小伙伴关心的问题:过年炸年货的做法(年货炸什么),本文通过数据整理汇集了过年炸年货的做法(年货炸什么)相关信息,下面一起看看。

过年炸年货的做法(年货炸什么)

平时饮食比较清淡,能煎就不炸。但过年的时候,如果不炸一些酥肉、丸子之类的,总会觉得年味不够浓。所以,“炸货”就是每年必做的年味儿美食了。

和大家分享8种过年常做的“炸货”,喜欢哪个,年前不妨试试看哦~

第一道:香炸藕盒

藕盒,很多朋友小时候的味道。金黄酥脆的表皮,里面肉香四溢,吃着格外美味。每年过年时,这道菜是必须要做的~

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀,然后静置15分钟备用。

第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀。

第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀。

第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

第九步:将藕夹放入面糊中,使表面均匀裹上一层面糊。

第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

小提示

1、肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的,吃起来会太柴不够香。

2、最好用平底锅来炸。一次炸的量多,还省油。

第二道:干炸小黄鱼

干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,人气很高。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。

以下,就是这道菜的做法。这样做好后,即使凉了也是酥酥脆脆的。通常在家做这个,炸多了一时吃不了,我就会将它放到茶几上,看电视的时候家人不知不觉就把它当零食吃掉了,非常受欢迎~

具体制作方法

第一步:准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

第二步:把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。(小黄鱼的头也可以留下,这个随自己喜欢。)

第三步:取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中,让鱼肉表面粘满淀粉。(没有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)

第四步:所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。(这样做在炸的时候,淀粉就不容易脱落了。)

第五步:往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。(油的量不用太多,没过鱼身的一半就可以了。)

第六步:将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。

第七步:趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。

多说几句

1、如果在处理鱼的时候,如果剪子或刀上残留的腥味比较重,可以用柠檬片来回擦几下,这样可以有效的去除腥味。

2、在腌鱼的时候,盐的量不要放太多,因为炸好后放的椒盐也有盐味。

3、在粘淀粉的时候,一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候,容易往外溅油,被烫伤就不好了。

4、煎炸鱼的火候不要太小,小火容易将鱼炸干,肉质就不鲜嫩了。

5、复炸一次,可以使鱼肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

第三道:炸排叉

炸排叉,各地叫法不同,有叫炸麻叶、馓子,翻饺等等。

小时候,如果家家户户都开始忙活着炸年糕、麻花、排叉什么的,就说明要过年了。炸好的排叉,金黄酥脆,越嚼越香。是过年时,不能错过的油炸美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小苏打1克。

第二步:把所有食材都放入盆中,再倒入适量的清水,和成稍硬一点的面团。

第三步:面团和好的样子,然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步:把面团取出揉匀,如图。

第五步:用擀面杖把面团擀开。

第六步:像擀面一样,要尽量擀得薄一点。

第七步:擀好后,切成宽6厘米左右的大长条,如图。

第八步:再把长条切成小块,如图。

第九步:取两块面片又叠在一起,然后对折,再切上三刀,如图。

第十步:把面片展开,如图。

第十一步:把面片的一边从中间的口子翻出来,如图,一个排叉就做好了。照着这个方法,把所有的都做好。

第十二步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把排叉下锅,小火炸至排叉成熟表面金黄即可。

多说几句:

1、我做的排叉是甜的,所以放了一些糖。喜欢吃咸味的,可以把甜去掉,放一些盐。

2、放一些小苏打,可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。如果没有,也可以省掉。

3、排叉的面团要和的硬一点,和擀面条的面团软硬度差不多。

4、在擀开的时候,一定要尽量擀得薄一点,厚度也要一致,这样炸出来才好吃。

5、在擀的时候,要撒一些干面粉防粘。

6、在炸的时候,火不宜太大也不要炸得时间太长,否则炸过火就不好吃了。

第四道:奶香蜂蜜麻花

麻花按口感分两种,一种是酥脆的,一种是酥软的。以下,和大家分享一种酥软口感的奶香蜂蜜麻花的做法。这样炸好的麻花颜色金黄,圆圆胖胖的。撕开后,里面像面包那样一丝一丝的。咬一口表层酥香,里面松软,淡淡的奶香味和甜味,让人吃了一根想接着吃一根。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量。

第二步:把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中。然后选择和面功能。

第三步:面团成团后,把软化好的黄油切块放入面包桶内,继续开始揉面。

第四步:如图,揉到面团表面光滑。然后取出,放入盆中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵1小时左右。

第五步:如图,面团发酵至原体积的2倍大小就可以了。

第六步:面团发酵好后取出,放到面板上揉匀,把面团里的气体排出。

第七步:将面团分成12个小剂子,然后稍稍搓成长条,如图(每个面剂子是80克左右大小)。接下来,盖上保鲜膜,让面剂子松驰15分钟。

第八步:面剂子松驰好后,取一个搓成细细的长条,如图,大概有80厘米长。

第九步:如图,一只手的手指头勾住细条的正中间,然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。

第十步:拧好后将首、尾两端提起,就会自动拧成麻花状,如图。

第十一步:把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方,这样一根麻花就做好了。

第十二步:如图,所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中,盖上保鲜膜,再次发酵半个小时。

第十三步:如图,麻花最后发酵好的样子,体积大概是原体积的1.5倍左右。

第十四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把麻花放入锅中,多翻几次面,直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。

第十五步:如图,所有麻花都炸好的样子。

多说几句

1、配料中,糖的量可以随自己的口味来放。黄油,如果没有的话,可以换成味道较小的食用油,比如玉米油,只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的,如果没有,网购也很方便。

2、因为偷懒儿,和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉,多揉一会儿就行。

3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的,这是麻花口感松软的关键,大家一定不要省略掉。

4、炸麻花的油温很重要,如果油温不够,容易使麻花吸太多的油,吃起来口感油腻。而油温太高,就容易将麻花表面炸黑,里面还没熟。所以,在炸的时候,建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下,如果面团迅速飘起来,体积变大并在周围泡着小泡泡,那就说明可以了。麻花放入锅里后,要用筷子多翻几次面,让其均匀上色。

第五道:开口笑

开口笑,过年常见的油炸小点心,寓意也好。

用料很常见,几乎每家都有。炸好的开口笑,金黄酥香,芝麻味浓郁,越嚼越有味道。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉200克、鸡蛋2个(个头较小)、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、盐1克、白芝麻适量。

第二步:把鸡蛋、食用油、白糖放入盆中,搅打至白糖融化。

第三步:把面粉、泡打粉、盐放入盆中。

第四步:揉成光滑的面团,然后静置松驰20分钟。

第五步:将面团取出搓成长条,然后均匀的切成24个小剂子,如图。

第六步:取一个小剂子揉圆,如图。

第七步:在表面蘸一些清水,如图。

第八步:放入白芝麻中让表面粘一层白芝麻,如图。

第九步:全部都粘好的样子。

第十步:锅中倒入适量的油烧热,然后把开口笑逐个放入锅中,小火开始炸制。炸制开口笑逐个裂开,颜色金黄诱人时捞出。

第十一步:上桌开动吧。

多说几句

1、每种面粉的吸水量不同,如果面团有些干就再适当的加些油或者蛋液。

2、白芝麻建议大家用生芝麻,因为炸制的时间较久,用熟芝麻的话容易炸过,口感变差。

3、面剂子揉圆后,表面蘸一些水再粘芝麻,可以让芝麻粘得更加牢固。另外,在炸的时候,也不要时常的搅动,避免芝麻掉下来。

4、炸开口笑,油量能没过开口笑就可以了。炸的时候,油温不要太高,要小火慢慢的炸,不然外面上色太重,里面还够酥香成熟。一锅开口笑炸下来,实耗油不是很多,也就是二三十毫升这样。

第六道:芝麻大虾

这道菜,建议大家现吃现做。鲜虾裹着芝麻炸熟后,香酥鲜美,端上桌,不知不觉间就吃光了。

另外,这菜还有一个特别好的寓意,那就是芝麻开花节节高。总之,喜欢的话一定别错过了。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾适量、白芝麻适量、蛋清1个、姜适量。

第二步:把虾去头、去壳,尾部的壳不要去掉,然后把虾线挑掉,如图。

第三步:往虾里放入1勺料酒、少许姜丝、半勺盐抓匀,腌制20分钟,让其入味。

第四步:取一个空碗,放入3勺干淀粉、1个蛋清、少许水搅拌成酸奶浓稠的样子,然后静置10分钟,如图,炸糊就调好了。

第五步:把腌好的虾仁放到炸糊中,让其表面均匀的裹上炸糊。

第六步:裹好炸糊的大虾放到芝麻中,让表面粘满芝麻,如图。

第七步:如图,大虾全部粘好芝麻的样子。

第八步:锅中倒入适量的油烧热,然后把大虾逐个放到锅中,炸至表面金黄,成熟即可捞出。

第九步:装盘上桌吧。

多说几句

1、做这道菜,虾的个头最好选择大一些的。

2、白芝麻,建议大家选择生白芝麻,熟的芝麻如果再炸一次,容易炸过火,就会有一些苦味哦。

第七道:炸酥肉

酥肉,过年少不了的菜。刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,然后越嚼有味道,让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢,就存起来,可以放很久。然后做成蒸菜、炖菜,每一种做法都超有滋味。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(我选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉)

第二步:将猪肉切长片,如图。

第三步:把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。

第四步:取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。(啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)

第五步:开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。

第六步:油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)

第七步:将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

第八道:炸素丸子

过年,炸素丸子也少不了,而且非常实惠,两三根胡萝卜配点面粉、鸡蛋就可炸不少。炸好的素丸子,不管是现吃,还是做炖菜,吃火锅都很不错哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量(也可以换成香菜)、姜一点点。

第二步:将胡萝卜擦成丝,然后再切几刀。(再切一下是为了避免过长,影响形状和口感)

第三步:将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中,再放入1勺盐、少许五香粉调味。

第四步:搅拌均匀,如图。(如果面糊有些干,不易团成丸子,可以再少加一点点水)

第五步:锅中倒入少许油,油温五、六成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。然后用勺把丸子放入锅中,开始炸制。(做这一步的时候,实在空不手来拍照。所以,就用之前炸肉丸子的图代替一下,方法都是一样的哦)

第六步:炸至丸子逐个浮起来,表皮金黄,成熟时捞出即可。

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