本
文
摘
要
我的老家坐落在黄河故道之边，优美的自然环境为各类野菜的茁壮生长提供了良好的土壤，所以每当春天到来的时候，挖野菜、做美食已成为砀山农人们闲暇时必做的一件事情。所以，对于很多砀山人来说，老家的野菜已经不仅仅是餐桌上的一道佳肴，更是能唤起“乡愁”的美食。今天，果之乡刘三就和大家一起分享一下老家最为常见的几种野菜。
一、蕖蕖菜（苦菜）
是砀山这里人们最爱吃的野菜之一，可以凉拌，也可以做汤和饺子馅。从中医的角度认为，苦菜性味苦、寒，有清热凉血、排毒消肿的功效，可作为痢疾、黄疸、各种出血等辅助食疗。在黄河故道沿岸最常用的食用方法就是蒸蕖蕖菜，备受老百姓的青睐。相传这种野菜本来不苦，明洪武皇帝的马皇后进宫前家境贫寒，春天常以蕖蕖菜充饥，有一次马皇后想到家境贫苦艰难，就随口说了一句“苦啊！”，从此蕖蕖菜的味道就变苦了。在我的视频中，专门有一集介绍苦苦菜根的吃法，欢迎围观。
二、面条菜
是麦瓶草的幼苗，在我老家这里也叫面条子棵，是一种分布十分广泛的野菜，常生长在麦田间。在砀山这里常常采取蒸、炒、凉拌或煮汤的方式食用，在我离开家乡的那段时间，每到春天，我总会想起妈妈把采摘回的面条棵洗净后裹上面粉，放在锅里蒸好，加上蒜泥、香油，拌匀后的那种独特而诱人的味道。
三、猪毛菜
别名有扎扎蓬棵、刺蓬、猴子毛等，也是砀山境内一种十分常见的一种野菜，多生长于村边、路旁、荒地和含盐碱的沙质土壤上。从中医角度来说，猪毛菜性凉，可以平肝潜阳，润肠通便，对于久病体虚、眩晕、失眠等也具有一定的功效。蒸熟后的猪毛菜口感上味淡，略微带点碱味，加上香油调制后比较清香。
四、灰灰菜和扫帚苗子
这两种野菜在砀山境内的田间地头和房前屋后随处可见。扫帚苗子鲜嫩时呈马尾状团形棵、叶呈条状，嫩叶可蒸食，到秋天的时候可以长成1.5-2米左右的蓬棵，村民们常采集回来扎制成扫帚使用。灰灰菜嫩叶上有一层薄薄的粉状物，叶片中间有红色斑块，可以蒸食、烧汤或凉拌。长成后的灰灰菜植株可高达1.5米左右，在过去，老人们常常把长成老化后的灰灰菜秸秆做成旱烟袋管或拐杖。听老人们说，在60年代那个艰难的时代，这两种野菜久了无数村民的命，所以，他们又把这两种野菜就做“救命菜”。
五、葛花
葛花就是人们常说的紫藤花，花朵呈现浅粉紫略带蓝色，非常好看。每年清明过后，葛花菜就会依次渐开，进入盛花期，在很多地方被种植用于观赏。在我们老家这里，可不仅仅停留在视觉上的欣赏，聪明的砀山人更喜欢将它制作成一道道美味佳肴，让葛花的清香在人们的舌尖上也萦绕不散。每年春季，农人们将采摘回的葛花花穗和少许五花肉一起进行蒸食，咬一口，肉香裹着花香，一想起那个滋味，刘三我现在的嘴巴里就不由得流出了口水。也有用开水将葛花焯一下后，然后晾干储存，等到秋冬季各类瓜菜青黄不接时，就可以用这些晒干后的葛花做出各种佳肴。
六、榆钱
这道野菜，想必很多人都比较熟悉，是榆树的种子，其外形圆薄，很像旧时的钱币，并由此得名。我们这里有一句谚语“三月清明榆不老，二月清明老了榆”，意思是说清明若是在农历的二月，榆钱就老了，如果赶在三月，榆钱可能才刚刚冒出头。在老家，榆钱最常见的吃法有几种，其一是生吃，将刚采下来的榆钱洗干净，加入白糖拌匀,口感鲜嫩脆甜；如不喜甜味，可以放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花等调料进行调味，也是别具风味。其二就是拿来煮粥。将葱花或蒜苗炒后加开水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入榆钱继续煮5-8分钟，加适量调料调味即可。榆钱粥口感滑润，入口有一股榆钱的清香。第三种常见吃法就是蒸。将榆钱拌入玉米面或白面之中，然后做成窝头上笼蒸二十分钟，或者直接拌上面粉搅拌均匀，直接上笼蒸熟后，再加入调料调味。最后一种就是将榆钱切碎做成馅料，辅以肉、虾仁或鸡蛋等调匀，做水饺、包包子、卷煎饼都是不错的选择。
随着国家对“三农”的高度关注，农村的自然环境也变得越来越好，让中国这片广袤的土地变得更加肥沃，为农人们带来了更多的自然美味。
小伙伴们，果之乡刘三今天分享的这些美食，是否也勾起了你的乡愁呢。期待和您一起分享！
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