化体系。因为当一个工厂来做的时候，可以大量囤货。普通的餐饮是现场货，不会大量采购食材，但如果是一个工厂来做，数量大，就可以买进相对便宜的海参，干货。然后将大量的货物提供给绿茶进行加工，绿茶相应也可以进行囤货，差不多用几年时间，当它变成一个工业产品，就可以降低成本了。所以在绿茶可以用平民的价位，天天吃高大上的东西，这是我们的一个方向。”
新型体系降低员工成本
“员工成本是随着绿茶不断的发展而进行优化、改革。就像之前，我们在北京在华贸中心楼下创造了一个新版的绿茶。采用钟点工系统，一家店用的40%是绿茶的员工，60%是钟点工，这样人员效率就会高很多。
另外，绿茶将产品减少到一半，现场控制在80个菜左右，然后不断去更换它。餐厅小，菜肴体系也减少，但是会相应提高效率，使一家餐厅只用到40个人。
这样的模式可能会随着社会的发展不断推敲。提高员工工资，激励员工提高效率，减少不必要的员工成本。这是绿茶不断在推进，不断在尝试新方法。”
利用网络数据了解客户真正需求
“每当进入一个新的城市，互联网的系统测评对我们是很重要的。
比如我们今年进入重庆、武汉这样的新城市，我们不了解当地顾客真正的需求点。因为我们的价格明确度非常高，大众点评网就会让我们知道，什么样的餐厅，哪个阶段的价位是最受欢迎的。我们可以通过这个数据去了解重庆最欢迎的餐厅的价位，就可以知道怎么去进行调整，进而对未知市场的走向进行判断。
通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。
另外，我们通过自己新开店的一些营销，再根据大众点评网给我们的数据，比如价格启动、评论，包括竞争对手、潜在对手等，大概分析出什么样的菜肴体系，价格体系是最符合当地的潜在客户。”
经营数据提高效益
“我们餐厅里面有时候座位会做调整，但不仅仅是简单的桌位调整，而是整个经营计算的调整。根据翻台率，两人位、四人位比例需要调整，这是很正常的一个模式。店铺设计的时候，不可能有准确数据表明到底是两个人吃饭的多还是四个人吃饭的多，那就需要根据餐厅运营的实际情况来进行调整。
绿茶一般通过三个月、六个月的经营去查看数据，来吃饭的顾客是几人结队来的最多、走掉多少人，再分析出整个桌子布局。根据座位实际需求，我们会进行二次调整，甚至有些店需要进行三次调整。
我们做的越精确满坐率才会越来越高，翻台率得到的效益才会越来越高。”
餐饮的互联网思维
“现在出现了一些利用互联网思维打出口碑的餐厅，比如黄太吉、雕爷牛腩，还有某某大学的学生的米粉等。传统的餐厅并不担忧同他们竞争，毕竟市场这么大，就算是做一模一样也不用担忧。因为市场在变化，市场的变化是不能把控的，最终还是要理解学习新的东西。
餐饮商业模式不光是营销就行了，还要研究它的产品对接度。我个人看，互联网餐饮可能有它的市场，但这个市场能不能持久，还是要靠时间来证明。不光是黄太吉，包括雕爷牛腩，还有其他产品，甚至以前更旧的掉渣烧饼，都有一阵热度，但是有些就一下子过去了，有些可能还会延长。我觉得延长一定跟产品是有关的，产品本身的质量好不好吃，受欢迎程度高不高。
但是对传统餐饮来说，互联网营销是非常值得借鉴的。特别是品牌营销，它的传播速度远远大于传统手段，让产品一出现在市场就马上被人所知。
网络营销非常持续，实体店的体验又很到位的餐饮，目前还不是特别多，可能是一个新生事物需要时间来证明。我们也是非常认可这种商业模式，期待互联网餐饮业不断发展。”
想知道: 苏州市 绿茶餐厅 分店 在哪
绿茶餐厅苏州分店地址 苏州万科美好广场二楼。苏州市工业园区中新大道西229号(原金鸡湖路199号)，中新大道西与东环路交口。
