本
文
摘
要
一. 白 灼 虾
食材
鲜虾200g / 姜片1片 / 香葱2根 / 料酒2勺
步骤
1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4.将虾捞出沥净水
5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可
二. 红酒洋葱烩虾
步骤
1.将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将 虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
三. 油 焖 虾
食材
虾 / 葱 / 番茄酱 / 白糖 / 料酒 / 食盐 / 耗油 / 蒜末 / 植物油 / 香菜
步骤
1.虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
2.锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3.虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
4.然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
5.然后摆盘就可以吃啦
四. 黄金凤尾虾
食材
500g基围虾 / 油 / 盐 / 面包糠 / 玉米淀粉 / 1颗鸡蛋 / 黑胡椒粉 / 少许白醋
步骤
1.虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2.去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3.去虾壳
4.再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5.一颗鸡蛋打散
6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7.放入蛋液中，裹一层蛋液
8.滚上面包糠
9.锅中烧热油，八成热时把虾丢进去
10.炸至金黄即可出控油出锅。
五. 至 Q 虾 球
食材
300g冻虾 / 1个鸡蛋 / 葱 / 姜 / 盐 / 淀粉 / 面包糠
步骤
1.冻虾划开，去头去壳。
2.用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3.用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
4.取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5.虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6.取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
7.锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
六. 芙 蓉 虾
食材
大虾 / 鸡蛋 / 面包屑 / 料酒 / 盐
步骤
1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
七. 玉 子 虾 仁
食材
500g日本豆腐 / 100g鲜虾 / 30g青豆 / 盐 / 酱油 / 香油 / 淀粉 / 水
步骤
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
4.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
5.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
7.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
八. 糖醋炒海虾
食材
600g活海虾 / 10g大葱 / 10g生姜 / 10g大蒜 / 3大勺白糖 / 2大勺陈醋 / 1小勺老抽 / 1大勺黄酒 / 1小勺盐 / 1小勺干淀粉
步骤
1.虾洗净控干水分，挑去虾线。
2.葱姜蒜分别切片。
3.起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4.放入海虾。
5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6.再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
九. 宫保虾球
食材
大虾 / 大杏仁 / 葱 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 花椒 / 盐 / 白糖 / 料酒 / 醋 / 香油 / 淀粉 / 水 / 食用油
步骤
1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6.放入虾仁炒散；
7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8.加入调味汁炒匀
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
十. 蒜香焗大虾
食材
虾一斤 / 蒜蓉少许 / 盐少许 / 味精少许
步骤
1.将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2.蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。
3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4.烤箱预热180°。
5.把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。
6.烤制虾熟。
7.加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动啰
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