本
文
摘
要
东北的“炖菜”在国内可是赫赫有名的，重其味，不重其形，荤素搭配，刚柔并进，就像东北黑土地上的汉子们，粗犷，豪放，不拘一格，其实东北的女人也一点都不弱，感觉特别像“纯爷们”，家中地位高，里里外外还都是一把好手。
有人问东北人为什么那么喜欢吃炖菜呢？其实这跟他们的生活环境有关，冬季漫长而寒冷，就有6个月之久，时常漫天飘雪，“猫冬”就成为他们最好的过冬方式，因此家中储备了丰富的过冬食材。猫在家中，只要屋外有柴，窖中有菜，锅中有肉，换着花样做炖菜，还能给身体补充能量。然后一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜，吃菜喝酒，划拳碰杯，酣畅淋漓，用这种方式排解漫长而无趣的冬季，铁锅炖也就霸占了整个冬天。
俗话说：“给东北人一口铁锅，能炖整个人间”，可见东北人对炖菜的情有独钟，虽然什么食材都能一起炖，但绝不乱炖，东北炖菜是有讲究的，也炖出了不同的花样。接下来就一起看看东北人最喜欢的这10道炖菜，它们可是冬季里东北人餐桌上的“钉子户”。
导读：这10道炖菜，是东北人冬季餐桌上的“钉子户”经久不衰，百吃不腻。
【小鸡炖蘑菇】
在东北有这么一说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，可以知道，小鸡炖蘑菇就是招待姑爷的一道炖菜。因此小鸡炖蘑菇也被大众所熟知，而津津乐道。
小鸡炖蘑菇，食材有鸡肉、蘑菇、宽粉条。小鸡一般要选用乡下的土鸡，也就是笨鸡，这种鸡吃着香，腥味也小，蘑菇选用的是榛蘑，像小长伞的那种，粉条要那种宽粉，耐煮不碎，这样一起炖口感更佳鲜香，粉条劲道，可算是名副其实的山珍野味。
食材：散养土鸡、干榛蘑、粉条、干辣椒、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、鸡精。
制作过程：
1.把鸡清洗干净，剁块，锅中倒入清水，放入鸡块，焯水后，沥干水分备用。干榛蘑提前用凉水泡软、清洗干净，粉条也清洗干净一起备用。
2.锅中倒油烧热后，放入葱、姜、干辣椒爆香，再倒入鸡块、料酒、酱油、白糖炒至上色，加入没过鸡块的开水，放入榛蘑、八角、香叶、桂皮、盐，鸡精，大火煮开后，转小火焖30分钟，然后放入粉条，煮至透亮成熟即可。
【土豆炖排骨】
土豆、排骨都是平平无奇的食材，但是它们的组合可是绝配，营养丰富，鲜香味美，汤汁浓郁，很是诱人，要是饿了，一口气干三碗饭不在话下。
食材：土豆、排骨、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、鸡精、老抽、甜面酱、盐。
制作过程：
1.排骨斩成大段，清洗干净，放入清水中焯水，然后用温水洗干净，土豆也清洗干净，去皮，切滚刀块备用。
2.锅中倒油烧热后，放入花椒粒小火炒香，滤出，放入排骨、葱、姜、蒜、桂皮、八角、大料、甜面酱、老抽，中小火慢慢翻炒，炒出油后，倒入没过排骨的热水，大火煮10分钟左右。
3.排骨煮至到时间后，放入土豆、盐、鸡精，继续大火煮10分钟，然后关小火继续慢炖20分钟左右，这样美味的排骨炖土豆就做好了。
【鲶鱼炖茄子】
鲶鱼炖茄子属于东北吉林民间风味名菜，鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等，与茄子一起炖制，很是美味。茄子吸味能力强，在炖煮的过程中，吸收了鲶鱼和酱汁的精华，这样炖煮出来的鲶鱼肥而不腻、茄子鲜香味美，酒饭皆宜。
食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、东北大酱，料酒、白糖。
制作过程：
1.鲶鱼处理清洗干净后，放入80度的热水中烫一下，用筷子刮去表皮的粘液，去腥，然后改刀。茄子去皮，切成长条。
2.锅中倒油，烧热后，放入葱、姜、蒜、东北大酱炒至出香，倒入清水烧开，放入鲶鱼、茄子、盐、酱油、白糖、味精，继续大火烧开，再炖煮20分钟，然后大火收汁即可。
【萝卜炖牛肉】
萝卜炖牛肉看似很普通的一道菜肴，但在不同地域中，孕育的是不同的饮食文化和风土人情。在东北，一锅美味的萝卜炖牛肉，可清汤，可烘炖，营养又鲜美，它体现了东北人的热情，大块吃肉，大口喝酒的豪放。
食材：萝卜、牛肉、桂圆、红枣、桂皮、姜、葱、花椒、酱油、干黄酱、盐、味精、鸡精。
制作过程：
1.牛肉切块，清洗干净，放入冷水中焯水，捞出控水，萝卜也清洗干净，去皮，切滚刀块，锅中倒水，放入萝卜和适量冰糖去除萝卜味。
2.锅中放油，烧热后放入葱、姜、花椒小火煸炒出香，再放入牛肉、干黄酱翻炒均匀，顺着锅边倒入酱油，继续翻炒片刻，倒入开水，放入桂皮、桂圆、红枣大火煮20分钟。
3.然后放入萝卜，适量的盐，中小火炖煮40分钟，出锅的时候用鸡精、味精调味。
【猪肉炖粉条】
猪肉炖粉条在东北，无论是逢年过节还是平时的日常饮食中，都非常受东北人的欢迎。寒冷的冬季里，炕头上放上一盆热乎乎，香喷喷的猪肉炖粉条，特爽。粉条柔滑有嚼劲，猪肉虽有些油腻，但辣椒的口感 *** 了味蕾，很是下饭。
食材：五花肉、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、老抽、糖。
制作过程：
1.猪五花肉清洗干净，切大片，粉条用温水泡软，葱切段、姜切末、蒜切末一起备用。
2.热锅凉油，烧热，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入锅中，炒香，倒入五花肉、料酒，翻炒至五花肉变色出油，再加入老抽、糖继续翻炒一会，倒入没过猪肉的开水。
3.然后再放入粉条，中小火慢炖20分钟左右，汤汁不要收完就行。
【白菜炖冻豆腐】
白菜炖冻豆腐是一道经典的东北炖菜，而且东北人百吃不腻。主料就是白菜、冻豆腐，这道菜汤汁鲜美，白菜软烂入味，冻豆腐吸足了汤水，吃起来香嫩多汁，很是美味。
食材：白菜、豆腐、五花肉、生抽、干辣椒、盐、花椒、葱、姜、蒜、鸡粉。
制作过程：
1.五花肉煮熟，切片，白菜改刀切片、冻豆腐切块，葱切段、姜切片、蒜切片备用。
2.锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，然后放入五花肉小火翻炒一会，出油后，倒入热水，放入白菜、冻豆腐，适量的盐、生抽、花椒粉、鸡粉调味，大火烧开后，小火慢炖15分钟左右即可。
【大乱炖】
大乱炖在东北也叫大丰收，顾名思义就是食材随意放，但营养丰富，有荤有素，不讲究，好吃才是王道，是东北餐桌上最常见的一道家常菜，也是东北人过年最爱吃的年菜之一。
食材：豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉。
制作过程：
1.把所有的食材处理干净，改刀备用。排骨放入冷水中焯水，用温水清洗干净，锅中倒油烧热，放入排骨、料酒、生抽、酱油、糖翻炒至排骨上色。
2.排骨上色后，放入葱姜蒜炒香，再倒入热水，大火烧开后，煮10分钟左右。加入豆角、土豆、玉米、南瓜，适量的盐、鸡粉、花椒粉调味，盖上锅盖，炖煮20分钟，汤汁微浓即可。
【酸菜炖白肉】
酸菜炖白肉在东北是出了名的，几乎它就是东北饭馆的招牌饭，特别适合冬季进补。以前冬季蔬菜匮乏，为了方便储存，因此东北几乎家家户户冬季都会腌制酸菜。在制作这道菜的时候，白肉一定要带皮，肉要厚些，酸菜吸收了肉的油脂，香而不腻，这样吃着才过瘾。
食材：东北酸菜、五花肉、腌菜的酸汤、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。
制作过程：
1.五花肉焯水后，清洗干净，放入锅中，加入热水、料酒、葱、姜，煮熟，然后放凉，切成厚片，酸菜清洗干净，切丝，一起备用。
2.锅中倒油烧热，放入葱、姜、酸菜煸炒出香，再放入五花肉、腌酸菜的汤汁，适量清水、盐、味精、花椒粉调味，煮至20分钟，酸菜和白肉味道融合即可。
【狗肉炖豆腐】
狗肉炖豆腐是东北一道很出名的菜肴，属于东北八大炖之一。因为东北冬季寒冷，狗肉能够提高免疫力，因此这道菜是东北人冬季用来进补的。豆腐随和吸味，和狗肉炖出来后，口感又嫩又滑又香，吃过全身冒汗。
食材：狗肉、豆腐、蒜苗、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、辣椒、东北大酱、郫县豆瓣酱、生抽、酱油。
制作过程：
1.挑选新鲜的狗肉，清洗干净、切块，放入锅中，倒入清水，放入料酒、葱、姜，煮熟。豆腐切块备用。
2.锅中倒油烧热，放入辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后再放入郫县豆瓣酱、东北大酱炒出红油，把狗肉和汤一起倒入锅中。
3.加入适量的盐、生抽、酱油、鸡精、胡椒粉、味精调味，放入豆腐，大火烧开，然后再炖煮10分钟左右，豆腐入味，撒上蒜苗即可。
【土豆炖大鹅】
土豆炖大鹅是东北农家的经典特色家常菜，它和小鸡炖蘑菇同样的出名。土豆和大鹅一起炖煮，鹅肉熟烂入味，土豆软糯，吸满了鹅肉的鲜香，锅子边上在贴满面饼，那吃着才叫一个有滋有味，吃完后全身都充满力量。
食材：大鹅、土豆、干辣椒、葱、姜、盐、味精、鸡精、白酒、生抽、老抽、蚝油、东北大酱、花椒、香叶、八角、桂皮、十三香。
制作过程：
1.大鹅我们可以购买处理好的，回家再清洗一下，剁块，然后放入冷水中焯水，用温水清洗干净，锅中倒油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶炒香，再放入大鹅、白酒炒至大鹅变色。
2.放入东北大酱、生抽、老抽再翻炒一会，倒入没过大鹅的开水，大火烧20分钟左右，加入土豆、盐、味精、鸡精，继续小火炖煮30分钟，然后稍微大火收汁，这样炖出来的大鹅才好吃。
东北的炖菜制作方法其实很简单，就是要用铁锅炖，味道浓，那样做出来才地道。以上就是轻舞今天和大家分享的【这10道炖菜，是东北人冬季餐桌上的“钉子户”经久不衰，百吃不腻】。喜欢的可以点赞、收藏，慢慢做起来哦。#梦想点亮生活##2021加油带头人#
