本
文
摘
要
卤味米粉
首先来准备一下配菜，生菜洗干净，生姜和大蒜拍碎切小，小米辣先对半切开，然后在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略。准备一份自己喜欢的卤味和一份麻辣烫调味料，像卤牛肉，卤毛肚，卤猪肚等等都可以用，只要自己喜欢就可以，这些卤味可以从熟食摊上买，正规渠道买的卤味很干净的。准备一份鲜米粉，鲜米粉市场，超市等都有卖，也可以把米粉换成面，薯粉，土豆粉等等。
锅中加入适量的清水烧开，水开后加入米粉和卤味焯烫两分钟左右，一可以消毒杀菌，二可以让米粉更顺滑，米粉本身就是熟的，烫软一下就可以了。将姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣烫底料加入碗中，然后加入一勺煮米粉的汤，冲开搅匀。将煮好的米粉捞出来放入碗中，然后花几秒钟烫一下生菜捞出来，也放入碗中，摆上萝卜干，摆上卤味就可以了。
酱肉拌米粉
准备猪肉、葱、蒜、香菇。猪肉切片后用盐、淀粉拌匀，香菇泡发后切片，葱蒜切粒。准备2人量的米粉干。煮开一锅水，将米粉泡软。泡软后，装盘备用。起锅热油，爆香蒜。放入香菇炒香，放入肉片，炒至变色。放入酱油、蚝油、鱼露、沙茶酱、胡椒粉调味。加适量的水，盖盖焖两分钟。开盖后，撒入少许鸡精拌匀，铲至米粉表面即可。撒点小青葱点缀，拌匀后即可开吃。
砂锅米粉
准备好猪肉末、酸豆角、姜、香葱，酸豆角有咸味，要浸泡后切碎，浸泡时可以加点米酒，更容易去咸味；猪肉可以选择三肥七瘦的，口感不柴也更香。先开水下锅煮米粉，然后准备好煎蛋、小番茄、豆泡、青菜，青菜心可用开水焯水待用。干米粉煮约10分钟后捞出，所选米粉或米线粗细不同，食材不同所用的时间不同，可根据食材定时间。捞出过冷水后，沥去水分备用。炒制酸豆角，将姜末、香葱炒香，加入猪肉末炒至变色，炒出香味，加入酸豆角同炒均匀，加点酱油烧一烧出锅。砂锅中加入清水，加入香葱，烧开后加入豆泡、青菜和米粉烧开，再加入食用油，少许生抽酱油，滚半分钟后上桌。加入准备好的酸豆角肉末、煎鸡蛋、小番茄，就可以享用了。
红烧排骨米粉
排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。
加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。蔬菜洗净。取适量鲜米粉。烧一锅开水，放入米粉煮。碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。米粉煮至筷子一夹就断就可以。用笊篱捞出，放入碗中。再烫适量的蔬菜，放入碗中。浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。
螺蛳粉
猪骨头放水中熬汤准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒。骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放入汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时。用温水将干米粉浸泡一个小时。炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干。烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀。加入辣椒油，料酒，鸡精。炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头。将花生米炸酥脆盛出备用。将腐竹炸脆盛出备用将酸菜炒香锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用。将萝卜干炒香备用。另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛入碗中。浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可。
如果你懒得做也可以到店去品尝，毕竟螺蛳粉的做法会比较繁琐。螺蛳粉不同的地方做法可能不一样，我本人就比较喜欢吃黎江村螺蛳粉，她家的味道很好，粉也比较好吃。
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