本
文
摘
要
抖音上美食博主千千万，前两天还有一个进局子的，但没有任何一个美食博主比它厉害。
因为它是由两位国宴大师创立的——老饭骨。
听到国宴两个字，可能很多小伙伴口水就已经在流了。
是的，老饭骨是由两位国宴大师主厨的美食账号，在这里，你能看到最正宗的国宴菜做法，还能知道一些，大饭店都不知道的独门技巧。
因为这两位大师，是真的毫无保留地，教大家做饭。
然而正是因为太过专业，导致一开始的视频数据并不高，许多人说“太难”。
而且有趣的是，往往最后一条“成品出锅”的视频数据最好，看来不是国宴失去了吸引力，而是做菜方法本身不够吸引人。
因为现在的年轻人，许多都懒得动手，连拍蒜沫都想整个“神器”，也无怪乎“需要亲手处理食材”的老饭骨火不起来。
事情的转机发生在一道开水白菜身上。
那时，大爷郑秀生给大家讲解“国宴版开水白菜”该怎么做，没想到评论区竟然吵起来了，一部分人认为：“开水白菜吊汤要加火腿！你这不正宗！”
另一部分认为：“吊汤怎么能用高压锅？这样吊出来的汤不好喝”
吵起来的网友意外带给了老饭骨许多流量，但他们并没有想过要故意引起争端。
而是仔仔细细地讲开每一个知识点：不加猪肉是因为国宴场合可能有人不吃猪肉，比如 *** 之类的，所以只用鸡来吊汤。
用高压锅是因为：现代人没有足够的时间和柴火，用高压锅炖汤并不会影响多少风味，而且还节约时间。
并且，用高压锅还能避免大量嘌呤（引起痛风的根源）的产生，更加健康。
祸福相依，开水白菜让老饭骨火了起来。
趁着这股东风，主厨大爷出了好几道菜的做法，让这个账号初步“起来了”。
在老饭骨视频中的大爷，其实是一个在北京饭店干了46年的行政总厨。
没有人能随随便便成功，大爷也是如此。
说起来，大爷当初的梦想是去当兵，但阴差阳错，莫名被北京饭店录上了。
一开始，大爷是被分去后厨干活的，但大爷干一行爱一行，在后厨做到最好以后，就被厨师师傅看上了，提拔到厨房。
厨房有厨房的规矩，新手要先从处理食材开始：什么掏鸡内脏、摘葱、剥蒜……
小一年以后，才能摸到菜刀。
在切菜这个岗位上，大爷一干就是13年。
也正是有着这13年的切菜经历，大爷的基本功非常扎实。这给他以后创新菜式，提供了灵感。
之后，大爷开始炒菜、熬汤，开始跟着师父，南下学习正宗的淮扬菜。
又干了九年，大爷从小厨师，一路干到了北京饭店的行政总厨，风光无限。
按理来讲，这样的厨师生涯已经足够辉煌了，但大爷仍不知足，他是个较真的性子，一旦决定就要做到最好。
于是1997年，42岁的大爷又自学，报考了北京教育学院，中国烹饪教育专业的大专院校。
皇天不负有心人，1999年，在新中国建国五十周年之际，大爷亲自主持了：复原“开国第一宴”的工作。
2003年非典时期，出于对大爷的信任，组织上决定把他派到小汤山医院，全面负责其中约九百位人员的就餐工作。
时间紧任务重，还要保证疫情不感染，大爷只能亲自监督所有出入厨房的人，天天消毒杀菌，还要保证每一道菜都是密封包装。
他每天忙得连轴转，只能睡四五个小时。
但20天后，他还是撑了下来，圆满完成任务。
之后，大爷接手了越来越多的大型活动，从“世界财富500强”到“中非论坛大会”，大爷都圆满完成了所有的任务，让每一位食客，都赞不绝口地走出餐厅。
但这都不是大爷厨师生涯中最辉煌的一笔。
2008年，大爷被委以重任，担任北京奥运会总厨。
这是一项多么艰巨而又光荣的任务，53岁的大爷不顾身体，毅然接下了这项任务。
奥运期间，为了让奥运客人感到“宾至如归”，他向与莱佛士西餐厨房学习，联合为客人烹制了正宗的法式烩牛肉、西式卤猪等二百余种精美、纯正的西式菜点。
客人们纷纷称赞这里的西餐菜点“品种丰富、味道纯正”。
奥运会圆满结束，甚至还有一些运动员对餐厅里的“中国菜”念念不忘。
这让大爷感受到一种强烈的自豪。
厨师做到大爷这个地步，也是少有的。
2016年，60岁的大爷从北京饭店退休，过上了闲散的生活。
但大爷总是不得劲，他常觉得，厨艺不能闲，一闲下来手艺就会退步。
于是他几年间到处找其他退休的名厨讨论技艺，之后，短视频的兴起让他看到了方向。
于是他和“十大中华名厨”之一的孙立新大师（二伯）一起，组成“老饭骨”，开始在网络平台上发布美食烹饪教学视频。
但家庭厨房和专业厨房之间毕竟有差距，许多专业器材家里根本没有，而且家里做饭也不可能四五个小时就“熬”一道菜。
所以为了简化“国宴”名菜的同时，保证其风味，大爷和二伯每天在厨房里呆上十几个小时，比上班还累。
而且，两位国宴厨师在拍视频方面也是新手，二伯就经常拍着拍着，把镜头移开了，导致观众看不见大爷的身影。
但他们还是一边做，一边学，不仅学会了“二伯快乐油”这样的网络用语，还把视频拍得更适合年轻人观看了。
2022年年初，北京冬奥会期间，大爷很久没有出现在视频中了，一些网友猜：大爷是不是又被聘去当主厨了？
还开玩笑说要吃“油炸冰溜子”
但噩耗突然降临：2022年1月30日，却传来了大爷逝世的消息。
许多网友不敢相信那位和蔼的老人，就这么走了。
但还是有一部分网友说，大爷之前拍视频时，手就已经在抖了……只是他一握到菜刀，就迅速稳定下来了而已。
网友们怀念风趣幽默又技术过硬的大爷，他们多想再听到那一句：“我们好好做饭，你们好好吃饭”
但老饭骨的路，也要走下去。
大爷走后，老饭骨的主力军成为了二伯和他的徒弟们。
而他们也没有做会砸招牌的事，反而继续把做菜中的要点毫无保留地教给网友：冷水下锅煮猪肉去腥，在西瓜露里加砂板薄荷糖……
致敬每一位手艺人，感谢他们的坚守，也感谢他们为传承传统技艺做出的贡献。
