本
文
摘
要
在澳洲人的日常饮食里，鱼类产品可是相当受欢迎的。
因为鱼肉不仅含丰富的蛋白质和矿物质，而且卡路里低，
是健康生活的绝佳选择之一。
可最近，英国卫生部推荐的一份大学研究显示：
鱼肉吃多了，
人皮肤表层细胞发生癌病变的几率也会增高28%！
这样的研究结果，让人们大跌眼镜：
一直以健康著称的鱼类，为何突然列入了致癌食品？
什么样的鱼类致癌风险更高一些，吃多少最合适，又有哪些人群要格外小心呢？
这就跟随小编一起看下去吧！
Photo by Farhad Ibrahimzade on Unsplash
1、大学最新研究：澳人最爱美食也会致癌，原因竟是这样
说到澳洲必吃的美食，首当其冲被提名的，
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除了肥美的澳洲大龙虾，鱼类水产也是重头戏之一：
色泽正好的三文鱼，口感爽脆的烤鱿鱼，还有肥而不腻的蓝鳍金枪鱼等等...
光是看看名字和烹饪方法，都能让人垂涎三尺。
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要说鱼类产品深受澳人喜欢的原因，不仅仅是因为其鲜嫩美味，更因为它的营养价值高。
鱼肉富含维生素D和Omega-3脂肪酸，
不仅是优质蛋白的重要来源，而且饱和脂肪含量少，卡路里较低，
可谓是健康生活的绝佳饮食选择之一。
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然而最近，英国卫生部推荐的一项最新研究显示：
鱼肉吃太多会增加患癌的风险！
该研究已发表在《癌症起因与控制》杂志上。
（来源：Brown News）
而且值得注意的是：
据悉，该研究由布朗大学教授Eunyoung Cho发起，
他的团队对49万名美国成年人进行了为期一年的随访，并统计了参与调查者每周吃鱼的次数和数量，结果发现：
相比起每天只摄入3.2g鱼的人，每天摄入42.8g鱼（相当于每周摄入300g）的人，
患恶性黑色素瘤的风险高达整整22%，
与此同时， 鱼吃更多的人，
皮肤表层产生异常细胞（发生癌变）的几率也要高出28%！
（来源：Brown News）
（来源：Brown News）
到底是什么原因，让明明一直以高营养价值著称的鱼肉，也开始变成了需要少吃的致癌食品了呢？
对此，Eunyoung教授主要将原因归结为“重金属污染”：
“其致癌原因，和鱼类遭受越来越严重的二恶英、砷和汞等重金属污染有关。”
“鱼对健康的益处不可否认，我也并不建议大家放弃吃鱼，但我认为海鲜重金属污染对人体的危害有必要引起更高的关注。”
（来源：Brown News）
而且，更加值得我们注意的是：
鱼的种类对癌细胞产生也有影响。
每天摄入14.2g金枪鱼的人患癌风险比每天摄入0.3g金枪鱼的人高20%，
Eunyoung教授也特意提醒大家：
“特别是金枪鱼品种，
因为该种类位于食物链中层，
毒素富集现象比较严重。”
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除了金枪鱼，还有哪些受污染程度较高的鱼需要我们注意呢？
此前，美国自然资源保护协会公布了高汞鱼名单：
Bluefish 弊Grouper 石斑鱼Mackerel (Spanish, Gulf) 西班牙鲭鱼Sea Bass (Chilean) 智利海鲈鱼Tuna (Canned Albacore) 金枪鱼Tuna (Yellowfin) 黄鳍金枪鱼美国自然资源保护协会也提醒大家：
这些高汞鱼一个月食用的次数最好不要超过三次。
但如果是年幼儿童、孕妇和哺乳期妇女这样的特殊人群，
则不应该吃任何汞含量高的鱼！
(来源：美国自然资源保护协会）
各位小伙伴们，为了自己的健康着想，平时吃鱼前还是要留个心眼，
那么在澳洲，平时选什么样的鱼吃最安全放心呢？
各位爱吃鱼的朋友们，赶快跟着小编来看看这份新州官方发布的《食用鱼指南》吧！
2、在澳洲，哪些鱼可以放心吃？
在新州官方发布的《食用鱼指南》中，首先明确了一点：
汞自然存在于环境中，并以甲基汞的形式在水生食物链中积累，
所有的鱼类体内或多或少都含有一些甲基汞。
但近几年来，海鲜重金属污染越发严重，新州食品安全部也告诫大家：
如果孕期/哺乳期妇女，
或者六岁以下儿童食用高汞鱼，
会产生一定程度的健康问题。
（来源：NSW Food Authority）
而且值得注意的是：
汞含量不能通过罐装、冷冻或烹饪等加工技术来降低。
那么哪些鱼属于可以放心食用的低汞鱼呢？
新州食品安全部提名了以下五个品种，
不仅汞含量低，而且含有丰富的Omega-3脂肪酸，营养价值较高：
Silver Warehou银鲛鱼Atalantic Salmon大西洋三文鱼Canned salmon and canned tuna inoil油浸三文鱼罐头和金枪鱼罐头Herrings鲱鱼Saradines沙丁鱼（来源：NSW Food Authority）
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除鱼类外，还有以下几个品种属于“低汞海鲜”：
所有的大虾，龙虾和虫子所有鱿鱼和章鱼Snapper鲷鱼Salmon & trout 三文鱼和鳟鱼Trevally 弊Whiting牙鳕Herring 鲱鱼Anchovy鳀鱼Bream鲤科鱼Mullet鲻鱼Garfish雀鳝（来源：NSW Food Authority）
新州食品安全部表示：上述两个名单里的海鲜产品，可以吃得稍微多一些，（澳洲第一大网红抖音账号“微悉尼”，带你看遍澳洲生活那些有趣的事儿！留学旅游移民必备！请在抖音号搜索“微悉尼” ，我们在这等着你！）
但也要控制在每周2～3次以内。
（来源：NSW Food Authority）
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如果想要自己去海鲜市场亲自挑鱼，那么就要记住以下三个考量标准：
1. 先看鱼的气味、形态：
没有受污染的鱼，鱼眼微凸，富有光泽，受污染的鱼眼球浑浊而且散发着汽油味。
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2. 鱼的产地：
不同海域的鱼受污染程度天差地别，
大西洋和太平洋工业化程度较高地区，比如欧洲大西洋沿岸打捞上来的金枪鱼污染程度比西太平洋偏远地区的鱼高36倍。
不过好在澳大利亚水域中大多数鱼类汞含量都很低，
所以在这一点上，澳洲的小伙伴们可以稍稍放心一些～
（来源：NSW Food Authority）
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3. 鱼在食物链上的位置：
比起位于食物链中端毒素富集的金枪鱼，
一般生长周期短、个头较小、
位于食物链底端的鱼类毒素较少，
比如沙丁鱼、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、三文鱼和秋刀鱼都在低汞名单上，大多属于可以安心食用的鱼类产品。
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说到鱼类，大家也会担心：
其它相关鱼类制品，比如鱼罐头，鱼油等补剂还能安心吃吗？
对此，新州食品安全部门也给了大家一颗“定心丸”：
虽然部分鱼类的汞含量高，
但基本不会对鱼罐头和鱼油产品产生太大影响。
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新州食品安全部门也一一作出解释：
“首先，罐装金枪鱼通常比其他金枪鱼含有更低的汞含量，
因为用于罐装的金枪鱼是未满1岁捕捞的较小品种。
一般来说，包括孕妇在内的所有人群，
每周食用2-3份任何类型的金枪鱼或三文鱼基本都是安全的，罐装或新鲜的都可以。”
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“其次，对于鱼油产品和补充剂，也可以放心使用，因为它们并不是人体膳食汞的主要来源，也没有建议因为汞而限制食用它们。
（来源：NSW Food Authority）
“此外，至于其他水产，比如甲壳类动物(包括虾、龙虾和螃蟹)和其他软体动物(包括牡蛎和鱿鱼)也不用过于担心，
因为和鱼类相比，它们通常含有较低水平的汞。”
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总之呢，大家平时挑鱼买鱼时，
还是尽量优先挑选低汞水产，
家里有哺乳期/孕期妈妈，或者小孩子的，就更加要仔细挑选啦！
那么选对了应该吃的，我们到底能吃多少，怎样吃才算健康呢？
3、海鲜吃多少算健康？身体汞水平已经过高怎么办？
正如布朗大学最新研究结果显示的
鱼类产品虽然自身营养价值高，但过度食用就会导致饮食失衡，增加潜在有害物质的摄入，特别是汞。
因此，新州食品安全部门也建议：
如果你过去每周超过2-3顿都在吃鱼，
那么现在可以遵循上述饮食建议，
逐渐减少至一周吃2～3份，
（成年人每份约150g，儿童每份约75g）
且尽可能避免吃有高汞水平的鱼，并保证自己食用的低汞鱼品种丰富，这样几个月内汞水平通常会减半。
如果实在担心自己的汞水平，
也可以去医院进行血液或尿液测试。
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而针对孕期/哺乳期妈妈，或者正在备孕的女性，以及六岁以下的儿童来说：
尽量遵照以下新州食品安全部提供的饮食指南，以下三种选择里挑一种即可：
每周可以食用2～3份上述的低汞鱼名单里的水产；每周可以吃一份鲇鱼或者罗非鱼；每两周可以吃一份鱼翅或者枪鱼，并不再吃其他鱼类。（来源：NSW Food Authority）
新州食品安全部门还特意作出解释：
鱼富含蛋白质和矿物质，饱和脂肪含量低，含有ω -3脂肪酸，这对孩子的中枢神经系统的发育很重要，
但是过度食用，
尤其是食用过量高汞鱼，
则会损害婴儿发育中的神经系统。
因此，大家在日常生活里，还是需要谨慎选择要吃的鱼，并且控制好吃的量，这样才能将鱼作为平衡饮食的重要组成部分。
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明明是营养价值颇高的鱼肉，这下多吃也很有可能致癌，（澳洲第一大网红抖音账号“微悉尼”，带你看遍澳洲生活那些有趣的事儿！留学旅游移民必备！请在抖音号搜索“微悉尼” ，我们在这等着你！）
究其原因，还可以追溯到“海鲜重金属污染严重“的问题。
而布朗大学这项最新研究，也是在提醒我们：
鱼应该作为多样化和均衡饮食的一部分。
不能因为其营养价值高，就只吃这一种，
这样不仅会导致营养失衡，
还可能会增加潜在有害物质的摄入，如汞。
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大家可以根据新州官方提供的饮食指南建议，
每周吃鱼就控制在2～3次，
并且尽量挑选低汞鱼。（澳洲第一大网红抖音账号“微悉尼”，带你看遍澳洲生活那些有趣的事儿！留学旅游移民必备！请在抖音号搜索“微悉尼” ，我们在这等着你！）
家中有孕期/哺乳期妈妈，正在备孕的女性，或者6岁以下小孩的，
就要更加留心日常饮食里鱼的品种，
以及食用量。
这些虽然看起来只是琐碎小事，但毕竟人体内的营养物质基本都是在食物里获取，日常饮食也是健康生活的重要一环，
最后，也希望我们每一个人都能健健康康的！
