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文
摘
要
乐昌位于韶关北部，粤北边陲，毗邻湖南，素有“广东北大门”之称，自古以来便是南来北往的重要交通枢纽。乐昌多为客家人，因此乐昌本地的美食具有浓郁的客家色彩，又因与湖南相邻，又兼具湘菜的风味，可谓集粤、湘、客家菜三种菜系之精华为一体。
▲胡麟书/摄
乐昌山清水秀，风景独特。得天独厚的地理位置及特殊的气候条件，造就了乐昌优美的自然生态，这里是天然的绿色水果蔬菜产区，素有粤北水果蔬菜之乡的美誉！乐昌风味美食有：疍家糍粑、梅花豆腐、牛杂煲、廊田大盆菜、将军菜（鱼干炒白辣椒）、乐昌早餐、牛腩串等等。而制作出风味美食的原材料也很受广大群众的欢迎，比如：香芋、马蹄。今天，小编就给大家介绍下乐昌的特产吧！
乐昌白毛尖白毛茶是中国特有的名茶之一，主要产于南岭山区，白毛茶经过工后的茶芽的毫毛如白霜，因而得名。
白毛茶茶汤香持久，饮之可生津解渴、醒脑提神、消食开胃，并对呕吐、龋齿、口臭、高血压等病症有一定的辅助治疗作用。乐昌白毛茶又名乐昌白毛尖，乐昌沿溪山产的白毛尖以外形肥壮，茸毫披露，汤色清澈，叶底明亮，茶香高雅，滋味纯爽，饮后回甘等而著名，并获国家绿色食品认证。近年来，沿溪山茶场积极扩大品牌影响力和知名度，不断提高产品竞争力。
乐昌白毛茶八成为手工制作，保持其原汁原味。其最大特点是茶叶肥厚，茸毛多，制成的绿茶其汤色微绿，清澈透明，清香四溢，饮后舌底生津，回甘持久，是全国名茶之一。若能以九峰泉水冲泡，则为上上名贵佳品。清朝时代沿溪山的白毛茶就曾被列为朝廷贡品。目前产品已销往美、日、英、法、港、澳、台等国家和地区，饮誉海外。
白石板栗乐昌种植板栗历史悠久，主要产区分布在白石、黄圃、庆云等镇，种植面积约一万多亩，目前年收成约100吨左右。乐昌板栗果实粒大、肉甜、富含营养，远近闻名，为省内外畅销产品之一。
栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的产物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高很多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。
北乡马蹄▲胡麟书/摄
北乡马蹄产于素有“中国马蹄之乡”之称的广东省乐昌市北乡镇。
北乡马蹄是乐昌较大宗的土特产之一，总种植面积达一万多亩，产量也超过一万多吨。以乐城和北乡为主要产区，廊田、河南、长来、九峰等乡镇也有种植。乐昌马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场，其品质最优者为乐城田洞150亩产区出产的马蹄，总产约240吨。每年的冬末春初马蹄上市季节，乐昌马蹄产品成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”，众多的外地商贩纷至沓来，把马蹄街围得水泄不通。乐昌马蹄除少量在本地区销售外，大部分销往外省、市，港澳市场也享有盛誉。
北乡马蹄之所以深受欢迎是因为它具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，又有生津降火清热解毒和滋补身体的功用。它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。
梅花子姜辣椒“梅花牌”子姜辣椒由乐昌梅花镇鑫星蔬菜种植专业合作社出品，是韶关乐昌市梅花镇的一种把生姜与辣椒混合一起腌制的特色美食。原料选自昼夜温差大、污染少、水质优的高寒山区，以地方传统技术制作，不含任何防腐剂、色素，风味独特、爽口开胃，是餐用佐料如蒸、炒、拌菜的优质配料，已成为当地人们日常生活、居家必备的烹食调料佳品。
在乐昌市梅辽四地，农民伯伯们都喜欢用梅花子姜辣椒炒大肠或者猪肚，酸酸辣辣的口味冲击着我们的味蕾。
张溪香芋乐昌出产优质香芋历史悠久，其中以乐城街道办事处的张溪香芋品质最优。张溪地处大瑶山隧道边缘、武江河畔，具有独特的气候和优良的油沙肥沃土壤，使其出产的香芋具有个大、皮薄、纤维少等特点。熟化后全身粉细松软，芋香浓郁，鲜食极有风味。乐城街道办事处的小洞村和大洞村位于乐城最北寒冷的山区，常年有雾、气候阴凉，远离城市，空气清新，无水土污染，使得黄姜种植有得天独厚的条件，所产的生姜以香、辣、脆、渣少而闻名省内外。
用乐昌香芋所制作出来的美食令人垂涎三尺，如香芋烧肉煲、香芋蒸排骨等等。
▲香芋烧肉煲
▲香芋扣肉
▲香芋蒸排骨
乐昌山清水秀，风景怡人，乐昌风味美食秀色可餐。乐昌的农特产品更是深受广大群众的欢迎，来到乐昌，请把乐昌特产带回家，把美食带回家。
文 | 施施
编辑 | 素素
韶关旅游
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