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豆奶含乳制品吗(豆奶中不含乳糖)

五花八门的豆奶市场,消费者常常困惑于“豆奶该不该含奶”,“豆奶、豆乳、豆浆怎么区分”,针对这些问题,《消费钛度》对市面上知名的豆奶产品进行调查发现,维他奶原味豆奶、维维豆奶维它型豆奶粉与永和豆乳成分中真正含“奶”,豆本豆、伊利植选的豆奶只有“豆”……虽然有奶无奶皆符合国家标准,但豆奶市场却另有难题——老产品如何跟上饮品飞速迭代的时代。

维他奶有奶,豆本豆只有豆

曾经的“豆奶大王”维维豆奶于日前交出的一份“难看的”半年成绩单,也让人们重新打量起豆奶这款风靡一时的饮品。

《消费钛度》在淘宝平台查询豆奶产品发现,当下,销量排名前三的为豆本豆唯甄豆奶、维他奶原味豆奶以及永和经典原味豆浆粉。一份业内最新发布的“2021豆奶十大品牌”显示,维他奶、豆本豆、伊利植选、维维豆奶、统一诚实豆、九阳豆浆等均上榜。

《消费钛度》对市面上知名的豆奶产品逐一查询配料表可见,产品含乳成分的主要有维他奶原味豆奶、维维豆奶维它型豆奶粉与永和豆乳三种。

其中,维他奶原味豆奶与永和豆乳均为液体盒装,乳粉均位列配料表第四。维维豆奶维它型豆奶粉中也显示含有全脂乳粉,含量排在成分表第三位。

而不含奶的豆奶,似乎更符合另一些企业标榜“配方极简”的路数。豆本豆原味豆奶宣称“控糖时代就喝纯豆奶”,其配料为水、大豆、白砂糖。宣称没有胆固醇与脂肪的伊利植选植物奶与豆本豆类似,配料表显示只有水与大豆。

此外,市面上不含牛奶的豆奶产品还有统一诚实豆高纤豆奶、九阳豆浆香滑纯豆奶、唯怡植物蛋白饮品等。

豆奶、豆乳、豆浆可以没区别

虽然市面上的产品五花八门,但总要面对“豆奶、豆乳、豆浆有什么区别”“豆奶该不该含奶”等问题。

《消费钛度》查询国家标准全文公开系统可见,标准号为GB/T 30885-2014的“植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料”标准文件,规定了豆奶和豆奶饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等。

从食品法规的角度看,豆奶、豆乳、豆浆其实并没有严格意义上的区别。

上述国标显示:“原浆豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,不添加食品辅料和食品添加剂,经加工制成的产品,也可称为豆浆。”“调制豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料,经加工制成的产品。”

另一份标准号为GB/T 18738-2006的“速溶豆粉和豆奶粉”标准文件中,规定了“豆奶粉是以大豆和乳制品为主要原料,经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。”《消费钛度》看到,根据工艺将产品分成两类,要求中显示有:“添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料。”

由此可见,根据国家标准或行业标准,豆奶产品确实不一定要含奶。食品行业分析人士钱程表示:“商家宣传的时候,刻意区别豆浆和豆奶,是通过改变一大类食品中‘某一种品类’的名称来提高消费者的接受度。”

《中国大百科全书》中的解释,则讲述了豆奶来源以及在口味上的特点:“中国80年代中期新建了现代化豆浆工厂3家,其生产特点是经过加工处理,消除大豆磨浆时产生的不愉快豆腥味。生产的豆浆称为豆奶,以与中国方法生产的豆浆相区别。”

待升级的“豆基”市场

豆奶是否能够代替牛奶?答案是否定的。

有公开资料显示,从补钙的角度看,100克豆浆的钙含量约为10克左右,是等量牛奶钙含量的1/10。在脂肪含量上,牛奶的脂肪含量约为3%-4%,豆浆为0.7%左右,且不含胆固醇,后者更适合血脂高、有肥胖症倾向,患有心血管疾病的人群。由此,选择豆奶产品时也要依据个人体质。

从行业角度看,豆奶市场也亟需更新换代了。企查查2020年数据显示,我国豆奶相关现存企业共2000余家,其主要集中在餐饮业、批发和零售业。而全国范围内生产豆奶的现存企业(不含个体工商户)数量不足300家,其中山东生产豆奶企业最多共45家。市面上耳熟能详的植物蛋白饮料品牌企业的成立时间都在2000年之前。

根据前瞻产业研究院公布的一份市场数据,2020年中国内地豆乳饮料行业市场规模约为246亿元,较2019年小幅回落。2019年中国内地豆乳饮料市场规模为258亿元。

“并不是说豆奶市场触到了天花板,而是产品升级已经落后于时代。”中国食品行业分析师朱丹蓬表示,无论是豆奶还是植物蛋白饮料,在经过2013年至2016年的高速增长后,从2018年以后就进入行业的寂静期,核心原因是产品同质化太高,缺乏创新导致消费审美疲劳。

有投资机构表示豆奶的前景在于豆基植物奶。一份北京智博睿投资咨询有限公司发布的报告称:豆基植物奶在本身高蛋白质含量的基础下,易于复合其余植物基进行口味、配方提升;且大豆口感中性,存在更多产品升级和口味换代可能性。未来“大豆基底+多口味/功效”产品矩阵的布局有望引领市场。

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