本
文
摘
要
在粤语中，虾与哈同音，故流传着“过年一道虾，每天笑哈哈”的说法。
今天就教大家几道家常虾虾的做法，希望你学会后，能露出一个大大的笑容。
第一道，酸甜口的油焖大虾，连壳都得来回吮吸一遍。
第二道，摆盘像朵花的蒜蓉粉丝虾，喜欢蒜香的人恨不得天天做。
第三道，外壳酥脆的干锅虾，香到可以直接连壳吃。
最后来一道醇厚的鲜虾番茄浓汤，尝尝这不加一滴水的无上鲜美。
虾肉弹嫩，趁热端上桌，配上一桌人的闲话家常。
美食是笑容的载体，我会坚持做美食，也希望你们的笑容永不缺席。
油焖大虾
1、用牙签在虾背部第二/第三关节处（从头这边数），挑出虾线并将其拽出。
2、锅中放入能没过大虾一半的食用油，大火烧至油热后，下大虾略微翻动（油温180度左右），虾变红色即可捞出。
3、锅中留适量炸过虾的油，爆香姜蒜末，加3勺番茄沙司炒匀后再次倒入步骤2的大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
4、继续加入2勺料酒、2勺生抽，尝一下汤汁可再适量加糖和盐，炒匀。
5、加半碗水，加盖，转中火焖煮5分钟。开盖大火收汁，倒入1/4碗淀粉水勾薄芡，（淀粉：水=1:1.5），充分掂匀后盛出，撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝虾
1、粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2cm左右的细段。
2、虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
3、蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
4、虾背中铺上粉丝末、蒜蓉，淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。最后撒辣椒、葱末，浇一层滚油即可。
干锅虾
1、500g基围虾开虾背去虾线备用，加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。
2、1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用，150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。
*入冷水可以避免年糕粘住。
3、起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。
*测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。
4、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀，将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。
*加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。
5、另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香，加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。
6、加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰即可。
无水鲜虾番茄浓汤
1、准备半斤鲜虾，去头去皮留虾尾。用刀从虾背将虾开成两半，但不完全切断。切好的虾裹上木薯淀粉，用木椎敲成薄片备用。
2、3只番茄去皮切小块。教一个简单的去皮方法：整只番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，取出，去皮切小块。锅内放入少许油，加入切好的番茄，1勺糖、1勺盐和1勺生抽，中火翻炒至番茄呈浓稠状。
*炒番茄时可以用铲不断按压番茄，方便出汁，炒出的番茄汤也更浓郁。
3、不用加水，放入半颗娃娃菜、1小把海鲜菇，再把虾片铺到最上面，煮3-4分钟，等待蔬菜天然出汁。
