本
文
摘
要
五花八门的豆奶市场，消费者常常困惑于“豆奶该不该含奶”，“豆奶、豆乳、豆浆怎么区分”，针对这些问题，《消费钛度》对市面上知名的豆奶产品进行调查发现，维他奶原味豆奶、维维豆奶维它型豆奶粉与永和豆乳成分中真正含“奶”，豆本豆、伊利植选的豆奶只有“豆”……虽然有奶无奶皆符合国家标准，但豆奶市场却另有难题——老产品如何跟上饮品飞速迭代的时代。
维他奶有奶，豆本豆只有豆
曾经的“豆奶大王”维维豆奶于日前交出的一份“难看的”半年成绩单，也让人们重新打量起豆奶这款风靡一时的饮品。
《消费钛度》在淘宝平台查询豆奶产品发现，当下，销量排名前三的为豆本豆唯甄豆奶、维他奶原味豆奶以及永和经典原味豆浆粉。一份业内最新发布的“2021豆奶十大品牌”显示，维他奶、豆本豆、伊利植选、维维豆奶、统一诚实豆、九阳豆浆等均上榜。
《消费钛度》对市面上知名的豆奶产品逐一查询配料表可见，产品含乳成分的主要有维他奶原味豆奶、维维豆奶维它型豆奶粉与永和豆乳三种。
其中，维他奶原味豆奶与永和豆乳均为液体盒装，乳粉均位列配料表第四。维维豆奶维它型豆奶粉中也显示含有全脂乳粉，含量排在成分表第三位。
而不含奶的豆奶，似乎更符合另一些企业标榜“配方极简”的路数。豆本豆原味豆奶宣称“控糖时代就喝纯豆奶”，其配料为水、大豆、白砂糖。宣称没有胆固醇与脂肪的伊利植选植物奶与豆本豆类似，配料表显示只有水与大豆。
此外，市面上不含牛奶的豆奶产品还有统一诚实豆高纤豆奶、九阳豆浆香滑纯豆奶、唯怡植物蛋白饮品等。
豆奶、豆乳、豆浆可以没区别
虽然市面上的产品五花八门，但总要面对“豆奶、豆乳、豆浆有什么区别”“豆奶该不该含奶”等问题。
《消费钛度》查询国家标准全文公开系统可见，标准号为GB/T 30885-2014的“植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料”标准文件，规定了豆奶和豆奶饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等。
从食品法规的角度看，豆奶、豆乳、豆浆其实并没有严格意义上的区别。
上述国标显示：“原浆豆奶(豆乳)以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆。”“调制豆奶(豆乳)以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的产品。”
另一份标准号为GB/T 18738-2006的“速溶豆粉和豆奶粉”标准文件中，规定了“豆奶粉是以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。”《消费钛度》看到，根据工艺将产品分成两类，要求中显示有：“添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料。”
由此可见，根据国家标准或行业标准，豆奶产品确实不一定要含奶。食品行业分析人士钱程表示：“商家宣传的时候，刻意区别豆浆和豆奶，是通过改变一大类食品中‘某一种品类’的名称来提高消费者的接受度。”
《中国大百科全书》中的解释，则讲述了豆奶来源以及在口味上的特点：“中国80年代中期新建了现代化豆浆工厂3家，其生产特点是经过加工处理，消除大豆磨浆时产生的不愉快豆腥味。生产的豆浆称为豆奶，以与中国方法生产的豆浆相区别。”
待升级的“豆基”市场
豆奶是否能够代替牛奶？答案是否定的。
有公开资料显示，从补钙的角度看，100克豆浆的钙含量约为10克左右，是等量牛奶钙含量的1/10。在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量约为3%-4%，豆浆为0.7%左右，且不含胆固醇，后者更适合血脂高、有肥胖症倾向，患有心血管疾病的人群。由此，选择豆奶产品时也要依据个人体质。
从行业角度看，豆奶市场也亟需更新换代了。企查查2020年数据显示，我国豆奶相关现存企业共2000余家，其主要集中在餐饮业、批发和零售业。而全国范围内生产豆奶的现存企业（不含个体工商户）数量不足300家，其中山东生产豆奶企业最多共45家。市面上耳熟能详的植物蛋白饮料品牌企业的成立时间都在2000年之前。
根据前瞻产业研究院公布的一份市场数据，2020年中国内地豆乳饮料行业市场规模约为246亿元，较2019年小幅回落。2019年中国内地豆乳饮料市场规模为258亿元。
“并不是说豆奶市场触到了天花板，而是产品升级已经落后于时代。”中国食品行业分析师朱丹蓬表示，无论是豆奶还是植物蛋白饮料，在经过2013年至2016年的高速增长后，从2018年以后就进入行业的寂静期，核心原因是产品同质化太高，缺乏创新导致消费审美疲劳。
有投资机构表示豆奶的前景在于豆基植物奶。一份北京智博睿投资咨询有限公司发布的报告称：豆基植物奶在本身高蛋白质含量的基础下，易于复合其余植物基进行口味、配方提升；且大豆口感中性，存在更多产品升级和口味换代可能性。未来“大豆基底+多口味/功效”产品矩阵的布局有望引领市场。
